Recept na tuniaka Gordona Ramsayho Seared Sesame Crusted

Vďaka pevnému, chudému mäsu a výraznej chuti je tuniak všestrannou rybou, ktorá sa hodí k surovým aj vareným jedlám. Šéfkuchár Gordon Ramsay z rovnomennej reštaurácie Gordon Ramsay ocenenej michelinskými hviezdami a z lasvegaskej reštaurácie Hell’s Kitchen demonštruje všestrannosť tejto populárnej ryby svojím receptom na sezamové steaky z tuniaka.

Ak tuniaka potriete sezamovými semienkami, získate ázijský nádych, ktorý ochráni mäso počas pálenia a dodá mu orieškovú príchuť. Táto technika funguje dobre aj s inými rybami, ktoré majú málo tuku a nemajú kožu, ako sú mečúň a mahi mahi. Vyšľahaný vaječný bielok pomáha sezamovým semienkam držať sa na rybách. Šéfkuchár Ramsay dodáva bedrám pod kôrkou limetkovú kôru a pri pokovovaní znovu vylúhuje vôňu celej misky. K popáleniu dôjde u tuniaka rýchlo - iba 30 sekúnd z každej strany pri strednom ohni. Ak je panvica príliš horúca, dolejte studeným olejom, aby sezamové semiačka neprihoreli.

Preskočiť na sekciu

• Tipy na varenie steakov z tuniaka
• Ako pozorovať tuniaka: Podrobný sprievodca
• Recept na tuniaka s krupicovým sezamovým semienkom s dresingom z yuzu-sezamového semienka a mikrogreenovým šalátom
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Tipy na varenie steakov z tuniaka

• Kúpte si správnu rybu . Existuje niekoľko druhov tuniaka. Tuniak modroplutvý je cenený pre svoju silnú chuť, červenú farbu a vyšší obsah tuku, ale je tiež nákladnejší a ťažšie sa hľadá. Tuniak Ahi (tiež známy ako tuniak žltoplutvý) je široko dostupný a ponúka ľahšiu chuť, textúru a farbu. Pri nákupe tuniaka vyhľadajte čerstvé kúsky rýb, ktoré sú červené alebo ružové, nie hnedé a majú skôr čistý, svieži oceánsky zápach, než nepríjemný, rybací zápach.
• Rezne z tuniaka nakrájajte na hrubšie . Ak si z tuniaka nakrájate karé na steaky, nechajte si steaky hrubé. Čím sú vaše tuniakové steaky hrubšie, tým šťavnatejšie zostanú počas procesu varenia.
• Krátko popučte na vysokom alebo stredne vysokom plameni . Na rozdiel od lososa, tuniak obsahuje veľmi málo tuku, čo znamená, že sa môže pri prehriatí ľahko vysušiť a rozpadať sa. Namiesto toho použite veľký oheň panvice alebo grilu, aby ste prepečili obidve strany steaku. Takto dodáte povrchu mäsa farbu a chuť a zároveň zachováte vlhký a lahodný interiér.

Ako pozorovať tuniaka: Podrobný sprievodca

1. Biely a čierny sezam spojíme v malej miske a odstavíme. Všetky strany steakov z tuniaka ochutíme vždy niekoľkými štipkami soli a z každej strany jedným twistom čerstvého popraskaného čierneho korenia.

2. V stredne veľkej miske vyšľaháme sneh z bielkov. Cukrovou kefou natrieme na mäso tuniaka tenkú rovnomernú vrstvu rozšľahaného bielka. Limetky nakrájajte na vrchole a na spodok tuniaka.

3. Nalejte rozmixované sezamové semiačka na tanier alebo plech. Boky a konce melódie zrolujte do semien, aby ste ich obalili. Rukami rovnomerne zabalte semená a odložte ich na čistý podnos.

4. Hroznový olej zohrejte na strednej nepriľnavej panvici na miernom ohni po dobu 3 minút. Nenechajte olej horúci až do okamihu, keď začne fajčiť, inak by sa vám pred uvarením rýb spálili sezamové semiačka. Nenechajte olej príliš vychladnúť, inak ryby nedosiahnu požadovanú farbu. Začnite iba s jednou porciou tuniaka, aby ste sa oboznámili s procesom varenia. Na olej poukladáme steaky z tuniaka sezamovou kôrkou. Nakloňte panvicu na podusenie, aby ste na spodnom okraji panvice vytvorili rezervoár horúceho oleja. Bedrá z tuniaka držte blízko vyvýšeného okraja panvice, ďalej od oleja.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Recept na tuniaka s krupicovým sezamovým semienkom s dresingom z yuzu-sezamového semienka a mikrogreenovým šalátom

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Obväz Yuzu-Sesame Seed :

• 1 limetka, odšťavená a kôra
• 2 lyžice šťavy yuzu
• 1 lyžica bieleho sezamového oleja
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 čajové lyžičky lístkov koriandra, nahrubo nasekané

Tuniak sezamový :

• 4 bloky tuniakov s veľkosťou 4 až 5 uncí, 1,5 palca x 2 palce x 5 palcov
• 2 šálky pražených bielych sezamových semiačok
• 2 šálky čierneho sezamu
• 1 šálka bielkov
• 2 limetky na kôru
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 lyžice hroznového oleja

Microgreens šalát :

• 2 štipky mikro pažítky
• 3 štipky mikro rukoly
• 3 štipky mikro zeleru
• 3 štipky mikro reďkovky
• 3 štipky mikro rubínový šťavel

Na výrobu tuniaka Sezam Crusted

1. Spojte biele a čierne sezamové semiačka v malej miske a odložte bokom. Všetky strany steakov z tuniaka ochutíme vždy niekoľkými štipkami soli a z každej strany jedným twistom čerstvého popraskaného čierneho korenia.
2. V stredne veľkej miske vyšľaháme sneh z bielkov. Cukrovou kefou natrieme na mäso tuniaka tenkú rovnomernú vrstvu rozšľahaného bielka. Limetky nakrájajte na vrchole a na spodok tuniaka.
3. Nalejte rozmixované sezamové semiačka na tanier alebo plech. Boky a konce melódie zrolujte do semien, aby ste ich obalili. Rukami rovnomerne zabalte semená a odložte ich na čistý podnos.
4. Na stredne nepriľnavej restovanej panvici na strednom ohni 3 minúty zohrejte hroznový olej. Nenechajte olej horúci až do okamihu, keď začne fajčiť, inak by sa vám pred uvarením rýb spálili sezamové semiačka. Nenechajte olej príliš vychladnúť, inak ryby nedosiahnu požadovanú farbu. Začnite iba s jednou porciou tuniaka, aby ste sa oboznámili s procesom varenia. Na olej poukladáme steaky z tuniaka sezamovou kôrkou. Nakloňte panvicu na podusenie, aby ste na spodnom okraji panvice vytvorili rezervoár horúceho oleja. Bedrá z tuniaka držte blízko vyvýšeného okraja panvice, ďalej od oleja.

Vyrobiť dresing z sezamových semienok Yuzu-Sesame

1. V stredne veľkej miske na šľahanie vyšľaháme yuzu, limetkovú šťavu a limetkovú kôru.
2. Pomaly pridávame sezamový olej a olivový olej.
3. Dochutíme soľou, čiernym korením a posypeme koriandrom.

Pripraviť šalát z mikrogreenov

1. Skombinujte všetky mikrozeleniny a rezervujte ich.

Na tanier

1. Na čistej doske na krájanie nakrájajte konce tuniaka, potom tuniaka nakrájajte na každý päť kusov. Pri rezaní netlačte nôž nadol: iba ním kývajte tam a späť a gravitácia urobí prácu za vás.
2. Na tanier a nad stred plátkov tuniaka dajte lyžicu časti dresingu.
3. Ukončíme štipkou microgreen šalátu cez vrch tuniakových plátkov a vencom z microgreen šalátu okolo taniera.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera, Alice Watersovej a ďalších.