Recept na tortu Tres Leches: 5 tipov na výrobu torty Tres Leches

V Mexiku oslavy často znamenajú tres leches - obľúbený koláč pre všetko od narodeninových osláv až po sviatky ako Cinco de Mayo.

koľko figúrok v šachovej súprave

Preskočiť na sekciu

• Čo je torta Tres Leches?
• 5 tipov na výrobu torty Tres Leches
• Recept na tortu Tres Leches
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.

Čo je torta Tres Leches?

Tres leches cake alebo tri mliečne koláče je obľúbený piškótový krém z Latinskej Ameriky. Piškóta uvedená v tomto dezerte je napustená sirupom vyrobeným z troch druhov mlieka: odparené mlieko, sladené kondenzované mlieko a plnotučné mlieko. Torta je zakončená hrubou vrstvou šľahačky a oblohou z čerstvých bobúľ alebo čerešní maraschino.

5 tipov na výrobu torty Tres Leches

Najlepší koláč leches je rovnako o technike, ako aj o bohatej a sladkej príchuti.

1. Začnite studenými vajíčkami pre ľahšie oddelenie . Aj keď to nie je nevyhnutne potrebné, začiatok so studenými vajcami spôsobí, že ich oddeľovanie bude lepšie zvládnuteľné, najmä ak to robíte prvýkrát.
2. Vymeňte celé mlieko . Zatiaľ čo plnotučné mlieko je základnou zložkou tohto populárneho latinskoamerického dezertu, môžete ho vymeniť za plnohodnotnú alternatívu, ako je kokosové mlieko.
3. Bielky jemne zložte do cesta . Kľúčom k koláču tres leches je špongia plná malých, nezničiteľných vzduchových bublín, ktoré umožňujú koláču absorbovať mliečnu zmes bez toho, aby bola premočená. Pri skladaní vyšľahaného snehu z bielkov do cesta na cesto dávajte pozor, aby ste nezmiešali, čo by mohlo spôsobiť zrútenie vzduchu z koláča, čo by sťažilo prienik mlieka cez hustú špongiu.
   
4. Pripravte si košíčky . Namiesto tradičného jednovrstvového plechového koláča tres leches urobte pre zvláštne príležitosti variáciu v jednej porcii. Vezmite formu na košíčky a po lyžiciach dajte cesto (alebo na rovnomerné porcie použite naberačku na zmrzlinu), aby ste pripravili košíčky.
5. Koláč necháme odpočívať . Môže to pôsobiť neintuitívne, ale po napustení nechajte koláč odpočívať v chladničke minimálne dve hodiny. Toto obdobie odpočinku dáva koláču čas na vstrebanie každého posledného kúska mliečnej zmesi - čo je rozhodujúce pre dosiahnutie charakteristickej drobky vlhkého koláča.

Recept na tortu Tres Leches

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 5 veľkých vajec
• 1 ½ šálky univerzálnej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• ¼ lyžička kóšer soli
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu, rozdelené
• 1 šálka cukru, plus 3 lyžice
• 1 ½ šálky plnotučného mlieka, rozdelené
• 1 odparené mlieko s objemom 12 oz
• 1 14-oz plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
• 2 šálky silného krému
• Nakrájané čerstvé jahody, na podávanie
• ¼ lyžička škorice, na podávanie

1. Rúru predhrejte na 350 ° F. Pekáč 9x13 vymastíme sprejom na varenie alebo maslom a odložíme bokom.
2. Bielky a žĺtky oddeľte pomocou dvoch rôznych misiek.
3. Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
4. V miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým mixérom zmiešajte vaječné žĺtky, 1 lyžičku vanilkového extraktu a šálku cukru a šľahajte na stredných otáčkach, kým nebudú nadýchané a bledožlté. Pridajte ½ šálky mlieka a miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa nespoja. Zmes žĺtka preložíme k suchým surovinám a zľahka premiešame, aby sa spojili. Očistite misu stojaceho mixéra.
5. Na prípravu snehovej pusinky rozšľahajte vaječný bielok vysokou rýchlosťou pomocou stojanového mixéra s nadstavcom na šľahanie alebo elektrického ručného mixéra, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Pridajte 2 lyžice cukru a pokračujte v miešaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
6. Bielky jemne zložte do cesta, až kým sa nespoja, pričom dávajte pozor, aby ste príliš nerozbili textúru.
7. Nalejte cesto do pripravenej panvice. Pečieme, kým koláč nie je zlatohnedý a pružný, asi 25–30 minút.
8. Medzitým si pripravte mliečnu zmes. Zvyšný 1 pohár mlieka, odparené mlieko a sladené kondenzované mlieko skombinujte do strednej misky alebo veľkej odmerky.
9. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho 15 minút vychladnúť. Špáradlom alebo vidličkou vystrkujeme otvory po celej vrchnej časti koláča. Rovnomerne pokvapkajte povrch mliečnou zmesou.
10. Tortovú formu prikryjeme igelitom a vložíme do chladničky odpočívať aspoň na 2 hodiny.
11. Keď ste pripravení na podávanie, vložte silnú smotanu, zvyšnú čajovú lyžičku vanilkového extraktu a 1 lyžicu cukru do misy stojaceho mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie. Šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Na hotový koláč rovnomerne natrieme šľahačku, na ktorú navrch dáme nakrájané jahody a podľa želania posypeme škoricou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.