Recept na koláč z libry: 6 tipov na pečenie dokonalého koláča z libry

Librový koláč je jednoduchý, pružný koláč, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa: Krájajte ho na raňajky, na čaj alebo vedľa misky zmrzliny po večeri.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to librový koláč?
• 6 tipov na pečenie librového koláča
• Recept na klasický koláč
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Čo je to librový koláč?

Kilogramový koláč je koláč, ktorý dostal svoje meno podľa pomeru jednoduchých ingrediencií podľa svojho tradičného receptu: Kilogram každý z múky, masla, vajec a cukru. Pekári zvyčajne používajú bundt alebo bochník panvice ako nádoby na pečenie librových koláčov, ktoré dodajú klasickému dezertu jeho podpisovú hustotu. Na dochutenie hustého koláča môžete pridať akékoľvek ďalšie prísady, dochucovadlá alebo prísady (napríklad práškový cukor alebo polevu). Moderné librové koláče zvyčajne obsahujú menej ako libru ktorejkoľvek danej zložky, ale pomery sú stále primerane rovnaké.

6 tipov na pečenie librového koláča

Perfektný bábovkový koláč je hutný s príjemnou, pružnou textúrou a hladkou maslovou drťou. Ak chcete túto rovnováhu dokončiť, nezabudnite na tieto tipy:

ako používať zariadenie na prostatu

1. Použite čerstvé suroviny . Pri príprave koláča z citrónovej libry bude čerstvá citrónová kôra vždy chutnejšia ako citrónový extrakt; Opatrným zložením čerstvého ovocia, napríklad malín alebo čučoriedok, namiesto mrazeného uvoľníte pri pečení koláča menej vlhkosti.
2. Použite váhu . Je nevyhnutné zmerať všetky svoje prísady pomocou a digitálna kuchynská váha namiesto očných buliev alebo ležérneho naberania múky bez vyrovnávania vrchnej časti. Rozdiel niekoľkých gramov môže zmeniť štruktúru koláča; váha veci zjednodušuje a odstraňuje akékoľvek dohady.
3. Zahrejte ingrediencie na izbovú teplotu . Ak vajcia, maslo a iné mliečne prísady pred miešaním privediete na izbovú teplotu, ľahšie sa emulgujú. Výsledkom je koláč s rovnomerne vnútornou textúrou. Ingrediencie, ktoré sa rýchlo kazia, vyberte z chladničky najmenej hodinu pred začiatkom pečenia.
4. Pridajte mliečne výrobky . Pridanie kyslej smotany, gréckeho jogurtu, príp cmar recept na váš librový koláč zaručuje vlhký koláč bez zaťaženia strúhanky, plus živé kultúry v týchto výrobkoch poskytujú jemnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
5. Zabráňte premiešaniu . Premiešanie vedie k tuhému a ťažkému koláču. Ak kombinujete mokré prísady so suchými prísadami, zložte ich ručne, aby cesto zostalo ľahké.
6. Pečieme pri nižšej teplote . Librový koláč sa kvôli obsahu mliečnych výrobkov pečie dlhšie ako veľa iných druhov koláčov. Ľahký koláč môžete piecť v bochníckej panvici pri 350 ° Fahrenheita, ale pri pečení na panvici Bundt budete musieť znížiť teplotu na 325 ° Fahrenheit a predĺžiť čas pečenia. Proces pečenia koláča je zvyčajne asi hodinu. Po 60-minútovej značke skontrolujte koláč každých pár minút, aby ste sa vyhli nadmernému pečeniu.
   

Recept na klasický koláč

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 ¾ šálky univerzálnej múky (pre jemnejšiu strúhanku použite tortovú múku)
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• ¾ čajovej lyžičky kóšer soli
• 12 lyžíc (1 ½ tyčinky) nesoleného masla, izbovej teploty
• ¾ šálky kyslej smotany, gréckeho jogurtu alebo cmaru
• ¾ šálky cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 2 veľké vajcia

1. Rúru predhrejte na 325 ° F. Ľahko namažte 9-palcovú formu na bochník a vyložte ju pergamenovým papierom, aby mohla visieť po stranách.
2. Vo veľkej mise vyšľaháme múku, prášok do pečiva a soľ.
3. V miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým mixérom spolu so strednými rýchlosťami krémujte maslo, cukor a vanilkový extrakt, aby boli nadýchané, asi 5 minút. Pridajte mliekareň podľa vášho výberu a miešajte ju, kým nebude zmiešaná. Podľa potreby zoškrabte po stranách misky stierku.
4. Pridajte vajcia po jednom, kým nie sú úplne zabudované.
5. Mokré ingrediencie preložíme do misky so suchými ingredienciami, ktoré spolu preložíme špajdľou. Zabráňte premiešaniu.
6. Cesto preložíme na pripravenú panvicu a stierkou vyhladíme vrch.
7. Pečieme asi 60 minút, kým koláč nie je nafúknutý a zlatohnedý. Do stredu vložte špáradlo alebo špíz. Ak špáradlo vyjde čisté, vyberte ho z rúry.
8. Pred prenesením na chladiaci stojan nechajte koláč na panvici vychladnúť.
9. Tortu môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby alebo zabaliť do igelitu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Dominique Ansel, Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.