Ľahký recept na cmar: Ako pripraviť a piecť s cmarom

Aj keď cmarové palacinky a sušienky z cmaru sú známe koncepty pre väčšinu domácich kuchárov a stravovacích nadšencov, skutočný makeup cmaru je pre väčšinu ľudí záhadou. Vďaka štipľavej krémovej príchuti je táto základná zložka tajnou prísadou mnohých pečených receptov.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to cmar?
• Prečo používať cmar pri pečení?
• 10 receptov na cmar
• Ako nahradiť cmar
• Ľahký domáci recept na cmar

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to cmar?

V minulosti sa slovom cmar označovala kyslá tekutina, ktorá zostala po procese stáčania smotany na maslo. Bola to lacná ingrediencia obľúbená pre svoju dlhú trvanlivosť. V súčasnosti sa komerčné cmar vyrába tak, že sa do mlieka zavádzajú kultúry, ktoré zvyšujú obsah kyseliny mliečnej, čo má za následok jemne kyslú chuť a vysoko reaktívne vlastnosti. S podobnou štipľavou chuťou ako kyslá smotana alebo grécky jogurt sa cmar používa v rôznych receptoch, od bohatého dresingu na ranči až po vzdušné pečivo.

Prečo používať cmar pri pečení?

Kľúčom k mágii pri pečení cmaru je kyslosť, ktorá pomáha štiepiť lepok v ceste alebo v cestíčku a vytvárať tak ľahšie a vlhšie pečivo. Cmar môže pôsobiť aj v tandeme so sódou bikarbónou, práškom do pečiva, zubný kameň a ďalšie kypriace prostriedky na vytvorenie vzdušnej a ľahkej textúry. Okrem vedeckých výhod môže cmar pridať aj príjemnú príchuť do receptov, ako sú čučoriedkové muffiny, librové koláče a sušienky.

Zatiaľ čo sa pri pečení najčastejšie používa tekuté cmar, sušený cmar - ktorý sa vyrába z dehydratovanej kvapaliny vyrobenej počas procesu mútenia - sa dá použiť aj na pekárenské výrobky a nájdete ho v časti na pečenie vo väčšine obchodov s potravinami.

10 receptov na cmar

1. Cmarové sušienky : Tangy sušienky vyrobené z univerzálnej múky, masla, cmaru, sódy bikarbóny, prášku do pečiva a soli.
2. Palacinky z cmaru : Vzdušné palacinky, ktoré sú ľahšie a chutnejšie pridaním cmaru do cesta.
3. Colný šalát z cmaru : Krémový šalát v južnom štýle vyrobený z nastrúhanej kapusty, mrkvy, cmaru, majonézy, jablčného octu, cukru, soli a korenia.
4. Vyprážané kuracie mäso z cmaru : Klasické vyprážané kurča šéfkuchára Thomasa Kellera je vybavené kuracím mäsom marinovaným v cmare, pečené a hlboko vyprážané, aby elegantne zachytilo juh.
5. Zmrzlina z čučoriedkového cmaru : Krémový mrazený dezert zo silnej smotany, cmaru, čučoriedok, vanilkového extraktu, cukru a vaječných žĺtkov.
6. Vrstviť koláče : Mnoho receptov na koláče obsahuje cmar na dosiahnutie vlhkej a ľahkej strúhanky.
7. Rančový dresing : Uspokojivá kombinácia cmaru, majonézy, korenia, ako je mletý cesnak, cibuľa, horčica, čierne korenie a paprika, a sušených bylín, ako je kôpor, petržlen a pažítka.
8. Zemiaková kaša z cmaru : Zemiaková kaša pripravená na masle a cmare pre krémový záver.
9. Oplatky z cmaru : Vaflové cesto vyrobené z ostnatého cmaru a vanilkového extraktu, varené vo vaflovači.
10. Pečené kura : Marinovanie celého kurčaťa v cmare pred pražením 12 hodín mäso zmäkne a pokožka sa v rúre rozdrví na krásny hnedý lak.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako nahradiť cmar

Čistý jogurt, kyslá smotana , a grécky jogurt môže v mnohých receptoch zastupovať cmar, ale najlepšou možnosťou, ako podmasť podgurážiť, keď ju práve nemáš, je pripraviť si vlastnú. Domáca výroba náhrada cmaru je klamne ľahký proces a dokáže s minimálnym časom prípravy znovu vytvoriť chuť a účinok pravého cmaru. Zatiaľ čo väčšie množstvo domáceho cmaru sa dá pripraviť vo vzduchotesnej nádobe na ľahké uskladnenie, tento recept sa dá pripraviť aj priamo v tekutej odmerke pätnásť minút pred pečením alebo varením.

Ľahký domáci recept na cmar

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

Chcete upiecť dávku sušienok z cmaru, ale mať po ruke iba pohár mlieka? Tu je postup, ako si pripraviť cmar doma, keď ste v malíčku:

• 1 šálka plnotučného mlieka
• 1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu alebo čerstvej citrónovej šťavy

1. Pridajte mlieko a ocot alebo citrónovú šťavu do nádoby Mason alebo do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom a prudko ich pretrepte, aby sa spojili.
2. Zmes nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote, kým sa nezačne zrážať a mierne hustnúť. Zvyšky cmaru odložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.