Čo je vínny krém? Dozviete sa viac o tatárskej smotane a kulinárskom použití tatárskej smotany

Krém na zubný kameň pomáha zvyšovať kysnutie koláčov, krémy nadýchané a hrnce a panvice žiaria ako nové. A takmer nikdy nemoderuje.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je vínny krém?
• Je krém alebo tatársky krém?
• Na čo sa vínny krém používa?
• Môžete nahradiť tatársku smotanu? 4 Krém na náhradu zubného kameňa
• 4 ďalšie použitia zubného krému
• 4 ľahké recepty s použitím vínneho kameňa

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je vínny krém?

Bitartarát draselný alebo hydrogenvínan draselný je kyslá zlúčenina, ktorú hrozno produkuje pri kvasení. Svet varenia to pozná pod menom tatárska smotana a do nedávnej doby to bola skriňová stálica.

Je krém alebo tatársky krém?

Na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, látkou je biely prášok - nie krém. Je to prírodný vedľajší produkt pri vinárskom procese, pri ktorom kyselina vínna v hrozne kryštalizuje na vnútornej strane vínnych sudov. Niekedy sa tieto kryštály zhromažďujú aj po stranách fliaš s chladeným vínom alebo hroznovým džúsom alebo dokonca od zaváraninových pohárov. Vyčistená verzia kryštálov sa predáva pod názvom zubný kameň.

Na čo sa vínny krém používa?

Zubný krém je bežnou prísadou do pečiva. Je to kľúčová súčasť súborov cookie snickerdoodle a často sa objavuje aj v pusinkách a šľahačkách.

Má štyri hlavné použitia:

• Ako kypriaci prostriedok . Skombinujte krém z vínneho kameňa so sódou bikarbónou a získate vlastný prášok do pečiva. Je to tak preto, lebo obe zložky spolu vytvárajú plynný oxid uhličitý, vďaka čomu pečivo stúpa a nafukuje sa. Výhodou použitia tejto metódy zo starej školy je, že zubný kameň má takmer nekonečnú trvanlivosť, zatiaľ čo prášok do pečiva zvyčajne stratí svoju účinnosť už po šiestich mesiacoch. Kuchár sa takmer nikdy nemusí báť, či ich zubný krém vypadne.
• Na stabilizáciu vaječných bielkov . Pridanie malého množstva zubného kameňa pomáha urýchliť tvorbu vzduchových bublín pri šľahaní bielkov - a stabilizuje ich, aby sa nepravdepodobne zrútili pri nadmernom šľahaní. Preto je vínny krém často v recepte na vzdušné dezerty, ako je napríklad anjelský koláč, snehová pusinka koláč a macaron cookies. Asi 1/8 čajovej lyžičky zubného kameňa na vajce prinesie požadovaný efekt.
• Na stabilizáciu šľahačky . Zubný krém má podobný účinok na šľahačku, poskytuje štrukturálnu podporu vzduchovým bublinám a vytvára hustejšiu, belšiu a lesklejšiu zmes.
• Aby sa zabránilo kryštalizácii cukru . To je dôvod, prečo sa krém zubného kameňa vyznačuje snickerdoodles, ktoré majú skôr jemnú, žuvaciu štruktúru než chrumkavosť, ktorú by ste očakávali od cukroviniek. To je tiež to, čo dáva koláčikom ich mierne kyslý príchuť.

Môžete nahradiť tatársku smotanu? 4 Krém na náhradu zubného kameňa

Je nemožné presne replikovať receptúru, ktorú poskytuje zubný kameň s chuťou a textúrou. Kuchári však majú niekoľko možností.

• Prášok do pečiva . Ak potrebujete na kysnutie krém z vínneho kameňa, je zrejmým riešením prášok do pečiva. Pretože je to zvyčajne kombinácia vínneho kameňa so sódou bikarbónou, ktorá vytvára efekt zvyšovania, budete musieť sódu bikarbónu tiež vynechať. Jedna čajová lyžička prášku do pečiva nahradí štvrť čajovej lyžičky sódy bikarbóny a pol čajovej lyžičky zubného kameňa.
• Citrónová šťava alebo biely ocot . Jednu čajovú lyžičku zubného kameňa nahraďte dvoma polievkovými lyžicami inej kyslej prísady, aby ste aktivovali kysnutie sódy bikarbóny. To je tiež dobrá voľba, ako povzbudiť šľahaný sneh z bielkov - na každé vajce použite asi pol čajovej lyžičky citrónu alebo octu. Dajte si pozor, aby pri tomto vyššom množstve kyslé prísady dodali výraznejšiu chuť.
• Cmar alebo jogurt . Tieto výrobky z denníka sú kyslé, to znamená, že sa dajú kombinovať so sódou bikarbónou v receptoch, aby sa aktivoval efekt kysnutia. Pol šálky cmaru alebo zriedeného jogurtu môže nahradiť štvrť čajovej lyžičky zubného kameňa - musíte však z receptu vybrať pol šálky inej tekutiny, inak bude cesto príliš tekuté.
• Nič . Pokiaľ ide o šľahačku alebo vaječný bielok, krém z vínneho kameňa je pomôckou a nie nevyhnutnou vecou, ​​takže máte možnosť ho úplne vynechať a pri dosahovaní nadýchaných výsledkov sa môžete spoľahnúť na svoju odbornosť v pečení. To sa nevzťahuje na recepty na sušienky alebo cestá na koláče, kde musí byť zubný krém nahradený iným kypriacim prostriedkom.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 ďalšie použitia zubného krému

Existuje ďalší dôvod, prečo vynaliezaví ľudia považujú zubný kameň za zubný kameň v domácnosti - je to vynikajúci prírodný a netoxický čistiaci prostriedok. Vyskúšajte tieto formulácie:

1. Citrónová šťava a tatárska smotana v zmesi 1: 1 na vyleštenie medi. Stačí trieť a opláchnuť.
2. Biely ocot a vínny krém v zmesi 1: 1 na čistenie porcelánových povrchov kúpeľní vrátane toalety.
3. Pasta z vody a zubného kameňa na čistenie prístrojov z nehrdzavejúcej ocele a hliníka.
4. Biely ocot a tatárska smotana v pomere 4: 1 ako univerzálny píling.

4 ľahké recepty s použitím vínneho kameňa

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Vyskúšajte tieto štyri jednoduché recepty s použitím zubného kameňa.

1. pusinky . Tieto svieže cookies zvnútra a maškrtky zvnútra sú jedným z klasických krémových receptov na zubný kameň. Bielky, smotanu zubného kameňa a soľ len prišľahajte pri izbovej teplote pomocou elektrického mixéra a po malých dávkach pridajte cukor. Akonáhle dosiahnete tuhé vrcholy, položte cookies na plech, pečte pri 225 ° C jednu hodinu, potom vypnite rúru a nechajte ich pomaly vnútri vychladnúť so zatvorenými dvierkami ďalšie dve až dve hodiny.
2. Šľahačka . Pre dokonalú šľahačku podobnú mraku je krém zubného kameňa nie príliš tajnou zbraňou. Šľahačku vyšľaháme elektrickým mixérom, pomaly do nej pridávame cukor, smotanu zubného kameňa a vanilku, až kým nezískaš tuhé vrcholy. Podávame na vrchu ovocia, zmrzliny alebo koláča.
3. Pavlova . Kombinácia vašej pusinky a šľahačky s čerstvým sezónnym ovocím vytvorí dekadentnú pavlovú. Jednoducho namažte pusinku na jeden veľký disk namiesto niekoľkých malých sušienok a po úplnom vychladnutí dolejte šľahačkou a nakrájaným ovocím.
4. Snickerdoodles . Od ich jemnej textúry až po jemnú pichľavku - všetko jedinečné na týchto jednoduchých cukrových cookies, ktoré vďačia vínnemu kameňu. Na ich výrobu najskôr smotajte spolu maslo a cukor a pridajte vajcia. Potom zmiešajte svoje suché ingrediencie - múku, soľ, sódu bikarbónu a zubný kameň - do mokrej zmesi, stočte do jedencentimetrových guľôčok a pečte.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa od kuchárskych majstrov vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.

ako napísať memoárovú esej