Ponorte sa do sveta starej školy klasickej francúzskej kuchyne s mäsová zmrzlina .
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Aký je rozdiel?
- Ako používať Glace pri varení
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je Glace?
Mäsová zmrzlina je francúzska masová poleva vyrobená redukciou vývaru (vývar z teľacieho mäsa, hovädzieho alebo vývaru z kuracieho mäsa) na zhruba jednu desatinu jeho pôvodného objemu, čo vedie k zahusteniu hnedého vývaru hustej lesklej konzistencie. Výsledkom je skôr sirup ako omáčka - stabilný a vysoko aromatický mäsový koncentrát, ktorý je stabilný v sklade a ktorý bol nevyhnutný v profesionálnych kuchyniach za čias Auguste Escoffiera, najslávnejšieho profesionálneho kuchára vo Francúzsku koncom 19. storočia. Možno ešte nájdete mäsová zmrzlina vo špičkových francúzskych reštauráciách ako poleva alebo prísada do omáčky, ale domáci kuchári a moderní kuchári ju používajú zriedka, pretože je jej výroba tak náročná na prácu.
sous vide krátke rebrá 24 hodín
Glace vs. Demi-Glace: Aký je rozdiel?
Glace a demi-glace sú hnedé omáčky používané vo francúzskej kuchyni, ale je tu jeden zásadný rozdiel: Demi-glace je tenší ako mäsová zmrzlina . Zatiaľ čo glace sa zásoba zredukuje na desatinu pôvodného objemu, klasický demi glace sa vyrába buď redukciou hnedej suroviny na štvrtinu a polovicu pôvodného objemu, alebo kombináciou rovnakých častí espagnolovej omáčky (jedna z materské omáčky francúzskej kuchyne , vyrobený z hnedého dužiny) a hnedého vývaru a znížený o polovicu. Demi-glace zvyčajne obsahuje príchute, ako je sherry alebo červené víno, a korenie ako bobkový list alebo korenie.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaAko používať Glace pri varení
Slovo zmrzlina znamená glazúra vo francúzštine, ktorá sa tradične používa mäsová zmrzlina —Do pečeného mäsa pridať lesklý povrch, ako napr jahňacie stopky . Keď štetec zahrejete mäsová zmrzlina na povrch mäsa, vytvára príťažlivý lesklý povrch a dodáva ďalší úder umami. Vďaka dlhej trvanlivosti Glace je tiež užitočný ako prísada do omáčky: Pridajte do nej lyžicu omáčka na panvicu aby sa zvýšila jeho chuť. Môžete tiež pridať glace do dusenej vody, aby ste si rýchlo pripravili zásoby - považujte to za originálnu kocku bujónu.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
ako sa líšia hypotézy od teórií
