Chceme, aby naše omelety boli krásne, hodvábne, konzistentnej farby, ktorou je to nádherné zlaté vajce.
—Hlava Thomasa Kellera
aké dlhé by mali byť poviedky
Mantra šéfkuchára Kellera na varenie vajec je pomalá, pomalá, pomalá. Tu to aplikuje na omeletu. Pridanie francúzskych jemných bylín prináša zemitú rovnováhu zmesi maslových vajec, ktorá obsahuje dva druhy soli a žiadne čierne korenie pre ďalšiu vrstvu príchuti umami.
Preskočiť na sekciu
- Recept na čerstvé bylinky šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Recept na čerstvé bylinky šéfkuchára Thomasa Kellera
e-mailový recept1 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 3 vajcia
- 100 gramov zmäkčeného masla *
- 25 gramov kyslej smotany
- 2 lyžice jemných byliniek (rovnaké diely petržlenu, pažítky a estragónu, mleté) **
- Košér soľ
- Maldonská morská soľ
* Maslo zohriate na izbovú teplotu tak, aby bolo jemné, takmer ako textúra majonézy.
čo používaš na čistenie kože
Vybavenie :
- Malá misa
- Misky na miešanie
- Ponorný mixér a kadička
- Čínština
- Gumová stierka
- Kefa na pečivo
- 8-palcová panvica na vyprážanie
- Servírovací tanier
- Každé vajce rozlomte na malú misku, aby ste v prípade potreby mohli odstrániť škrupinu, a potom ju premiestnite do kadičky. Pomocou ponorného mixéra zmiešajte a nechajte zmes prejsť čínskou bankou.
- Panvicu potrite beurre pommade a nastavte na čo najmenší oheň. Nalejte vajcia do panvice, kým sa vajcia nezačnú ukladať na okraji panvice. Preneste do rúry na 250 ° F, kým vajíčko nezačne tuhnúť a nezhustne, ale nie úplne, asi 3–4 minúty.
- Stredom omelety potrieme crème fraiche, potom posypeme jemnými bylinkami a dochutíme. Začnite rolovaním jedného okraja vajíčka do stredu. Pokračujte v rolovaní, kým nebudete schopní vysunúť omeletu z panvice na servírovací tanier stranou švu nadol.
- Zľahka natrite kefkou z pomaranča vyrobeného z lesku a doplňte ďalšími jemnými bylinkami a dokončovacou soľou.
Naučte sa viac kuchárskych techník tu.
