Hlavná Jedlo Čo je to Chutney a 6 ľahkých chutných receptov

Čo je to Chutney a 6 ľahkých chutných receptov

Státy USA sú čatní niekde medzi a hodinu , pochúťka a želé, ale v Indii je to len špička ľadovca na chutney.

Preskočiť na sekciu


Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.



Uč sa viac

Čo je Chutney?

Chutney je bezlepkové, korenené alebo slané korenie pochádzajúce z Indie. Čutney sa vyrába z ovocia, zeleniny a / alebo bylín s octom, cukrom a korením. Používa sa na vyváženie množstva jedál alebo na zvýraznenie špecifického chuťového profilu. Slovo čatní sa dnes všeobecne používa na čokoľvek konzervované v cukre a octe, bez ohľadu na jeho štruktúru, zloženie alebo konzistenciu.

ako zabiť rastliny jedovatého brečtanu

Na čo sa podáva Chutney?

Chutney je neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne. Podáva sa so všetkým, od ryže basmati až po chleby ako naan alebo dosa kari pokrmy . Všade na svete môžete vidieť rôzne chutney spojené s jedlami, ako je cibuľové chutney s pečeným mäsom alebo ovocné jablkové chutney s maslovým, krémovým syrom ako brie alebo kozí syr.

Aké vybavenie potrebujete na výrobu komína?

Chutney môžete pripraviť jedným z nasledujúcich spôsobov:



  • Holandská pec. Čatní je v podstate omáčka, ktorá vyžaduje nízky a pomalý čas pečenia. Hrniec ako holandská rúra je perfektnou nádobou, pretože rovnomerne rozptyľuje teplo a poskytuje dostatok priestoru pre veľké dávky.
  • Kuchynský robot. Niektoré chutney, najmä tie, ktoré sú postavené na bylinkách, zdieľajú DNA s omáčkami ako zelená omáčka : Najlepšie sú čerstvé, zizzované v kuchynskom robote alebo mixéri.
  • Hrncová omáčka. Niektoré čatní, ako napríklad červené víno alebo balzamiková redukcia, vyžadujú čas na varnej doske, aby sústredili svoje chute a uvarili ich do správnej konzistencie.
Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Gordon Ramsay učí vareniu I Wolfgang Puck učí vareniu Thomas Keller učí techniky varenia

Ako vyrobiť komín v tlakovom hrnci

Ak chcete pripraviť chutney v tlakovom hrnci, zohrejte v hrnci lyžicu oleja a potom popražte svoje korenie - zamyslite sa kmín , fenikel a horčica - pokiaľ nie sú sýte a opekané. Pridajte svoje aromatické látky (cibuľa, zázvor, cesnak ) a vaše hlavné ovocie (brusnice, mango, rebarbora atď.) plus mleté ​​korenie podľa vášho výberu (napríklad kajenské , garam masala a osolíme.) Premiešame. Pridajte tekutiny ako džús alebo ocot a povarte ich na vysokej teplote 5 minút. Akonáhle je tlak povolený, chutney premiešajte, potom pridajte sladidlo (ako hnedý cukor alebo jaggery) a podľa potreby dochuťte, podľa potreby dochuťte. Varíme ešte 2 minúty.

koľko strún na ukelele
rôzne čatní na stole

6 ľahkých, klasických indických receptov na čatní:

Paradajkové chutney. Rovnako ako jemnejšia verzia kečupu, paradajkové chutney je dokonalým spôsobom, ako čo najlepšie zachytiť koniec sezóny džemy.

  • Recept na paradajkové chutney: Kombinujte 4 libry paradajok (olúpaných, zbavených jadier a stredne nakrájaných na kocky), ¼ šálky mletého cesnaku, 1 šálky nakrájanej cibule, ¾ šálky hnedého cukru, ¾ šálky kryštálového cukru, 1 ½ šálky jablčného octu, 1 lyžice moriacej soli, kôry a džúsu z 1 limetky, 1 lyžice práškového zázvoru, 1 lyžičky vločiek čili papričky (viac, ak je to žiaduce), ½ čajovej lyžičky mletého kmínu, ½ šálky zlatých hrozienok, nahrubo nasekaných a ½ čajovej lyžičky čierneho korenia v hrnci s ťažkým dnom na 4 až 6 litroch. Privedieme k varu, potom dusíme a necháme variť až 2 hodiny alebo kým mierne nezhustnú (často miešajte, aby sa nespálili). Dochutíme podľa chuti. Ak konzervujete, premiestnite čatní do konzerv na konzervy a v hornej časti nechajte ¼ miesta. Konzervovaný vodný kúpeľ priveďte k varu a ponorte na 10 minút do stredného varu. Nádoby vyberte a vychladzujte 24 hodín pred uložením na chladnom a tmavom mieste.

Mango chutney. Na rozdiel od aam ka achar alebo pikantného nálevu z manga, mangové chutney sú zvyčajne na sladšej strane slané a zrelé ovocie sa štiepi na jemnú, roztierateľnú pochutinu. Je to dokonalá upokojujúca poznámka, ktorú si môžete pridať do korenených jedál, a dokonca je to vynikajúce aj na niečom tak jednoduchom, ako je grilovaný syr.



  • Recept na mangové chutney: 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a t čajovej lyžičky červených čili vločiek zahrejte v hrnci na strednom ohni, potom pridajte 1 stredne nakrájanú cibuľu a povarte ich, až kým nebudú priehľadné a mäkké. Pridajte ¼ šálky nasekaného čerstvého zázvoru a 1 strúčika cesnaku, mletého, a varte ho, kým nebude voňavý, 30 sekúnd až minútu. Pridajte 4 libry nahrubo nasekaného manga (ošúpaného a odkôstkovaného), ½ šálky zlatých hrozienok, 1 ½ šálky cukru, ¾ šálky bieleho octu, 1 lyžičku garam masaly, 1/2 lyžičky horčičných semiačok a 1 lyžičku soli. Dobre premiešajte, aby sa spojili, a priveďte k varu. Po uvarení znížte teplotu a nechajte dusiť až hodinu, kým čatní pripomínalo hustý sirup. Pred zakrytím a uložením v chladničke ich vložte do čistej sklenenej nádoby a nechajte ich úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Mätové čatní. Mätové chutney je čerstvá fólia na vyprážané jedlá, ako je samosa alebo pakora.

  • Recept na mätu chutney: Spojte 2 šálky voľne zabaleného koriandra (so stonkami), 1 šálku mäty, ½ šálky nakrájanej červenej cibule, 1 - 2 stonkové zelené chilli (thajské vtáčie čili funguje skvele), 2 strúčiky nakrájaného cesnaku, 1 ČL citrónovej šťavy a 1 ČL strúhaného zázvor v kuchynskom robote a dochutíme soľou. Rozmixujte a podľa potreby dolejte vodou, až kým čatní nebude mať sypkú, nalievateľnú konzistenciu.

Tamarind chutney. Táto sladká omáčka na namáčanie poskytuje živosť aj klasickým samosám a pakorám.

  • Recept na tamarindové chutney: 2 lyžice tamarindového koncentrátu rozpustite v 2 šálkach vriacej vody na miernom ohni. Pridajte 1 šálku cukru s jaggery (alebo demeraru, ak ju nenájdete online alebo v indických obchodoch s potravinami) ½ čajovej lyžičky kóšer soli, t čajovej lyžičky kajenského oleja, t čajovej lyžičky mletého kmínu a t čajovej lyžičky zázvorového prášku. Znížte teplotu a duste, kým čatní nezhustne a na drevenej lyžici natriete zadnú stranu.

Zelené čatní. Myslite na elektrické zelené chutney ako na mäsovú verziu chutnejšej verzie.

  • Recept na zelené chutney: Kombinujte 2 šálky čerstvého koriandra so stonkami, 2 zelené chilli papričky, ½ palca čerstvého zázvoru, nasekané, ½ lyžičky limetovej šťavy, ½ lyžičky mletého kmínu, ½ chaat masala (zmes korenia, ktorá sa zvyčajne používa na pouličné jedlo a obsahuje čiernu soľ, amchoor a asafoetida, ktorú nájdete online) a ½ lyžičky soli. Pridajte 1 alebo 2 lyžice vody a rozmixujte dohladka.

Arašidové chutney. Toto je rýchle čatní v štýle Andhra s arašidmi.

ako napísať esej o kritickom hodnotení
  • Recept na arašidové chutney: Na stredne vysokej teplote osmažte 1 šálku arašidov na 1 ČL rastlinného oleja, kým nezhnednú. Preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou. Na tú istú panvicu pridajte 4 sušené červené chilli, 1 palec čerstvého zázvoru, najemno nasekaný a 5-6 strúčikov cesnaku, rozdrvených. Keď sú zlatohnedé a mäkké, vyberte ich a preložte na tanier arašidov. Nechajte všetky ingrediencie vychladnúť, potom pridajte do kuchynského robota so 4 lyžicami čerstvého tamarindu a dochuťte soľou (ak chcete, môžete sem pridať aj mletý čerstvý kokosový orech). Pridávajte po lyžiciach vodu a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí pasta. Preložíme do misky. Na pôvodnej panvici zohrejte na stredne vysokej teplote ďalšie 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte 1 lyžičku horčičných semienok, t lyžičky kmínu a ¼ čajovej lyžičky hing (asafoetida) a smažte, kým horčičné bytosti nevyskočia. Pridajte 1 lyžičku urad dal a smažte do zlatista. Pridajte 10-12 karí listov a krátko ich opečte, kým nebudú pľuzgierové a lesklé, potom nalejte arašidovú pastu a dobre premiešajte.

Milujete indické príchute? Naučte sa, ako pripraviť zeleninu s indickým korením od Alice Watersovej, tu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

ako napísať dobrý článok
Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Recept na ovocné čatní s rôznymi variáciami

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
1 polievková lyžica
Čas prípravy
20 min
Celkový čas
1 hod
Čas varenia
40 min

Zloženie

  • Zeleninový olej
  • 4 šálky žltej cibule
  • 1 polievková lyžica mletého cesnaku
  • 8 šálok čerstvého ovocia podľa výberu
  • 1 šálka sušeného ovocia podľa výberu
  • 2 čerstvé čili podľa výberu
  • 1 ČL soli
  1. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja v holandskej rúre na strednom ohni.
  2. Pridajte 4 šálky nakrájanej žltej cibule a povarte ich, kým nezačnú hnednúť.
  3. Pridajte 1 polievkovú lyžicu mletého cesnaku a varte ho, kým nebude voňavý, 30 sekúnd.
  4. Pridajte 8 šálok pripraveného čerstvého ovocia, 1 šálku sušeného ovocia podľa vlastného výberu (myslíte si marhule, ríbezle, zlaté hrozienka), nasekanú, 1 šálku granulovaného alebo hnedého cukru, 1 šálku bieleho octu, 1 šálku vody, 2 čerstvé čili podľa vlastného výberu, nastrúhané (1 lyžička vločiek červenej papriky funguje aj tu) a 1 ČL soli. Privedieme do varu za častého miešania.
  5. Znížte teplotu na mierny oheň a povarte ju 30 až 40 minút do zhustnutia.
  6. Aby ste vedeli, že je to hotové, položte na tanier lyžicu čatní a stredom nakreslite čiaru. Ak linka drží a čatní nekrváca do stredu, je hotovo.

Ak chcete variácie, skúste zamiešať:

  • Brusnice
  • Apple
  • Rebarbora
  • Cherry-Nectarine
  • Jahoda