Cesto Choux je základom viacerých druhov francúzskeho pečiva a je to jedno z najjednoduchších druhov cesta. Ak vás zaujíma cukráreň, ale nechcete tráviť hodiny výrobou lístkové cesto , choux pečivo je skvelé miesto pre začiatok.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to pečivo Choux?
- Čo chutí pečivo Choux?
- 4 spôsoby použitia pečiva Choux
- Recept na francúzske pečivo Choux
- Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela
Čo je to pečivo Choux?
Pâte à choux alebo choux pečivo je francúzsky štýl pečiva pripravovaného na varnej doske. Jeho zložkami sú múka, voda (alebo mlieko), maslo a vajcia. Jeho štruktúra je hrubá a lepkavá, keď je surová, a ľahká a chrumkavá, keď je uvarená. Namiesto cesta na kysnutie sa cesto s chouxom šľahá spolu na varnú dosku, kým nevytvorí hustú hmotu. Proces zachytáva paru, ktorá sa potom uvoľňuje v peci, a vytvára chrumkavý vonkajší plášť a duté vnútro, ktoré je možné naplniť rôznymi náplňami. Názov kapusta je odkaz na najbežnejšie použitie pečiva choux, nazývané malé okrúhle buchty malé kapusty (malá kapusta).
čo je oblúk v príbehu
Čo chutí pečivo Choux?
Pečivo Choux má relatívne neutrálnu chuť, ktorá sa výborne hodí na sladké aj slané účely. Textúrne je menej vločkovitá ako lístkové cesto, čím sa s mnohými vrstvami lístkového cesta obchoduje pre veľké nepravidelné vzduchové vrecká, ktoré dodávajú cesto choux oblačnú štruktúru.
ako sa môžem stať novinárom
4 spôsoby použitia pečiva Choux
Choux pečivo môže byť základom pre slané aj sladké pečivo.
- Gougères : Gougères sú pečené tvarohové lupienky vyrobené z cesta z chouxového cesta zmiešaného s nastrúhaným syrom.
- Škrupinky na pečivo : Profiteroly a krémové lupienky pozostávajú z hladkého cesta, ktoré sa pečie na kolieska a potom sa plní zmrzlinou, cukrársky krém , alebo krémeš. Keď sú naskladané do veže a pokryté karamelovými niťami, tvoria croquembouche, vizuálne ohromujúci dezert.
- Blesk : Éclairs sú v podstate krémové lupienky pečené do guľatých tvarov. Pomocou potrubného vrecka vytvarujte tvar a naplňte upečené cesto cukrárskym krémom. Nakoniec polevu blesk s čokoládovým ganache.
- Fritters : Čouxové pečivo sa dá v prípade španielskych churros a amerických francúzskych drvičov aj vyprážať a nie piecť.
Recept na francúzske pečivo Choux
Slúži
4Čas prípravy
15 minCelkový čas
1 hodČas varenia
45 minZloženie
- 1 prilepte nesolené maslo
- 1 ½ čajovej lyžičky cukru
- ¼ lyžička soli
- 1 šálka vody
- 1 šálka plus 2 lyžice viacúčelovej múky
- 4 veľké vajcia
- Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
- V stredne veľkom hrnci priveďte na miernom ohni maslo, cukor, soľ a 1 pohár vody k varu. Vyberte panvicu a pridajte múku. Vareškou rýchlo miešajte 2 minúty, kým sa cesto nespojí. Cesto preložte do misy stojatého mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom a šľahajte pri strednej rýchlosti, kým mierne nevychladne, asi 1–2 minúty. Po jednom pridávajte vajcia, ktoré miešajte na stredných otáčkach, kým nebudú dobre spojené.
- Pečivo choux preložte do cukrárskeho vrecka a požadované tvary dajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte asi 10 minút, podľa veľkosti. Nechajte pečivo v rúre a znížte teplotu rúry na 325 stupňov Fahrenheita bez toho, aby ste otvorili dvierka rúry. Pečieme ešte 30 minút, kým nie sú zlatohnedé. Presuňte škrupiny do drôteného stojana a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
