Aký je rozdiel medzi Oreganom a majoránkou?

Oregano a majoránka sú voňavé, fuzzy zelené bylinky, ktoré sa často používajú v stredomorských jedlách. Ako sa však v skutočnosti líšia?

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Aký je rozdiel medzi Oreganom a majoránkou?
• Ako sa líšia chuť a vzhľad oregana a majoránky?
• Varenie s oreganom
• Varenie s majoránkou
• Dajú sa oregano a majoránka zameniť navzájom?
• 12 nápadov na recepty s obsahom oregana
• 7 nápadov na recepty s majoránkou

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Aký je rozdiel medzi Oreganom a majoránkou?

Oregano a Majoránka sú oba druhy rodu Origanum, ktorých latinský názov pochádza z gréčtiny origanon (jas alebo radosť z hôr). Rastliny Origanum pochádzajú z oblasti Stredomoria, severnej Afriky a západnej Ázie a pestujú sa tisíce rokov, a to aj starými Rimanmi a Grékmi - v gréckej mytológii majorán aj oregano pestovala bohyňa Afrodita.

Niektoré z najbežnejších rastlín nazývaných oregano zahŕňajú:

1. Origanum vulgare, alias divoký majorán a obyčajné oregano, má veľké listy a silnú chuť oregana. Toto je najbežnejší druh oregana v Európe.
2. Origanum onites, tiež známy ako majoránka, má menšie listy a je menej sladký ako origanum vulgare a dobre sa spája s cesnakom a cibuľou.
3. Origanum heracleoticum, alias zimná majoránka, je populárna v Taliansku.

Aby sa zabránilo zámene s druhmi oregana, ktoré sa niekedy nazývajú majorán, pravá majoránka sa často označuje ako majoránka zauzlená alebo sladká.

Ako sa líšia chuť a vzhľad oregana a majoránky?

Rastliny oregano majú koncentráciu aromatickej zlúčeniny karvakrol, ktorá mu dodáva jeho slanú príchuť. Majoránka je naopak sladšia, pretože nemá vysoký obsah karvakrolu. Namiesto toho získava svoju príchuť z rôznych aromatických zlúčenín vrátane sabinénu (čerstvý, drevitý), terpinénu (citrus) a linaloolu (kvetinový).

V bylinkovej záhrade je ťažké rozlíšiť medzi dvoma kulinárskymi bylinami, pretože majoránka aj oregano majú oválne, neostré zelené listy a fialové kvety. Listy majoránky majú tendenciu sa zhlukovať na koncoch konárov, zatiaľ čo listy oregana majú sklon bodkovať celú stonku rastliny.

ako vytvoriť produkčnú spoločnosť

Varenie s oreganom

Medzi najbežnejšie spôsoby použitia oregana patria napríklad recepty zamerané na paradajky Pizza a cestovinová omáčka , ako aj olivový olej - jedlá na báze. Oregano sa bežne kombinuje s olivovým olejom, aby sa vytvoril chutný oreganový olej, taliansky šalátové dresingy a marinády na jahňacie, kuracie a hovädzie mäso. Medzi ďalšie zložky, ktoré sa s aromatickou bylinou dobre hodia, patria cesnak , bazalka, cibuľa a tymián .

Čerstvé listy oregana sú vynikajúcou oblohou, ktorú je potrebné pridávať s mierou na konci varenia, najmä do výdatnej zeleniny baklažán , cuketu a karfiol. Či už varíte so sušeným alebo čerstvým oreganom, je najlepšie bylinky rozdrviť alebo nakrájať ručne pred tým, ako ich pridáte do misky, aby sa uvoľnili vonné éterické oleje, ktoré obsahuje.

Varenie s majoránkou

Majorán je možné zabaliť do plátna s ďalšími čerstvými bylinkami, aby vzniklo aromatické vrecúško na podvarenky a dusené jedlá, alebo posypať čerstvý na zeleninové prílohy. Sušený majorán je obľúbeným doplnkom šalátových dresingov, mäsových jedál a konzervovaných druhov mäsa, napríklad nemeckej klobásy. Majorán, ktorý sa používa v čerstvej aj sušenej forme, je jemnejší ako jeho relatívne oregano a hodí sa na jemnú zeleninu, jedlá z paradajok, ako je paradajková omáčka a pizza, alebo na ochutenie hydiny.

Majoránka je dôležitou súčasťou koreniacich zmesí vrátane:

• Francúzske byliny de provence: majoránka, levanduľa, bazalka, rozmarín, tymián a fenikel.
• Blízky východný za’atar: majorán, oregano, tymian, sezam a škumpy .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako začať podnikať v móde

Dajú sa oregano a majoránka zameniť navzájom?

Čerstvé oregano je dobrou náhradou za čerstvý majorán, ale pretože má štipľavejšiu a menej sladkú príchuť, použite asi polovičné množstvo oregana. Majte na pamäti, že sušené oregano má tendenciu chutiť ešte silnejšie ako čerstvé veci. Pretože existuje toľko variácií v príchuti samotného oregana, najlepšie náhrady budú závisieť od toho, akú príchuť si presne vyberiete.

Odrody oregana sa môžu líšiť chuťou podľa druhu a pestovateľskej oblasti - napríklad grécke oregano má vysoký obsah štipľavého karvakrolu, zatiaľ čo španielske oregano chutí skôr ako tymián. Mexické oregano (Lippia graveolens) pochádza z čeľade verbeny. Pretože má vyšší obsah éterických olejov ako odrody Origanum, pôsobí štipľavejšie.

12 nápadov na recepty s obsahom oregana

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Šéfkuchár Thomas Keller’s Confit Baklažán a cesnak
2. Wolfgang Puck navrhuje vyskúšať oregano namiesto estragónu v jeho Seafood Gazpacho.
3. Talianska vinaigretta s octom z červeného vína, sušeným oreganom, mletým cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
4. Základná pizza omáčka s paradajkovou pastou, paradajkovou omáčkou, sušeným oreganom, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, soľou a čiernym korením.
5. Zelený pozol s kuracím vývarom, kuracími prsiami, salsou verde, hominy, zeleným čili, cesnakom, kmín a mexické oregano.
6. Pečené kuracie prsia s oreganom, citrónom a bylinkovou omáčkou z gréckeho jogurtu.
7. Vyskúšajte variáciu na tradíciu bazalkové pesto s oreganom.
8. Oaxacan žltý krtek so sušeným mexickým oreganom, guajillo chiles, mexickou škoricou, kuracím vývarom, šafranom, paradajkami, masou harina.
9. Mušle varené na bielom víne a citrónovej šťave, poliate čerstvým oreganom.
10. Grilované jahňacie kotletky marinované v olivovom oleji, sušenom oregane, citrónovej šťave a cesnaku.
11. Chimichurri omáčka s čerstvým oreganom, koriandrom a petržlenovou vňaťou z plochých listov.
12. Šéfkuchár Thomas Keller navrhuje vyskúšať zemité príchute ako oregano v náleve na sezónnu zeleninu.

7 nápadov na recepty s majoránkou

1. Domáca majoránka a cesnakové klobásy s chlieb a kyslá kapusta.
2. Klasická sviatočná plnka so šalviou, majoránkou a tymiánom.
3. Talianska paradajková omáčka s majoránkou.
4. Cacio e pepe s čiernym korením, parmezánom a majoránkou.
5. Pečená maslová tekvica s kozím syrom a majoránovým dresingom.
6. Pečená červená paprika marinovaná s nakrájanými strúčikmi cesnaku a čerstvým majoránom.
7. Použite majorán v koreni za’atar grilované kuracie prsia s citrónovou šťavou.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.