Čo sú klinčeky? Kulinárske využitie klinčekov

Jedno z najstarších a najskloňovanejších korení v súčasnosti, klinčeky — alebo Eugenia Caryophyllata v latinčine - majú bohatú kulinársku a liečivú históriu siahajúcu tisíce rokov dozadu. Dnes sú klinčeky známe svojou silnou arómou, ktorá dokáže dodať intenzívne teplo každému jedlu, do ktorého sa pridá.

Čo sú klinčeky?

Odvodené z kvetných púčikov Syzygium aromaticum , vždyzelený strom z čeľade myrtovitých rastlín, klinčeky sú silne aromatické korenie, ktoré pripomína drobné pripútanie. Klinčeky pomenované podľa francúzskeho slova clou, čo znamená klinček, sú obľúbeným korením na celom svete a používajú sa v širokej škále medzinárodných kuchýň.

Preskočiť na sekciu

• Odkiaľ klinčeky pochádzajú?
• Stručná história klinčekov
• Čo chutí klinček?
• Aký je rozdiel medzi klinčekmi celý a mletý?
• Aké sú kulinárske použitia klinčekov?
• Čo môžete nahradiť klinčekom pri varení?
• Aké sú prínosy klinčekov pre zdravie?
• 8 nápadov na recepty s klinčekmi

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako napísať filmovú synopsu

Odkiaľ klinčeky pochádzajú?

Toto aromatické korenie, ktoré pôvodne pochádza z indonézskych ostrovov Maluku, je stále významným produktom Indonézie. Klinčeky sa dnes zbierajú aj na Madagaskare, na Srí Lanke, v Indii, Tanzánii, na Zanzibare a v ďalších horúcich tropických oblastiach. Klinček rastie najlepšie vo vysoko vlhkom prostredí s priemernou teplotou 70 až 85 stupňov Fahrenheita, vďaka čomu sa tropické prostredie pre túto rastlinu dokonale hodí.

Stručná história klinčekov

V starovekej Číne sa toto aromatické korenie používalo nielen na varenie, voňavkárstvo a liečenie, ale aj ako orálne antiseptikum pre každého, kto sa stretol s cisárom, aby sa zaručilo, že jeho dych bude čo najčerstvejší.

Keď sa správa o tomto silnom korení rozšírila do celého sveta, stala sa stredobodom obchodných vojen medzi európskymi ríšami, ktoré dúfali, že ovládnu trh s touto populárnou bylinou. Holanďania dokonca podnikli extrémny krok a spálili každý klinček, ktorý nerástol na holandsky kontrolovaných ostrovoch korenia, aby im zaručil monopol na túto mocnú zložku.

ako sa stať úspešným spisovateľom na voľnej nohe

Čo chutí klinček?

Toto intenzívne aromatické korenie má jemne sladkú chuť, ktorá dodáva každému teplu dostatok tepla. Klinčeky, ktoré sú dobre spárované s inými bohatými, mierne sladkými koreninami, ako je škorica, muškátový oriešok a nové korenie, majú tiež miernu trpkosť a trpkosť, ktoré vyvážia sladkosť. Kvôli svojej pozoruhodne silnej chuti a aróme sa klinčeky používajú vo väčšine jedál striedmo.

Aký je rozdiel medzi klinčekmi celý a mletý?

Aj keď sú klinčeky k dispozícii v celej aj mletej forme, klinicky sa dáva prednosť klinčekom v celku, pretože celý púčik má pred zomletím oveľa väčšiu chuť a arómu. Celé klinčeky je možné nahradiť mletými klinčekmi: spravidla používajte ¾ čajovej lyžičky mletého klinčeka na 1 čajovú lyžičku celých klinčekov požadovaných v recepte.

Celý klinček má tiež dlhšiu trvanlivosť ako prášok zo zomletého klinčeka a pri skladovaní na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe vydrží čerstvý až jeden rok.

Aké sú kulinárske použitia klinčekov?

Klinčeky sa bežne používajú v koreninových zmesiach na mäsové mäsové výrobky a marinády, vrátane populárnych čínskych práškových korenín a garam masala . Sú jedným z mnohých korenín používaných na výrobu vietnamského pho a pečú sa v nich pečené šunky a hrnce s nemeckou dusenou červenou kapustou.

Jedným z najbežnejších spôsobov použitia tohto aromatického korenia je ochutenie horúcich nápojov, ako je varené víno, čaj Masala chai a horúci jablkový mušt. Ďalším je dochucovanie sladkých jedál, ako sú dusené jablká a hrušky, tekvicový koláč a perníky. Klinčeky sú tiež hlavnou ingredienciou worcesterskej omáčky a bežne sa používajú na pridanie sladkosti a korenia do ďalších omáčok, zaváraniny a moriace zmesi . Celý klinček sa pred podávaním zvyčajne odstráni z nápojov, omáčok a iných receptov.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

čo používaš na kontúrovanie tváre

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Čo môžete nahradiť klinčekom pri varení?

Medzi potenciálne náhrady klinčekov patria:

• Nové korenie
• Muškátový oriešok
• Škorica

Aké sú prínosy klinčekov pre zdravie?

Klinčeky sa používajú v prírodných liečivých postupoch, ako je ajurvédska medicína a čínska medicína, už tisíce rokov. S antibakteriálnymi a antimikrobiálnymi vlastnosťami môžu klinčeky pomôcť zlepšiť trávenie a zmierniť zápal. Klinčeky tiež obsahujú prospešné vitamíny a minerály vrátane vitamínu C, vitamínu K, mangánu a vlákniny.

ako sa stať básnikom

8 nápadov na recepty s klinčekmi

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

• Tekvicový koláč - klasický recept na jesenný koláč vyrobený z mletej tekvice, kondenzovaného mlieka, vajec, mletého klinčeka, muškátového orieška a škorice.
• Čaj Chai - strmý čierny čaj v horúcej vode s drvenými klinčekmi, cukrom a škoricovými tyčinkami.
• Medová pečená šunka s klinčekmi - tradičný veľkonočný recept natretý polevou z medu, horčice, cukru a klinčekov.
• Varené červené víno - suché červené víno dusené s celými klinčekmi, škoricovými tyčinkami, badiánom, cukrom a plátkami pomaranča.
• Cookies with Clove Sugar - Jednoduché maslové sušienky poprášené v zmesi práškového cukru a mletého klinčeka.
• Spice-pečená tekvica - pečená zimná tekvica nakrájaná na kocky olivový olej , mleté ​​klinčeky, škorica, čierne korenie a soľ.
• Jablkové maslo - Dusené jablká kombinované v kuchynskom robote s cukrom, mletou škoricou a mletými klinčekmi.
• Arroz con Leche - dominikánsky korenený ryžový puding vyrobený z dlhozrnnej ryže, odpareného mlieka, masla, celých klinčekov, škoricových tyčiniek a hrozienok.