Šéfkuchár ocenený Michelinom Thomas Keller z Ad Hoc, Bouchon a The French Laundry hovorí: Keď vyrábame naše vinaigretty a rôzne omáčky, môžeme použiť olivový olej alebo akýkoľvek iný olej, ktorý sa nám páči ... Je tu všetky rôzne druhy octov a olejov, ktoré môžete použiť. Takže neberte nič ako pravidlo.
Postupujte podľa receptu šéfkuchára Kellera na vynikajúcu domácu vinaigretu.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Vinaigrette?
- Aké sú rôzne typy vinaigretov?
- S čím sa vinaigreta dobre spája?
- Emulgovaný recept na vinaigretu šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Čo je to Vinaigrette?
V najjednoduchšej podobe je vinaigretta zmesou oleja a octu - niečo, do čoho namáčate chlieb alebo si ho hodíte ako zálievku do šalátov. Vinaigretta má zvyčajne pomer trojdielneho oleja k jednodielnemu octu. Ale vinaigretty sú rozmanité a všestranné. Môžu byť vyrobené z nespočetného množstva ingrediencií a dajú sa takmer nekonečne využiť.
ako napísať dobrý háčik na esej
Aké sú rôzne typy vinaigretov?
Z rôznych kulinárskych tradícií vznikli rôzne vinaigretty.
- Tradičná talianska vinaigretta sa vyrába z olivového oleja a balzamikového octu.
- Vo Francúzsku je tradičnou kombináciou neutrálny olej, napríklad hroznový, s octom z červeného vína.
S čím sa vinaigreta dobre spája?
Skúste si vziať svoje vinaigretty s rôznymi jedlami. Sú vynikajúce s:
- Mäso
- Ryby
- Hydina
- Zelenina
- Vajcia
A áno, sú skvelé aj ako šalátové dresingy alebo na namáčanie chleba.
Emulgovaný recept na vinaigretu šéfkuchára Thomasa Kellera
Robí
1/2 litraCelkový čas
10 minČas varenia
10 minZloženie
Nastavenie
Zloženie
- 1 vaječný žĺtok, surový *
- 2,5 gramu cesnaku
- 10 gramov šalotky, mletých
- 1 gram čerstvého tymiánu
- 375 gramov olivového oleja
- 100 gramov balzamikového octu
- Dijonská horčica (podľa chuti)
- * Poznámka k ingrediencii: Ak vám je nepríjemné jesť surové vajce, môžete pripraviť emulgovaný vinaigret bez vajca, pretože horčica slúži ako spojivo.
Vybavenie
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- Misa na miešanie
- Lyžica
- Šľahajte
- Rašple strúhadlo
Šéfkuchár Keller hovorí, že sa nesmie obmedzovať iba na určité pravidlá. Povzbudzuje vás, aby ste svoje vinaigretty vyvážili a okorenili podľa svojho vkusu a experimentovali s rôznymi olejmi a octmi, ako je jablčný ocot alebo biely vínny ocot, a čerstvými bylinkami.
Ak radšej použijete ako svoju kyselinu citrusy - citrónová šťava alebo limetka alebo grapefruit, aby sme vymenovali aspoň niektoré - pokračujte.
ako napísať predslov ku knihe
V mixovacej miske zmiešajte vaječné žĺtky, horčicu, šalotku a listy tymianu. Za stáleho šľahania začnite mrholiť na oleji. Pokračujte v tom, kým sa nezačnú emulgovať prísady. Jediný žĺtok môže absorbovať veľké množstvo oleja.
Pokvapkáme octom a ďalej šľaháme. Ochutnajte, ako idete, a upravte si chute podľa svojich predstáv.
Vinaigretu môžete týždeň uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe.
Zaujímavé Články
