Ako si vyrobiť Tonkatsu: rýchly a ľahký recept na Tonkatsu

S chrumkavým, chrumkavým a jemným povlakom okolo šťavnatého rezu z mäsa, bravčového mäsa tonkatsu je milovaný (a pomerne nedávny) znak japonskej kuchyne.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tonkatsu?
• Čo je omáčka Tonkatsu?
• Ako si vyrobiť Tonkatsu
• Recept na Tonkatsu
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Tonkatsu?

Tonkatsu je japonské jedlo z vyprážaného bravčového rezňa tradične podávané s nastrúhaným kapustovým šalátom, pikantnou horčicou a namáčanou omáčkou. Tonkatsu , ktorý pochádza z japonského slova tvoj , čo znamená prasa, a katsuretsu , ktorý je odvodený z anglického kotleta. Tonkatsu vznikol v Japonsku v devätnástom storočí v období, v ktorom dominovali miestne pokrmy pripravované v európskom štýle.

Keď sa podáva na ryžovom lôžku, tonkatsu je známy ako katsudon ; Súčasťou kari katsu je dobrá naberačka alebo dve ochutené japonské kari spolu s ním. Katsu Sandos - tonkatsu podávané medzi dvoma vankúšovými plátkami mliečneho chleba s obvyklou kapustou a horčicou - sú bežným javom v kaviarňach po celom Tokiu a sú čoraz populárnejšie vo veľkých mestách po celom svete.

Čo je omáčka Tonkatsu?

Tonkatsu omáčkou je sladká BBQ omáčka v japonskom štýle, ktorá sa zvyčajne podáva tonkatsu a ďalšie vyprážané rezne. Vo fľašiach tonkatsu omáčku nájdete v ázijských obchodoch s potravinami, ale vždy si môžete pripraviť svoj vlastný zmiešaním kečupu s niekoľkými lyžičkami worcesterskej omáčky, sójovej omáčky, hnedého cukru, strúhaného zázvoru a cesnaku.

Ako si vyrobiť Tonkatsu

V rovnakom duchu nemeckého rezňa tonkatsu má vykostené bravčové rezne (buď bravčové kotlety alebo bravčovú panenku) rozdrobené na tenko, bagrované v múke, vajci a panko strúhanke - vzdušné strúhanky z bieleho chleba bez kôry - a vyprážané do zlatista. Hotový rezeň sa potom krája na tenké prúžky, aby sa dal ľahšie zjesť paličkami a máčať v sprievodnom korení.

Zatiaľ čo tonkatsu zvyčajne zahŕňa hlboké vyprážanie vo fritéze, plytké vyprážanie doma funguje rovnako dobre, najmä ak bolo mäso rozdrvené na správnu hrúbku. A technika katsu sa neobmedzuje iba na bravčové mäso: existuje veľa japonských variácií formy, z kuracieho katsu pripraveného z kuracích pŕs , do gyū katsu , s hovädzím mäsom Wagyu.

Recept na Tonkatsu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky univerzálnej múky
• 1 šálka strúhanky panko
• 1 veľké vajce, vyšľahané do hladka
• ½ šálky rastlinného oleja
• 2 vykostené bravčové kotlety, rozdrvené, ak sú príliš silné

1. Najskôr si múku, panko a vajce oddeľte na svoje vlastné misky.
2. Na stredne veľkom ohni rozohrejeme olej na panvici s vysokými okrajmi.
3. Kotletky dochutíme kóšer soľou a čiernym korením na oboch stranách, potom obalíme múku a všetok prebytok pretrepeme pred rýchlym ponorením do vajíčka. Ďalej natrieme strúhanku a zľahka zatlačíme, aby sa pečivo prilepilo na obidve strany kotlety.
4. Opatrne pridajte rezne do rozpáleného oleja a smažte ich do zlatista, asi 5 minút z každej strany.
5. Vyberte a odložte na papierovú utierku, aby ste ich odkvapkali. Premiestnite na dosku na krájanie a pred podávaním nakrájajte na pásy široké jeden palec.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.