Recept na Teppanyaki: 3 tipy na domácu výrobu Teppanyaki

Svet japonských teppanyaki má všetko: okázalé zručnosti s nožmi a vkus s plochým povrchom, odborne pripravované jedlá z ulice a príležitostné domáce grilovanie.

ako napísať profilový článok

Preskočiť na sekciu

• Čo je Teppanyaki?
• Stručná história Teppanyaki
• Aký je rozdiel medzi Teppanyaki a Hibachi?
• 3 tipy na domácu výrobu teppanyaki
• Recept Teppanyaki
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Teppanyaki?

Teppanyaki je technika varenia a obľúbený štýl japonskej kuchyne. Slovo teppanyaki je kombináciou teppan , ktorý označuje plochú železnú mriežku alebo železnú dosku a yaki , čo znamená grilované alebo varené. Môžete variť rôzne prísady na a teppan , vrátane nakrájaného mäsa, morských plodov a zeleniny, slaných palaciniek ako okonomiyaki a monjayaki , a na panvici rezance ako jakisoba .

Stručná história Teppanyaki

Reštaurácie Teppanyaki siahajú do roku 1945, keď japonská sieť reštaurácií v Kobe spopularizovala prípravu jedál západného štýlu na teppan -štýl grilu. Všetky akcie v kuchyni sa konali pred hosťami, z ktorých mnohí boli Američania umiestnení v krajine v posledných rokoch druhej svetovej vojny. Postupom času sa povesť steakovej reštaurácie pre majstrovské umenie stala charakteristickou súčasťou štýlu varenia.

Súčasné teppanyaki v západnom štýle sa zameriavajú na výkon - myslite na sopky z cibuľových krúžkov, ktoré sa vlnia okolo pary a lietajú za chvosty kreviet. Šéfkuchári teppanyaki v japonskom štýle sú trochu pokojnejší a zameriavajú sa na špičkové jedlá, ako sú Wagyu a Hovädzie mäso z Kobe a vynikajúce morské plody, bez typických omáčok a príloh, ako je praženica.

Aký je rozdiel medzi Teppanyaki a Hibachi?

Aj keď sú oba základné kamene spoločných kulinárskych zážitkov, teppanyaki a hibachi sú odlišné.

• Hibachi používa drevené uhlie . Hibachi označuje techniku ​​varenia pomocou prenosných grilovacích grilov, ale jej názov je trochu nesprávny. V Japonsku, hibachi sa vzťahuje na zariadenie na vnútorné vykurovanie určené na varenie vody. V Severnej Amerike sa pod hibachi označujú malé grily na drevené uhlie alebo liatinu známe ako shichirin v Japonsku.
• Gril teppanyaki využíva propán . Gril teppanyaki, tiež známy ako varná platňa, má rovný povrch a je zvyčajne ohrievaný propánom.

3 tipy na domácu výrobu teppanyaki

Len málo vecí je útulnejších ako zhromaždenie sa pri stole na jedle v štýle teppanyaki, kde sa musia zapojiť všetci. Budete potrebovať:

čo je v šachu en passant

1. Použite a teppan . Ak si chcete pripraviť teppanyaki doma, budete potrebovať plochú platňu alebo elektrickú varnú dosku, ktorú môžete umiestniť do stredu stola. Na internete nájdete veľa kvalitných a cenovo dostupných modelov.
2. Vyskúšajte kreatívne prísady . Buďte kreatívni so svojou nátierkou teppanyaki: Inšpirujte sa sezónnymi výrobkami a experimentujte so všetkými druhmi bielkovín, od mäsa cez morské plody až po tofu.
3. Vyvetrajte priestor na varenie . Vnútorné grilovanie sa môže mierne zadymovať, takže v závislosti od vášho priestoru môže pomôcť rozbiť niekoľko okien a zapnúť sporák, aby sa zabezpečilo dostatočné vetranie.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

aký je účel výkladovej eseje

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Recept Teppanyaki

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 polievková lyžica rastlinného oleja a viac
• 1 lb mäso podľa výberu, napríklad krátke rebro, kuracie stehno alebo bravčové karé, nakrájané na tenké plátky
• 1 lb šampiňónov maitake alebo shiitake, roztrhaných alebo nakrájaných na kúsky
• 1 šálka iba fazuľových klíčkov
• 4 baby bok choy, pozdĺžne nakrájané
• 1 japonský baklažán, nakrájaný na uhlopriečke na kúsky veľké ako sústo
• Kóšer soľ a biele korenie
• Tára omáčka, na namáčanie
• Sezamové semiačka, strúhaný cesnak a strúhaný zázvor na dochutenie

1. Všetky ingrediencie rozložte na servírovacie misky a podľa potreby oddeľte mäso a zeleninu. Na každé nastavenie položte malý tanier a namáčaciu misku s omáčkou, aby si hostia mohli podľa vlastného výberu namiešať cesnak, zázvor a sezam.
2. Mriežku zahrejte na 375 ° F. Povrch plechu vymastíme trochou oleja a položíme prvé kolo surovín nadol. Zľahka dochutíme soľou a korením.
3. Grilujeme, podľa potreby rovnomerne povarte, a ponorte hotové ingrediencie do tarova omacka . Opakujte so zvyšnými ingredienciami.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.