Dozviete sa viac o japonskom hovädzom mäse vyhľadávanom po celom svete.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je hovädzie mäso v Kobe?
- Odkiaľ pochádza hovädzie mäso v Kobe?
- Čo chutí hovädzie mäso z Kobe?
- Kobe vs. Wagyu: Aký je rozdiel?
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Čo je hovädzie mäso v Kobe?
Hovädzie mäso v Kobe je vysoko mramorovaný druh hovädzieho dobytka Wagyu, ktorý pochádza z kmeňa dobytka Tajima japonského čierneho plemena. Okrem plemena hovädzieho dobytka sa musí mäso označené Kobe rodiť a chovať v prefektúre Hyogo a usmrcovať na miestnych bitúnkoch. Hovädzie mäso v Kobe má skóre kvality mäsa 4–5. Samotný dobytok Kobe musia byť jalovice alebo býky (tiež známe ako panenské kravy). Iba 3 000 - 5 000 kusov hovädzieho dobytka spĺňa tieto obmedzenia každý rok.
Odkiaľ pochádza hovädzie mäso v Kobe?
Hovädzie mäso v Kobe sa musí rodiť, chovať a zabíjať v japonskej prefektúre Hyogo, ktorej je Kobe hlavným mestom. Je častou mylnou predstavou, že Kobe je plemeno dobytka, keď je to vlastne mesto. Napríklad, keď sa v prefektúre Mie chová rovnaké plemeno - japonský čierny dobytok, je známe ako Matsusaka, ďalšie vysoko cenené hovädzie mäso.
Čo chutí hovädzie mäso z Kobe?
Hovädzie mäso v Kobe je vysoko mramorované a so skóre hovädzieho mramorovania (BMS) 6 alebo viac. Tento vysoký pomer mramorovania znamená, že Kobe je veľmi rovnomerne tučný. Medzi ďalší hovädzí dobytok známy pre mramorovanie tuku patrí čistokrvný Angus. Textúra taveniny v ústach hovädzieho mäsa Kobe sa často zdôrazňuje krájaním hovädzieho mäsa na tenko, ako je to v prípade shabu shabu.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaKobe vs. Wagyu: Aký je rozdiel?
Všetko hovädzie mäso v Kobe pochádza z dobytka Wagyu, ale nie všetko hovädzie mäso z Wagyu je hovädzie mäso v Kobe. Wagyu je označenie pre niekoľko japonských plemien dobytka ( wa znamená Japonec a gyu znamená hovädzí dobytok) známy výrobou mäsa s vysokou úrovňou mramorovania, vrátane japonskej čiernej, japonskej hnedej a japonskej krátkej hlavy. Hovädzie mäso v Kobe pochádza z kmeňa japonského čierneho dobytka s názvom Tajima. Tieto japonské kravy (a ďalšie plemená Wagyu) sa chovajú aj v Austrálii a USA, ale pravé hovädzie mäso z Kobe, ako napríklad Champagne, pochádza z konkrétnej oblasti. Výrazy ako „americký Kobe“, „domáci Wagyu“ a „hovädzie mäso v štýle Kobe“ nie sú regulované tak, ako je to v japonskom Wagyu, takže je takmer nemožné nájsť autentické hovädzie mäso v Kobe v steakoch mimo Japonska.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters a ďalší.
