Ako si vyrobiť klasický baklažánový parmezán

Baklažánový parmezán je taliansko-americký obľúbenec a perfektné výdatné vegetariánske hlavné jedlo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je baklažánový parmezán?
• 4 základné zložky pre baklažánový parmezán
• Klasický taliansky baklažánový parmezánový recept

Čo je baklažánový parmezán?

Baklažán parmigiana je juhotaliansky kastról pozostávajúci z vrstiev vyprážaných plátkov baklažánu pečených s paradajkovou omáčkou a parmezánom. Stala sa základom taliansko-amerického varenia a v USA je známa ako baklažánový parmezán. Baklažánový parmezán sa zvyčajne podáva ako hlavné jedlo v Taliansku a je tiež bežný na sendvičoch v USA.

Hoci baklažán parmigiana je najbežnejšia parmigiana v Taliansku, v Neapole nájdete verzie s cuketou a artičokmi a teľacie a kuracie parmezán v Spojených štátoch.

4 základné zložky pre baklažánový parmezán

Prvý napísaný recept na baklažán parmigiana pochádza z talianskej kuchárskej knihy z roku 1786 a skladá sa z baklažánu ochuteného bylinkami a korením a pred pečením preliaty maslom, parmezánom a zmesou vaječného žĺtka. Moderný vzorec vyzerá trochu inak.

1. Baklažán : Solenie baklažánu vopred zabráni strate vlhkosti počas procesu vyprážania. V niektorých receptoch sú plátky baklažánu bagrované v rozšľahaných vajciach a strúhanke, zatiaľ čo v iných sú jednoducho vyprážané na olivovom oleji.
2. Strúhanka : Rozkrojenie baklažánov vám môže pomôcť dosiahnuť chrumkavo jemnú textúru. Skúste použiť panko strúhanku pre dokonalú chrumkavosť.
3. Syr : Parmezánový syr je tradičná poleva pre baklažánový parmezán, ale veľa receptov obsahuje nízko vlhký alebo čerstvý syr mozzarella.
4. Paradajková omáčka : Vyprážané baklažány sú zvyčajne vrstvené v omáčke marinara, paradajkovej omáčke ochutenej lístkami čerstvej bazalky, oregana, cesnaku, cibule a niekedy aj olivy, kapary alebo ančovičiek.

Klasický taliansky baklažánový parmezánový recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 stredné baklažány
• 4 čajové lyžičky kóšer soli, rozdelené
• 5 rómskych paradajok, nakrájaných na kocky
• 1 šálka oleja na vyprážanie, napríklad arašidového oleja
• 1 šálka univerzálnej múky
• 4 veľké vajcia, rozšľahané
• 3 šálky strúhanky
• 1 zväzok čerstvých listov bazalky
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 lyžička najemno mletého čierneho korenia
• 1 lyžička cesnakového prášku
• Podľa chuti osolíme
• 1 libra čerstvého syra mozzarella, nakrájaný na tenké plátky
• 1 šálka parmezánu, najemno nastrúhaný

1. Baklažány nakrájajte naprieč na plátky hrubé palca. Plátky baklažánu položte na papierové utierky alebo čistý utierku v jednej vrstve a posypte ich 1 čajovou lyžičkou soli. Nechajte odpočívať, aby sa vlhkosť vytiahla, asi 30 minút. Vysušte ďalšími papierovými utierkami alebo čistým uterákom.
2. Vložte paradajky nakrájané na kocky do cedníka a nechajte asi 1 hodinu odkvapkať cez umývadlo.
3. Medzitým si pripravte stanicu na chlieb s baklažánom. Múku, rozšľahané vajcia a strúhanku dajte do samostatnej plytkej misy. Plátky baklažánu bagrujte v múke, potom vo vajci, potom v strúhanke. Na jeden plech alebo tanier rozložíme baklažán z chleba v jednej vrstve.
4. Na veľkej panvici rozpálime olej na vyprážanie, kým nezačne trblietať. Pracujeme po dávkach a na obidvoch stranách opečieme plátky baklažánu, až kým nie sú zlatohnedé. Vyprážaný baklažán scedíme na papierových utierkach.
5. Pripravte omáčku marinara. Nakrájajte polovicu čerstvej bazalky, ostatné listy nechajte celé. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokom plameni, až kým nezačne trblietať. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania povarte asi 5 minút, kým nebudú priehľadné. Pridáme paradajky a dusíme ich do zhustnutia, asi 30 minút. Odstavíme z ohňa a vmiešame nasekanú bazalku. Dochutíme čiernym korením, cesnakovým práškom a soľou podľa chuti. Pre jemnejšiu omáčku použite pyré v mixéri alebo kuchynskom robote.
6. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Na dno pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov natrite tenkú vrstvu marinarovej omáčky. Pridajte vrstvu baklažánových plátkov, ktoré sa mierne prekrývajú. Navrch dajte čerstvú mozzarellu, parmezán a listy bazalky. Opakujte, kým nie je všetok baklažán vyčerpaný, poslednú vrstvu zakryte posypom parmezánu. Pečieme až do prebublávania a na vrchu zhnednuté asi 20 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.