Grilovanie na otvorenom ohni je najstaršou technikou varenia ľudstva. Záhradné grily, ktoré sme v USA zvyknutí vidieť, sú zvyčajne poháňané dreveným uhlím alebo propánom - ale najstarším spôsobom grilovania je prehodenie mäsa cez oheň spaľujúci drevo.
Preskočiť na sekciu
- Čo je gril na drevo?
- Prečo používať gril na drevo?
- Aký je rozdiel medzi grilovaním na dreve a grilovaním?
- Ako si vyberiete to najlepšie na varenie?
- Ako v 2 krokoch vytvoriť oheň na grile v grile na drevo
- Čo je gril na drevené uhlie?
- Ako zostaviť oheň na grile na grile na drevené uhlie v 3 krokoch
- Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Uč sa viac
Čo je gril na drevo?
Gril na drevo je riad s roštom na jedlo, ktorý sa umiestňuje priamo na jamu na drevo. Môže to byť také jednoduché ako diera v zemi s roštom umiestneným nad ním alebo rovnako ťažké ako argentínsky parolový gril (alias gaucho gril), ktorý má zotrvačník na zdvíhanie a spúšťanie roštu počas asados, alebo varenie.
Aj keď je grilovanie zvyčajne outdoorovou aktivitou (najmä keď sa vyskytuje veľa dymu), ohniská, krby, pece na pizzu a tehlové pece môžu všetky fungovať ako grily na drevo, ak je na zdroj paliva umiestnený kovový rošt.
Prečo používať gril na drevo?
Gril je jedným z najjednoduchších a najjednoduchších spôsobov varenia a na rozdiel od plynových alebo grilov na drevené uhlie dodáva gril na drevo príchuť dreveného dymu, ktorý obsahuje viac ako tisíc aromatických zlúčenín, bez ohľadu na to, čo varíte. Vďaka schopnosti manévrovať so zdrojom tepla v grile na drevo je grilovanie všestranné: grilovaný steak môžete rýchlo opiecť alebo môžete nechať studenejšiu časť ohňa pomalšie tepelne upravovať.
kde si môžem olemovať nohaviceAaron Franklin učí grilovanie v texaskom štýle Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Aký je rozdiel medzi grilovaním na dreve a grilovaním?
Aj keď sa pri varení na grile na drevo a použití ofsetového fajčiara na tradičné grilovanie používa ako zdroj paliva drevo, jedná sa o zásadne odlišný štýl varenia.
- Grilovanie sa spolieha na veľmi nízke teploty, ktoré pripravujú jedlo nepriamo prostredníctvom dymu, zatiaľ čo grilovanie na dreve je metóda priameho tepelného varenia, ktorá vyžaduje veľmi vysoké teploty, vďaka ktorým sa jedlo rýchlo pripraví.
- Na prípravu grilovania často používajú hlupáci ofsetový fajčiar, v ktorom je kuchárska komora oddelená od palivovej komory, ktorá sa nazýva kúrenisko. Záležiac na typ grilu na drevo, ktorý používate , budete pravdepodobne schopní tento efekt napodobniť umiestnením všetkého svojho paliva na jednu stranu grilu. Toto sa nazýva dvojzónový oheň: jedlo umiestnené nad ohňom bude prijímať priame sálavé teplo a jedlo, ktoré nie je nad palivom, bude prijímať nepriame konvekčné teplo.
Ako si vyberiete to najlepšie na varenie?
Skôr ako začnete so zakladaním ohňa, musíte si zvoliť drevo. Pri výbere dreva na grilovanie nezabudnite na niekoľko základných rád a vecí, ktoré nesmiete:
- DO používajte drevo, ktoré prirodzene starlo vonku šesť mesiacov až rok. Tento proces vysychania sa nazýva vytvrdzovanie alebo korenie. Čerstvo narezaný kus dreva, známy ako zelené drevo, má príliš veľa vnútornej vlhkosti, ktorá pri horení bude produkovať viac dymu a spomalí proces spaľovania.
- NEROBTE kupujte drevo, ktoré bolo ošetrené alebo ochutené v peci alebo peci. Vystavením vysokému teplu je drevo mimoriadne suché, čo spôsobuje jeho rýchlejšie horenie a stratu chuti.
- DO majte po ruke viac dreva, ako si myslíte, že budete potrebovať pre svoju kuchárku, najmä ak skôr ako uhlie alebo brikety používate drevo ako hlavný zdroj paliva.
- DO mať dobrú zmes dreva z hľadiska hustoty, veľkosti a kvality. Suchšie a ľahšie kúsky sa spália oveľa rýchlejšie ako hustejšie a ťažšie, ale tiež neprodukujú toľko čistého a chutného dymu, ktorý chcete na mäse ochutnať. Oba prídu vhod v rôznych fázach varenia.
- DO získajte drevo zo stromov, ktoré uhynuli prirodzenými príčinami, ako sú sucho, choroby alebo hmyz.
- NEROBTE zabíjajte zdravé stromy v mene grilovania.
- NEROBTE používajte drevo, ktoré mohlo byť vystavené farbám, škvrnám alebo iným chemikáliám. Zvyšky dreva z drevárne sú zlý nápad.
- NEROBTE používajte drevo pokryté plesňou alebo hubami.
- NEROBTE používajte ihličnaté dreviny ako smrek, borovica alebo jedľa. Tieto dreviny majú vyšší obsah živice a olejov, ktoré pri osvetlení vytvárajú hustý štipľavý dym. Varte iba s tvrdým drevom, napríklad s pekanovým orechom, mesquite , jelša a ovocné dreviny, ako je napríklad jabloňové drevo.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Aaron Franklin
Učí grilovanie v Texase
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacAko v 2 krokoch vytvoriť oheň na grile v grile na drevo
Myslite ako profesionál
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Zobraziť trieduKeď nazbierate svoje drevo, ste pripravení založiť oheň. Základné stupne budovania požiaru sú:
- Nastaviť . Pri zakladaní ohňa chcete kombinovať tenšie a suchšie kúsky, ktoré sa rýchlo zachytia, s hustejšou guľatinou, ktorá bude horieť pomalšie a generovať teplo po dlhšiu dobu. Usporiadanie vašich protokolov by malo maximalizovať prúdenie vzduchu. Začnite umiestnením dvoch hustých kmeňov na obidve strany grilu ako základu, potom tromi suchšími kúskami dreva kolmo cez hornú časť a medzi každým kúskom nechajte aspoň palec priestoru. Na tenšie dajte ďalšie husté polená a na každú stranu ľahší kúsok, opäť s palcom medzery medzi nimi. Teraz by ste mali mať tri odlišné vrstvy, ktoré tvoria vzor typu košového väzby.
- Zapáliť . Na zapálenie navlhčite pokrčený list mäsiarskeho papiera kvapkaním kuchynského oleja (napríklad hroznového), zasuňte ho medzi dve spodné kmene a zapaľte. (Ak vám niekde leží kúsok mastného mäsiarskeho papiera od predchádzajúceho kuchára, použite ho.) Noviny a podpaľovanie sú tiež vynikajúcou alternatívou, ale nepoužívajte ropné produkty, ako je ľahšia tekutina. S pribúdajúcim ohňom a zachytávaním guľatiny by sa mala najskôr zachytiť stredná vrstva tenšieho a suchšieho dreva, ktorá by sa nakoniec mala zrútiť do uhlíkov a najvyššia guľatina padať na vrch. (Prípadne môžete zapáliť uhlie v komínovom štartéri a pridať ich do kúreniska, po ktorom nasledujú kúsky dreva.) Bez ohľadu na to, aký oheň použijete na založenie ohňa, nezabudnite ho pridať toľko, aby oheň horel, kým čakáte na vyššiu cenu guľatiny na chytanie.
Čo je gril na drevené uhlie?
Gril na drevené uhlie je vonkajší kuchynský riad s roštmi umiestnenými nad jamou na drevené uhlie. Ako naznačuje názov, grily na drevené uhlie sú určené na uchovanie brikiet na drevenom uhlí - nie palivového dreva -, ale v závislosti od vášho modelu môžete byť schopní pridať drevo do grilu na drevené uhlie, aby ste si mohli grilovať doma.
Ako zostaviť oheň na grile na grile na drevené uhlie v 3 krokoch
Vyber redakcie
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.Prístroj na varenie naživo, ktorý domáci kuchári zvyknú vidieť (a vlastniť), je štandardný rýchlovarná kanvica. Rýchlovarné kanvice nie sú skutočne postavené na pomalé fajčenie, ale budú absolútne fungovať, ak k nim budete premyslene pristupovať. Budete musieť nastaviť gril na nepriame teplo tak, že drevené uhlie obmedzíte na jednu stranu grilu. Váš dym bude pochádzať z kúskov dreva alebo triesok, ktoré pridáte do dreveného uhlia. Uistite sa, že máte teplomer nastavený blízko miesta, kde sedí mäso, aby ste dosiahli presný údaj o teplote. Tu je príklad, ako postaviť oheň na grile v štandardnom grile na drevené uhlie.
- Drevené uhlie naštartujte v štartéri komína . Komínový štartér je kovový valec, ktorý funguje ako opakovane použiteľný požiarny štartér. Na spodok komína položte pokrčené noviny, potom na vrch pridajte drevené uhlie. Zapáľte noviny dlhou zápalkou a komín položte na stojan vo vnútri grilu (nie roštu). Keď uhlíky svietia načerveno, vylejte ich zo štartéra komína do misky grilu a uhlie nechajte bokom.
- Pridajte drevo . Na žeravé uhlíky položte triesky alebo kúsky tvrdého dreva. Zvážte použitie pomeru uhlia a dreva 50/50. Viac dreva sa rovná viac dymovej príchuti, ale uhlie poskytuje predvídateľnejšie a rovnomernejšie teplo. Ďalšou možnosťou je vytvoriť chladnú zónu umiestnením guľatiny na jednu stranu dna grilu a vysypaním uhlíka vedľa guľatiny.
- Olej nastrúhajte a pridajte jedlo . Rošt potrieme olejom pomocou zrolovanej handry previazanej špagátom a namočenej v oleji na varenie s vysokým bodom dymu. Olejovými handrami potrite kliešťami mriežku grilu, aby sa jedlo neprilepilo. Počkajte, kým oheň nezhasne na žeravé uhlíky, aby ste mohli dať jedlo na gril. V závislosti od vášho nastavenia možno budete chcieť do grilu pridať panvice na vodu alebo iné úpravy. Majte na pamäti, že tuk kvapkajúci priamo na drevo alebo uhlie dodá chuť, ale tiež spôsobí vzplanutie.
Viac informácií o technikách fajčenia a grilovaní v texaskom štýle sa dozviete v MasterClass Aarona Franklina.
Zaujímavé Články
