V Japonsku, jakisoba je pouličné jedlo, ktoré sa často predáva priamo z teppan (železný rošt), ale je ľahké pripraviť si túto praženicu na rezance doma vo woku alebo na veľkej panvici.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Yakisoba?
- Yakisoba vs. Yaki Udon: Aký je rozdiel?
- 5 základných zložiek Yakisoba
- Jednoduchý recept Yakisoba
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je Yakisoba?
Yakisoba , čo znamená „vyprážané rezance“, je japonská praženica s rezancami. Yakisoba sa tradične vyrába z rezancov na báze pšenice známych ako chukasoba alebo chukamen zmiešané s bravčovým mäsom a zeleninou. Chuka znamená v čínštine rezance, ktoré odrážajú pôvod tohto jedla; pšeničné rezance a technika praženia rezňov sa do Japonska dostali cez Čínu. Yakisoba je v podstate japonská verzia čínskeho jedla čau mein .
Yakisoba vs. Yaki Udon: Aký je rozdiel?
Yaki udon a jakisoba sú oba japonské rezancové rezancové jedlá vyrobené z mnohých rovnakých surovín, existuje však niekoľko kľúčových rozdielov:
- Hrúbka : Yaki udon sa vyrába z hustých, žuvacích rezancov udon z pšeničnej múky. Yakisoba sa vyrába s tenšími, viac pružnými rezancami z pšeničnej múky.
- Farba : Yaki udon rezance sú bielej farby. Yakisoba rezance, tiež známe ako chukamen alebo chukasoba , získajú ich výraznú žltú farbu z kansui (alkalická voda).
- Omáčka : Yaki udon sa podáva v koncentrovanej forme mentsuyu , rezancový vývar podobný dashi, s prídavkom sójovej omáčky a mirinu. Yakisoba je naopak praženica jakisoba omáčka - hustá, sladká zmes worcesterskej omáčky a ustricovej omáčky.
5 základných zložiek Yakisoba
Znovu si toto japonské jedlo pripravte podľa vlastného výberu z rezancov, bielkovín a korenia. Pre yakisobu existuje päť základných ingrediencií:
- Rezance : Yakisoba sa zvyčajne vyrába zo žltých pšeničných rezancov tzv chukamen alebo chukasoba . Môžeš nájsť jakisoba rezance v japonských obchodoch s potravinami alebo vyrobiť jakisoba s inými japonskými rezancami ako napr Windows rezance (ktoré majú podobnú chuť a štruktúru ako jakisoba rezance), udon rezance , alebo soba rezance (pohánkové rezance).
- Yakisoba omáčka : Môžete si kúpiť zabalené jakisoba omáčkou v japonských obchodoch s potravinami, alebo si urobte svoj vlastný doma pomocou worcesterskej omáčky, ustricovej omáčky, som vŕba , mirin a kečup.
- Bôčik : Yakisoba sa často pripravuje z tenkého plátka bravčového brucha, ale fungujú aj iné druhy bielkovín. Vyskúšajte krevety alebo kuracie mäso jakisoba , alebo robiť vegetariánske jakisoba s tofu.
- Vegetariáni : Rýchlo varená zelenina ako zelená kapusta, bok choy, paprika, cibuľa, huby , fazuľové klíčky a mrkva sa najľahšie pražia.
- Ozdoby a korenie : Rovnako ako iné populárne pouličné jedlá, ako napríklad okonomiyaki (japonská slaná palacinka), jakisoba sa často podáva ozdobená polevou ako napr katsuobushi (pekné vločky), beni shoga (nakladaný zázvor), japonská majonéza a aonori (chcem morské riasy vločky).
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Niki NakayamaUčí moderné japonské varenie
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacJednoduchý recept Yakisoba
Slúži
1Čas prípravy
20 minCelkový čas
30 minČas varenia
10 minZloženie
- 1½ čajovej lyžičky worcesterskej omáčky, najlepšie japonskej
- 1 lyžička ustricovej omáčky
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička mirinu
- 1 lyžička kečupu
- ¼ čajová lyžička sriracha alebo iná horúca omáčka
- 1 polievková lyžica sezamového oleja alebo arašidového oleja
- 2 unce natenko nakrájaného bravčového brucha, nakrájané na kúsky (alebo nahradiť slaninou)
- 1 naganegi (japonská dlhá cibuľa), iba biele a svetlozelené časti, nakrájané na diagonále (alebo nahradiť 1 pór alebo 2 póry)
- 1 list zelenej kapusty, nakrájaný na kúsky
- 1 stredná mrkva, julienned
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 šálka fazuľových klíčkov
- 1 5,5-uncové balenie dusených rezancov z yakisoby (alebo nahradiť iné varené rezance)
- 1 polievková lyžica katsuobushi (vločky bonito), na ozdobu
- 1 čajová lyžička aonori (vločky z morských rias), na ozdobu
- 1 polievková lyžica nastrúhaného beni shoga (nakladaného zázvoru), na ozdobu
- V malej miske spolu vyšľahajte worcesterskú omáčku, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, mirin, kečup a horúcu omáčku, aby ste pripravili jakisoba omáčka. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
- Klíčky fazule opláchnite pod studenou vodou a dobre sceďte.
- Vo woku alebo na veľkej panvici na stredne vysokom plameni zohrejte sezamový olej, až kým nebude žiariť.
- Pridajte bravčové mäso a za stáleho miešania ho pražte asi 2 minúty.
- Pridajte dlhú cibuľu, kapustu a mrkvu a za stáleho miešania restujte, kým kapusta nevädne a cibuľa nezačne hnednúť, asi ďalšie 2 minúty.
- Pridajte cesnak a fazuľové klíčky a pražte ich, kým cesnak nie je voňavý, asi 30 sekúnd.
- Pridajte rezance a pomocou klieští rovnomerne rozdeľte ingrediencie. Za stáleho miešania restujte, asi 2 minúty, až kým nie sú rezance teplé.
- Nalejte omáčku na rezance a zeleninu, a premiešajte ich, aby ste ich obalili, a pražte ich ešte asi 1 minútu.
- Preložíme na tanier.
- Posypeme vločkami bonito a vločkami z morských rias a ozdobíme kôpkou nakladaného zázvoru.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
