14 jedlých odrôd húb a ako variť s hubami

Existuje celý svet húb okrem malého bieleho gombíka a veľkého, šťavnatého portobella. Porcinis dodáva rizotám hlbšiu príchuť, zatiaľ čo lišajníky so zlatým odtieňom dodávajú cestovinám príchuť. Pri toľkých odrodách húb sú možnosti v kuchyni nekonečné. V našom sprievodcovi sa dozviete viac o najobľúbenejších druhoch kulinárskych húb.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to huby?
• Ako zistiť, či je huba jedlá?
• Ako čistiť huby
• 14 rôznych druhov húb a ako každý z nich variť

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

koľko slov má poviedka

Čo sú to huby?

Huby patria do ríše húb, ktorá je oddelená od rastlín a živočíchov. Regenerujú sa samy klíčením ich spór, čo je veľmi podobné tomu, ako sa rastliny sejú. Na rozdiel od rastlín a zvierat však nekonzumujú jedlo ani svetlo; namiesto toho trávia samé výživné látky, ktoré vylučujú. Existuje toľko tisíc druhov húb a každý z nich je úplne odlišný, pričom najvýznamnejším rozdielom je, či sú jedlé alebo jedovaté.

Huby sa používajú na varenie, najmä v ázijskej a európskej kuchyni. Huby sú známe ako mäso zo zeleninového sveta, takže skvele nahradia mäso v jedlách. Väčšina húb, ktoré kupujeme v supermarketoch, sa pestuje na hubárskych farmách a je ich bezpečné konzumovať, pretože sa pestujú v sterilizovanom prostredí. Nazbierajte kilo svojich obľúbených húb a pripravte si Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na krémovú polentu s hubovou konzervou tu .

Ako zistiť, či je huba jedlá?

Ak ste trávili čas turistikou v lese, pravdepodobne ste videli, že na kmeňoch stromov rastú huby. Možno vás bude baviť hľadanie potravy pre seba a chcete vedieť, ako zistiť, či je huba jedlá. Ak si nie ste úplne istí, že huba, ktorú vidíte, je bezpečná na konzumáciu, nejedzte ju. Niektoré huby sú toxické a pri konzumácii vás môžu ochorieť alebo zabiť. Existujú niektoré odrody, ktoré sú charakteristické, ako napríklad lišky alebo hríby. Najlepšie je však vyhľadať odborníka, ktorý je oboznámený s druhmi lesných húb vo vašej oblasti a môže potvrdiť, ako vyzerajú. Väčšina lesných húb je ťažko stráviteľná, ak sa konzumujú v surovom stave, takže keď zistíte, že máte jedlé huby, nezabudnite ich pred požitím dobre uvariť.

Niekoľko dobrých pravidiel, ako sa vyhnúť jedovatým hubám:

• Vyhýbajte sa hubám amanita s červenou farbou na čiapke alebo stonke.
• Vyhýbajte sa hubám s bielymi žiabrami (čiapka smrti), sukňou alebo krúžkom na stonke a cibuľovitou základňou (ničiaci anjel).

Ako čistiť huby

Najlepšie je nenamáčať čerstvé huby do vody, ale naopak ich rýchlo opláchnuť v studenej tečúcej vode, aby sa nečistoty uvoľnili. Opláchnuté huby položte na kuchynskú utierku a jemne osušte pomocou papierových obrúskov. U hubovitých húb s veľkými pórmi, ako sú morels, ich môžete vyčistiť štetcom alebo mierne navlhčenou papierovou utierkou.

14 rôznych druhov húb a ako každý z nich variť

1. Gombík alebo Biela huba : Táto huba základnej úrovne je najbežnejšia a najchutnejšia huba, ktorú nájdete vo väčšine obchodov s potravinami. Menej intenzívne ochutené ako lesné huby, môžu byť nakrájané na plátky a použité ako poleva na pizzu, konzumované surové alebo varené a hodené do šalátu.
2. Huba Shiitake : Lentinula edodes alebo huby shiitake sa bežne používajú v ázijskej kuchyni a predpokladá sa, že majú liečivé účinky. Najlepšie ich spoznáte podľa hnedých čiapočiek v tvare dáždnika, ktoré majú ľahkú drevitú chuť a arómu. Huby shiitake majú mäsitú textúru a po uvarení uvoľňujú zemitú príchuť umami. Môžu byť restované, vyprážané, pražené, pražené, používané ako polevy na pizzu a pridávané do polievok.
3. Huba Portobello : Výdatné a bohaté portobella, ktoré sa bežne používajú v talianskej kuchyni, dávajú hĺbku krémovým omáčkam a cestovinám. Mäsitá textúra tejto veľkej hnedej huby z nej robí skvelú náhradu mäsa. Skúste si vymeniť mäsové karbonátky a namiesto nich pripravte lahodné vegetariánske hamburgery pomocou portabellos. Sú skvelé na grilovanie a plnenie.
4. Cremini (huba Baby Bella) : Crimino je mladá huba portobello, ktorá je svetlohnedá a má väčšiu chuť ako gombíkové huby. Môžu byť nahradené ľubovoľnými receptami pomocou húb gombíky.
5. Hliva ustricová : Pleurotus ostreatus alebo hliva ustricová je obyčajná jedlá huba. Tie možno nájsť vo voľnej prírode rastúce na stromoch, aj keď tie, ktoré nájdete v obchode, sú zvyčajne pestované na farme. Sú bielej až svetlohnedej farby a vejárovitého tvaru s jemnou a sladkou chuťou. Hlivy ustricové sa v čínskej kuchyni často používajú na hranolčeky a polievky.
6. Huba Enoki : Huby Enoki sa bežne používajú v ázijskej kuchyni. Prichádzajú v malých zhlukoch s malými, lesklými bielymi čiapkami pripevnenými k tenkým stonkám. Sú dobré surové s miernym chrumkaním, alebo sa dajú použiť do polievok a restovať.
7. Morel huba : Morchella esculenta alebo morel huby sú niektoré z najžiadanejších lesných húb. Majú výrazný hubovitý a kónický tvar čiapky. Majú orieškovú, zemitú príchuť a sú vynikajúce restované jednoducho na masle. Vyskúšajte recept Wolfganga Pucka na jarné rizoto so smržmi.
8. Maitake (huba Sliepka z lesa) : Grifola frondosa alebo maitake sa pestujú a nachádzajú sa aj vo voľnej prírode. Tieto huby sa predávajú v zhlukoch s mäkkými prekrývajúcimi sa viečkami. Táto huba má zemitú arómu a je pôvodom zo severozápadných USA a Japonska. Vytvárajú ohromujúcu prezentáciu, keď sú rozpálené vo veľkom zhluku alebo vyprážané.
9. Porcini huba : Porcini sú jedným z najoceňovanejších lesných húb a bežne sa používajú v talianskej kuchyni. Majú čiapky červenohnedej farby s krémovými, orechovými príchuťami. Hríbiky sa často predávajú sušené a pred použitím ich možno namočiť do horúcej vody. Môžu byť pridané do dusených mäsových pokrmov, rozomleté ​​a posypané na steaky ako suchý rub alebo varené v rizote.
10. King Oyster (Kráľ trúbka) : Ustrice kráľovské majú hustú bielu stonku, ktorú je možné zjesť. Môžu byť nakrájané na medailóniky a restované, alebo zvisle a grilované alebo pražené.
11. Čierna trúbka (čierna liška) : Tieto huby s vlnitým vekom sú nálezom neskorého leta na stredozápade a východe USA a rastú celú zimu na západnom pobreží. Čierne trúbky majú po zaschnutí bohatú dymovú príchuť a tóny huby hľuzovky čiernej.
12. Huba huby : Trubka v tvare so živým zlatým mäsom, sú jedným z najobľúbenejších lesných húb. Sú bežné v mnohých európskych kuchyniach a sú tiež pôvodom zo severozápadných USA. Líšky majú drevitú, hubovú príchuť a zamatovú štruktúru, vďaka čomu sú vynikajúce na restovanie jednoducho na masle.
13. Čierna hľuzovka (francúzska čierna hľuzovka) : Jedna z najdrahších, sezónnych a rýchlo sa kaziacich húb. Majú výraznú príchuť na rozdiel od všetkého iného so štipľavou zemitou vôňou. Pre svoju vysokú hodnotu sa používajú mierne oholené nad praženicami, cestovinami a polievkami.
14. Buk (Huby Shimeji) : Tieto malé zoskupenia s hnedým uzáverom nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami. Výborne sa hodia do praženice, rezancových polievok a jedál z morských plodov.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka, Alice Watersovej a ďalších.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

čo je trojitá hrozba v basketbale

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia