Japonský recept na ramen: Ako si vyrobiť ľahký domáci ramen

Naučte sa, ako si vyrobiť japonský ramen doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Ramen?
• 5 druhov ramenov
• 8 klasických zálievok Ramen
• 4 tipy na výrobu ramena
• Klasický japonský recept na ramen
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

nastavenie zahŕňa časové obdobie, miesto a príbeh.

Čo je Ramen?

Ramen sú tenké žlté rezance vyrobené z pšenice a zvyčajne sa podávajú v chutnom horúcom vývare. Kansui (alkalická voda) dáva rezancom z ramena jedinečnú, pružnú štruktúru a žltú farbu. Ramen pochádza z Číny, ale v Japonsku sa stal veľmi populárnym, najmä po druhej svetovej vojne, keď popularita Ramenu vzrástla nad iné japonské rezance ako soba a udon .

5 druhov ramenov

Od Tokia po New York používajú šéfkuchári v obchodoch s ramenmi rôzne polievkové polievky a rezancové štýly, aby vytvorili z tejto pohodlnej základne.

1. Shoyu Windows : Shoyu ramen sa podáva ako polievkový základ, zvyčajne kurací vývar, ochutený sójovou omáčkou. Je to najbežnejší typ ramen v Japonsku.
2. Mišo Windows : Miso ramen sa podáva na vývare, ako je kurací vývar a ochutený misom (fermentovaná sója) pasta.
3. Tonkotsu Windows : Tento typ ramena sa podáva v tučnom vývare zo zlatých bravčových kostí.
4. Okamžitý ramen : Okamžitý ramen sa skladá zo sušených rezancov a aromatického balíčka, ktorý je možné rehydratovať vriacou vodou. Tento špajzový predmet bol vynájdený v Japonsku v roku 1958 a nájdete ho v obchodoch s potravinami po celom svete.
5. Ramyeon Windows : Tento kórejský instantný ramen má často pikantné príchute kimči a / alebo gochujang (fermentovaná pasta z červeného korenia).

8 klasických zálievok Ramen

Misa ramenu je vyrobená s polevou. Medzi obľúbené položky patria:

čo je mililiter používaný na meranie

1. Chashu : Mastné bravčové brucho alebo karé dusené v sójovej omáčke a zomrieť (ryžové víno) do mäkka.
2. Zelené cibule : Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, tiež známu ako jarabiny.
3. Vajíčka namäkko : Vajcia uvarte na tvrdo, marinujte ich v sójovej omáčke a každé z nich nakrájajte na polovice.
4. Fazuľové klíčky : Túto chrumkavú zeleninu pred pridaním do vývaru z ramena blanšírujte alebo pražte.
5. sezamové semienka : Pre orechovú príchuť pridajte sezamové semiačka alebo sezamový olej.
6. Huby shiitake : Ak chcete do polievky s ramenmi dosiahnuť príchuť umami, pridajte šampiňóny shiitake. (Sušené shitake sa dajú použiť aj ako súčasť polievky na dashi.)
7. Bok choy : Túto listovú kapustu na štvrtiny pred pridaním do vývaru z ramena.
8. Nori : Pridajte tenké pláty sušené morské riasy na ramen.

4 tipy na výrobu ramena

Ak vyrábate japonský ramen prvýkrát, zvážte tieto tipy:

1. Najlepší ramen začína z kvalitných surovín . Ak máte čas, použitie domáceho kuracieho vývaru a čerstvých rezancov z ramena prinesie chutnejšiu polievku.
2. Pripravte zálievky vopred . Ramenové rezance sa rýchlo varia. Aby ste sa vyhli premočeným rezancom, uistite sa, že je váš polievkový základ a zálievky pripravené skôr, ako začnete rezať rezance.
3. Vodu na varenie ramen nesolte . Aj keď sú rezance ramen varené podobne ako cestoviny, nemusíte vodu na varenie soliť, pretože rezance už soľ obsahujú.
4. Pridajte umami . Uspokojivé bujóny ramen sú nabité umami zo slaného mäsa, miso pasty, húb a / alebo MSG. Ak je váš ramen chutný, skúste pridať prísadu umami.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Klasický japonský recept na ramen

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice opečeného sezamového oleja
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 2-palcový kus zázvoru, mletý
• 1 šalotka, mletá
• ¼ miso pasta šálka
• 2 lyžice opečeného sezamu, nahrubo zomleté ​​mažiarom a mlynčekom na korenie alebo korenie
• 8 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• Soľ podľa chuti (ak je to potrebné)
• Cukor podľa chuti (ak je to potrebné)
• 4 balíčky s objemom 5 uncí, čerstvé rezance z ramena
• 4 vajcia uvarené na mäkko
• 4 baby bok choy, na štvrtiny a blanšírované (alebo nahradiť asi 12 uncí inej zeleniny)
• 1 zväzok jarných cibúľ, tenké plátky
• La-Yu (japonský čili olej), na servírovanie (voliteľné)

1. Vo veľkej wokovej alebo holandskej rúre na strednom ohni zohrejte sezamový olej, kým nebude voňavý.
2. Pridajte mletý cesnak, zázvor a šalotku. Za stáleho miešania pražte do 30 sekúnd.
3. Pridajte miso pastu a mleté ​​sezamové semiačka a zamiešajte.
4. Pridáme kurací vývar a dusíme. Ochutnajte a podľa potreby upravte dochucovadlo soľou alebo cukrom.
5. Medzitým priveďte na veľký oheň veľký hrniec nesolenej vody a uvarte rezance ramen podľa pokynov v obale.
6. Ramenové rezance rozdelíme medzi 4 misky. Naberačka na polievkový základ cez varené rezance.
7. Vajcia namäkko rozpolíme a pridáme do misiek na ramen.
8. Ozdobíme bok choy, nakrájanými jarnými cibuľkami a la-yu .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

rozdiel medzi komiksmi a grafickými románmi