Ako pripraviť chrumkavé kuracie milánske mäso

Naučte sa, ako pražiť chrumkavé a chrumkavé pečené kurča v talianskom štýle.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je kuracie milánske mäso?
• Klasický kurací milánsky recept

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je kuracie milánske mäso?

Kuracie milánske jedlo je jedlo z rozbitých, chlebových a vyprážaných, chrumkavých kuracích rezňov. Miska je inšpirovaná Talianom Milánska cotoletta (Kotleta v milánskom štýle), tradičná milánska z bravčového mäsa, ktorá sa často podáva s rukolovým šalátom a s lisom čerstvej citrónovej šťavy. Rýchlejšie a ľahšie ako väčšina receptov na vyprážané kuracie mäso, kuracie milánske mäso sa k sebe hodí rovnako dobre zemiaková kaša ako to býva s mozzarellou a balzamikovým octom.

Klasický kurací milánsky recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 vykostené kuracie prsia bez kože, priečne rozrezané na polovicu
• 1 šálka univerzálnej múky
• 1 lyžička kóšer soli
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 2 veľké vajcia
• 1 šálka strúhanky panko
• ¼ hrnček olivového oleja
• Oholený parmezán, na podávanie (voliteľné)
• Citrónové kliny, na podávanie (voliteľné)
• Čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu (voliteľné)

1. Kúsky kuracieho mäsa položte medzi pláty igelitu na reznú dosku a pomocou paličky na mäso kuracie mäso rozdrvte na cut palcové hrubé rezne.
2. V plytkej miske vidličkou rozšľaháme múku, soľ a korenie. V druhej plytkej miske rozšľahajte vajcia a do tretice preneste strúhanku.
3. Kurací rezeň vydlabte najskôr v múčnej zmesi, potom vo vaječnej zmesi a nakoniec ju rovnomerne obalte v strúhanke. Opečený kurací rezeň preložte na plech a proces pečenia zopakujte so zvyšnými kuracími kotletami.
   
4. Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni zohrejte olivový olej, až kým nebude žiariť. Vyprážané kuracie rezne na panvici osmažte na oleji, ak je to potrebné, robte ich po dávkach, kým nie sú zlatohnedé a uvarené, asi 3 minúty na každú stranu. Preložíme na plech vyložený papierovou utierkou a posypeme soľou.
5. Podávame poliate parmezánom a čerstvou petržlenovou vňaťou, s citrónovými klinmi na boku.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.