Japonské Dango: Ako si vyrobiť sladké ryžové knedle

S pôvodom, ktorý siaha až k slávnej čajovni v Kjóte, sú tieto sladké ryžové knedle dokonalým doplnkom popoludňajšej čajovej prestávky.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Dango?
• Aký je pôvod Danga?
• 5 druhov Danga
• Ako si vyrobiť Dango
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Dango?

Ako mochi, dango sú typom wagashi —Alebo japonský dezert — vyrobený z shiratamako , lepkavá ryžová múka známa aj ako sladká ryžová múka. Shiratamako je to, čo dáva dango jeho žuvacia textúra, ale na rozdiel od mochi, dango sa nevyrába na 100 percent shiratamako . Dango tiež zahŕňa bežnú ryžovú múku ( joshinko ), čo má za následok ľahší úsek.

Prostý dango majú ľahko sladkú ryžovú príchuť, čo z nich robí skvelú prázdnu bridlicu pre mnoho rôznych polev a glazúr.

ako navrhnúť líniu oblečenia

Aký je pôvod Danga?

Za prvé miesto sa považuje Kamo Mitarashi - známa čajovňa v japonskom Kjóte dango bolo podané. Svätyňa Shimogamo sa nachádza neďaleko, kde sa v Kjóte koná každoročný festival Mitarashi. Pri jednom z obradov tanier Mitarashi dango sa predstavuje ako ponuka dobrej vôle božstvám.

5 druhov Danga

Existuje veľa druhov dango podávané po celom Japonsku, ktoré sú často dochucované alebo zdobené potravinárskymi farbami na počesť rôznych sviatkov alebo príležitostí. Tu uvádzame iba niektoré z najpopulárnejších:

koľko figúrok je v šachovej partii

1. Anko dango : Tieto obyčajné dango sú pokryté hrubou vrstvou sladkej červenej fazuľovej pasty.
2. Cha dango : Títo dango sú ochutené bylinkovým práškom matcha.
3. Gumené dango : Títo dango sú pokryté hustou, slano-sladkou čiernou sezamovou polevou.
4. Hanami dango : Tieto farebné dango —Dydová sakura ružová, biela a bledozelená - sa tradične tešia počas hanami , alebo sledovacia sezóna čerešňového kvetu.
5. Mitarashi dango . Títo dango sú natreté omáčkou mitarashi, sladkou polevou z mirinu, sójovou omáčkou, cukrom a trochou zemiakového škrobu.

Ako si vyrobiť Dango

Pri výrobe dango , použijete rovnaké diely nelepivej ryžovej múky na lepkovú ryžovú múku. Šálka ​​každého z nich je asi 25–30 dango . Arómy môžu byť veľa vecí, vrátane cukrovej polevy, pasty z červených fazúľ alebo matcha. Budete tiež potrebovať bambusové špízy a vodu.

1. Veľký hrniec s vodou priveďte k varu na stredne vysokej teplote.
2. Namočte bambusové tyčinky do misky s vodou na izbovú teplotu.
3. Vo veľkej miske zmiešajte rovnaké diely nelepivej ryžovej múky ( joshinko ) s shiratamako (lepkavá) sladká ryžová múka, ako aj všetky arómy, ktoré budete používať (napríklad matcha, čierny sezamový prášok alebo malé množstvo cukru).
4. Do zmesi ryžovej múky pridávajte po jednej lyžici teplej vody, pomocou prútikov šľahajte pri nalievaní, kým sa nevytvoria hrudky. Zmes ručne hnetieme, až kým nebudeš mať hladké cesto. Cesto rozdeľte na kúsky a sústo na malé guľôčky - to sú vaše dango .
5. Preneste dango do vriacej vody a za občasného miešania vodu povaríme, kým nevyplávajú na povrch.
6. Raz dango vyplávajú na povrch, pomocou štrbinovej lyžice ich vyberieme z vriacej vody a vložíme do ľadového kúpeľa. Po vychladnutí sceďte dango a odložil na montáž.
7. Niť tri až päť dango na každý špíz a dokončite dochucovadlom podľa vášho výberu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

je kura, mäso alebo hydina

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.