Recept na mangové čatní: Rýchle domáce mangové čatní

Pižmovo-sladké mangové chutney je základnou prísadou v indickej kuchyni. Jeho sladká a korenistá chuť z neho robí neoceniteľný doplnok k čomukoľvek, od rýchleho občerstvenia až po celú šírku jedla.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Mango Chutney?
• 3 jedlá spojené s mangovým chutney
• 4 tipy na výrobu mangového chutney
• Recept na mangové čatní

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Mango Chutney?

Mango chutney je mäkké, roztierateľné korenie vyrobené z duseného, ​​zrelého manga, korenia, cukru a destilovaného bieleho octu. Chutney z indického manga sú na rozdiel od ostatných zvyčajne na sladšej strane slané aam ka achar , alebo pikantný nálev z manga.

Chutney je neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne, kde sa podáva so všetkým, od ryže basmati až po chleby ako naan alebo hriech do kari pokrmy. Všade na svete môžete vidieť cibuľové čatní spárované s pečeným mäsom alebo jablkové čatní s maslovým krémovým syrom ako brie alebo kozí syr.

3 jedlá spojené s mangovým chutney

Akonáhle má mango chutney miesto vo vašej špajzi, príležitosti na jeho použitie sa objavujú všade:

1. Indický chlieb a ryža : Mango chutney si najjednoduchšie vychutnáte pomocou klasických indických jedál: Použite ho ako dip na vyprážanie samosas alebo vadas , chlebové placky ako hriech , koleso , alebo naan, na čerstvo dusenej ryži alebo ako prísada do jedla.
2. Syry : Použite mangové chutney ako polevu na sendvič s grilovaným syrom alebo na bagel a smotanový syr, zapečte ho lístkové cesto plnené brie alebo ho podávame popri tanieri so syrom.
3. Grilované alebo pečené mäso : Sladkosť mangového čatní je perfektnou fóliou pre údené, slané grilované jedlá, ako napríklad vyťahované bravčové posúvače alebo grilované kura , kde štipľavosť ovocia prináša trochu ľahkovážnosti k všetkému bohatstvu mäsa.

4 tipy na výrobu mangového chutney

Najťažšou časťou prípravy mangového chutney je čas, ktorý strávite sledovaním ovocného varu v hrnci a čakaním na jeho transformáciu na niečo väčšie ako súčet jeho častí. Tu je niekoľko tipov na zostavenie receptu:

1. Experimentujte s korením . Chutney môže byť plátnom pre chute, ktoré sa vám najviac páčia: Pridajte semená koriandra pre svetlé kvetinové tóny alebo jemné ovocné so zeleným kardamónom. Ostré, aromatické kmínové semená dodajú kontrast k sladkým, duseným marhuľovým tónom vareného ovocia. Vytočte oheň podľa svojich preferencií alebo ho úplne vynechajte, aby ste získali jemnejšie medové chutney. Kari prášok alebo kurkuma dodajú teplo a jasnú, slnečnú farbu.
2. Cieľ pre rovnováhu . Kyslosť je kľúčovým prvkom mangového čatní, ktoré sa môže príliš zatočiť do džemu alebo si bez neho vychutnať územie. Indické recepty na mangové chutney zvyčajne používajú destilovaný biely ocot, ale ak žiadny nemáte po ruke, urobí to citrónová šťava alebo jablčný ocot - a prinesú rôzne nuansy.
3. Použite čerstvé korenie a ovocie . Indické obchody sú vynikajúcim zdrojom čerstvých a sušených čili, celého korenia, ako sú horčičné a nigella semená, a zmesí ako garam masala . Mangové chutney si môžete pripraviť s väčšinou manga, ktoré nájdete v obchode s potravinami - iba sa snažte použiť tie najrozvinutejšie z nich, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
4. Konzervovanie mangového chutney . Ak chcete skladovať mangové chutney až rok, pripravte si dvojitú dávku. Nalejte čatní do pripravených sterilizovaných sklenených nádob a uzavrite ich na vodnom kúpeli (alebo bain-marie ) po dobu 10 minút. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Recept na mangové čatní

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• ½ žltej cibule, nasekané
• 1 malé červené čili, stonka odstránená a malé na kocky, alebo ¼ lyžičky vločiek červenej papriky
• ¼ šálka nasekaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička soli masala
• ½ čajovej lyžičky horčičných semien alebo semien nigella
• 3 šálky nahrubo nasekaného čerstvého manga (olúpaného a zbaveného kôstok)
• ½ šálky zlatých hrozienok (voliteľné)
• 1 ½ šálky cukru alebo jaggery
• ¾ šálky bieleho octu alebo citrónovej šťavy
• Košér soľ

1. Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte 1 lyžicu rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a povarte ju, kým nie je priesvitná a mäkká.
2. Pridajte chilli, zázvor a cesnak do hrnca, potom ich varte do 30 minút von.
3. Pridajte garam masala, horčičné semiačka alebo nigella semiačka a miešajte, aby sa to spojilo.
4. Pridajte na kocky nakrájané mango, hrozienka, cukor a biely ocot, potom dochuťte soľou. Dobre premiešajte, aby sa to spojilo a zmes priveďte k varu.
5. Po uvarení znížte teplotu a čatní duste až hodinu, kým nepripomína hustý džem s neporušenými niekoľkými väčšími kusmi manga. Vložte čatní do čistej sklenenej nádoby. Pred zakrytím a uskladnením v chladničke ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchára Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.