Švajčiarske rožky, známe tiež ako želé rožky, sú jednoduché, ale pôsobivé koláče.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je švajčiarska rolka?
- Aký je pôvod švajčiarskej rolky?
- Swiss Roll vs. Roulade: Aký je rozdiel?
- 4 tipy na výrobu švajčiarskej rolky
- Klasický švajčiarsky recept na tortu
- Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela
Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.
Uč sa viac
Čo je švajčiarska rolka?
Švajčiarska roláda je druh koláča, ktorý zvyčajne pozostáva z tenkej vrstvy vanilkového piškótového cesta vyvaľkaného okolo jahodového alebo malinového džemu. Novšie interpretácie - ako napríklad čokoládová švajčiarska roláda - obsahujú ochutené koláče a plnky z nich maslový krém , šľahačka, čokoládové ganache, fondán alebo marshmallow. Keď je koláč pripravený a správne nakrájaný, odhalí úhľadný vír. V Spojených štátoch je švajčiarsky kotúč tiež známy ako želé.
Aký je pôvod švajčiarskej rolky?
Názov „Swiss roll“ naznačuje, že tento koláč pochádza zo Švajčiarska, ale neexistujú jasné dôkazy, ktoré by to potvrdzovali. Recepty na koláče vyvaľkané okolo vrstvy džemu sa objavili v Anglicku aj v Spojených štátoch okolo polovice devätnásteho storočia pod rôznymi názvami. Američania zvyčajne označujú valcované koláče ako želé, zatiaľ čo britskí pekári označujú valcované koláče ako švajčiarske rožky. Vo Švajčiarsku ľudia používajú francúzsky názov pre valcované mäso a pečivo, roláda .
aký je pohľad tretej osoby
Swiss Roll vs. Roulade: Aký je rozdiel?
Roláda je francúzsky výraz, ktorý znamená „zrolovaný“. Môže sa ním opísať sladké i slané jedlo - vrátane švajčiarskych rožkov, koláčov z pusinky a jedál z valcovaného a plneného mäsa. Vo Francúzsku a vo frankofónnych krajinách ako Švajčiarsko sú rolované koláče známe ako rolády.
Dominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
4 tipy na výrobu švajčiarskej rolky
Na dosiahnutie charakteristického vírenia švajčiarskeho zvitku je potrebné trochu techniky.
písanie románu v prvej osobe
- Pripravte panvicu, aby sa koláč nelepil . Pretože panvica na rožky so želé má veľkú plochu, jedným nebezpečenstvom je, že sa koláč môže prilepiť do stredu formy. Aby ste tomu zabránili, pred nalievaním cesta vyložte panvicu pergamenovým papierom a namažte ju maslom alebo sprejom na varenie.
- Koláč opatrne ochladíme . Existujú dva spôsoby chladenia švajčiarskej rolky a žiadna nezahŕňa drôtený stojan. Pri metóde kuchynskej utierky obráťte panvicu, aby sa uvoľnil čerstvo upečený koláč, a ešte teplú ju zrolujte do čistej utierky. Akonáhle vychladne, koláč opatrne rozvinieme a rovnomerne naň natrieme náplň a potom ho opäť zvinieme. Druhá metóda spočíva v jemnom naparovaní koláča, aby bol mäkký. Hneď ako koláč vyjde z rúry, zakryte ho alobalom. Takto zachytíte vlhkosť vo vnútri panvice a koláč jemne zaparíte, aby bol vláčnejší. Potom môžete koláč zostaviť priamo v panvici.
- Použite univerzálnu múku . Torta bez trhlín začína skvelým cestom na tortu. Zatiaľ čo niektoré recepty odporúčajú použiť na najjemnejšiu špongiu tortovú múku (múku s nízkym obsahom lepku), univerzálna múka prinesie pevnejší koláč, ktorý sa pri valcovaní bude menej lámať.
- Vyberte si plnku so správnou konzistenciou . Džem je klasická plnka, ale musí to byť správny druh džemu. Ak je príliš tekutá, džem vsiakne do koláča. Ak je príliš hustý alebo hrubý, džem sa neroztečie rovnomerne. S krémovými a šľahačkovými výplňami sa s nimi pracuje o niečo ľahšie, ale pri zostavovaní torty budete musieť byť mimoriadne šetrní.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Dominique AnselUčí základy francúzskeho pečiva
Zistite viac Gordon Ramsay
Učí varenie I
mesačné znamenie slnečné znamenieZistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacKlasický švajčiarsky recept na tortu
Robí
1 koláčČas prípravy
30 minCelkový čas
1 hod 45 minČas varenia
15 minZloženie
- Sprej na varenie, na mazanie
- 4 veľké vajcia
- 1 šálka kryštálového cukru
- ¼ lyžička kóšer soli
- ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
- ¼ lyžička sódy bikarbóny
- 6 lyžíc rastlinného oleja alebo rozpustené nesolené maslo
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 šálka viacúčelovej múky, preosiata
- 2 šálky džemu, želé, šľahačky alebo polevy s krémovým krémom
- Cukor v prášku, na posypanie
- Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
- Panvicu na rožky alebo plech na pečenie s okrajmi 9 x 14 vyložte papierom na pergamen a panvicu zľahka namažte sprejom na varenie.
- V miske stojaceho mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie zmiešajte vajcia, cukor, soľ, prášok do pečiva a sódu.
- Šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým nie sú úplne zapracované, alebo asi 2–3 minúty.
- Pokračujte v šľahaní, postupne zvyšujte rýchlosť na najvyššiu úroveň, kým nie je vaječná zmes ľahká a nadýchaná a približne dvojnásobne objemovo - asi 10 minút.
- Znížte rýchlosť varešky na strednú a pridajte vanilku a rozpustené maslo.
- Pridajte múku. Keď je múka takmer úplne začlenená, vypnite mixér.
- Múku dokončíte preložením cesta gumovou špachtľou.
- Nalejte cesto do pripravenej panvice.
- Cesto vyrovnajte pomocou rovnomernej vrstvy rovnomerne.
- Pečieme, kým koláč nie je svetlo zlatohnedý, alebo asi 10–12 minút.
- Vyberte koláč z rúry a ihneď ho pevne zakryte alobalom.
- Koláč nechajte v zakrytej panvici vychladnúť 1 hodinu alebo kým nie je mierne teplejší ako izbová teplota.
- Odstráňte fóliu a nožom uvoľnite okraje torty.
- Pomocou ofsetovej stierky rozotrieme plnku v rovnomernej vrstve na koláč a po krátkych koncoch koláča necháme pol centimetrovú hranicu.
- Pomocou pergamenového papiera zdvihnite koláč a začnite ho rolovať.
- Vyvaľkaný koláč preložíme do podávacej misky a poprášime ho práškovým cukrom.
- Podávame ihneď.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
