Recept na polevu Buttercream: Ako si vyrobiť francúzsky krém

Maslový krém je zlatým štandardom pre polevy a koláče. Dozviete sa viac o piatich rôznych druhoch krémovej polevy a o tom, ako pripraviť klasický francúzsky krém s vanilkovou príchuťou.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Buttercream Frosting?
• Frosting vs. Icing: Aký je rozdiel?
• 5 druhov maslového krému
• Francúzsky recept na krémovú polevu
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je to Buttercream Frosting?

Maslový krém je kategória hustých krémových polev, ktoré sa vyrábajú z veľkého množstva masla. Poleva s vanilkovým krémom je všadeprítomná, ale je možné ju ľahko zabudovať do iných aróm - napríklad čokoládový krém s krémom vyrobený z kakaového prášku na polevu čokoládového koláča. Môžete tiež pridať potravinárske farbivo do receptov na polevy s krémovou polevou, ktoré zdobia slávnostné koláče a dezerty.

ako sa pohybuje biskup v šachu

Frosting vs. Icing: Aký je rozdiel?

Pojmy poleva a námraza sa často používajú zameniteľné, ale poleva je všeobecne silnejšia a nadýchanejšia ako poleva, ktorá má tendenciu rýchlo tuhnúť a po zaschnutí tvrdnúť. Recepty s polevou sa zvyčajne skladajú z cukroviniek zmiešaných s tekutinou, ako je mlieko alebo silná smotana na šľahanie. Poleva sa nedá roztierať ako poleva - namiesto toho sa nalieva, lyžičkou alebo mrholí na pečivo ako cukrovinky , škoricové buchty a horúce krížové buchty. Neexistuje nič také ako krémová poleva - krémový krém je hustý a nadýchaný. Ak potrebujete pokryť celý koláč, rozhodnite sa pre hladkú a hustú polevu a použite ofsetovú stierku.

5 druhov maslového krému

Rôzne spôsoby výroby krémovej krémovej krémy poskytujú rôzne textúry a úroveň krémovej krémy. Nájdite najlepší recept s polevou na krém a krém pre svoj obľúbený recept na koláč alebo nasledujúci projekt pečenia:

ako zistiť svoje znamenie slnka a mesiaca

1. Francúzsky maslový krém : Francúzsky krém na maslo zahŕňa výrobu cukrového sirupu a potom primiešanie horúceho cukrového sirupu do rozšľahaných žĺtkov. Pomocou elektrického mixéra pomaly pridávame zmäknuté maslo, kým poleva nedosiahne požadovanú konzistenciu. Vaječné žĺtky dávajú tomuto krémovému krému bohatú chuť a žltú farbu. Tradične tento druh maslového krému plní vrstvy dacquoise, francúzskeho koláča s pusinkami.
2. Nemecký maslový krém : Tento štýl maslového krému začína prípravou vanilkového krému s plnotučným mliekom a vajcami. Ručným mixérom alebo stojanovým mixérom vybaveným lopatkovým mixérom rozšľahajte maslo, kým nebude ľahké a nadýchané. Na záver pomaly pridáme krém do masla. Nemecký maslový krém je veľmi krémový, bohatý a mliečny krém, ktorý je vynikajúcim základom pre polevy krémového syra.
3. Taliansky krém na pusinky : Poleva Buttercream je jednou z najobľúbenejších aplikácií taliančiny snehová pusinka . Ak chcete pripraviť taliansku pusinku, do rozšľahaného bielka pridajte horúci cukrový sirup a jednoduchým pridaním masla z neho urobte krémový krém. Taliansky krémový krém je ako tepelne najstabilnejšia z krémových polev. Je ideálny na polevy na oslavu, ako sú svadobné alebo narodeninové koláče, ktoré môžu pri izbovej teplote stráviť hodiny.
4. Švajčiarsky pusinky : Rovnako ako taliansky krémový krém aj švajčiarsky krémový krém začína výrobou pusinky. Ak chcete pripraviť švajčiarsku pusinku, vyšľahajte bielky s cukrom nad horúcou vodou a po kúskoch pridajte maslo. Výroba krémovej švajčiarskej pusinky je pomerne rýchla a prináša pôsobivé výsledky.
5. Americký maslový krém : Metóda výroby amerického krémového krému, známa tiež ako rýchly krémový krém, spočíva v zmiešaní cukrárskych výrobkov cukor (aka práškový cukor alebo práškový cukor) s maslom a niekedy mliekom alebo silnou smotanou - žiadne teplo, žiadne vajcia. Niektorí cukrári tento druh polevy s krémovou polevou nepovažujú, pretože nie je príliš krémový.

Francúzsky recept na krémovú polevu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky kryštálového cukru
• 4 žĺtky
• ½ čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, izbovej teploty

1. Pripravte francúzsky maslový krém. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor so šiestimi lyžicami vody a nechajte cukor rozpustiť.
2. Priveďte cukrovú zmes k varu a pokračujte vo varení, kým nedosiahne stupeň mäkkej guľôčky (239 stupňov Fahrenheita).
3. Medzitým v miske stojaceho mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie alebo v mixovacej miske rozšľahajte pri nízkych otáčkach žĺtky a vanilkový extrakt, až kým ich nerozmixujete.
4. Počas šľahania pomaly prilejeme do vajíčok cukrový sirup. Pokračujte v šľahaní na stredných otáčkach, kým zmes nie je chladná a nevytvára penu podobnú konzistenciu.
5. Maslo pridávame po jednej lyžici za stáleho šľahania. Pokračujte v šľahaní, kým nie je maslo úplne zapracované a zmes je ľahká a nadýchaná.
6. Premiestnite do potrubného vaku so špičkami na potrubie a ihneď použite, alebo preneste do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka so zipsom. Tesnenie odstráňte vzduch.
7. Dajte do chladničky až na 1 týždeň.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.