Ako si pripraviť najlepšie indické samosy doma: zdravý vegetariánsky recept na samosu

Chrumkavé samosy - či už si ich dávate ako občerstvenie alebo predjedlo - sú ikonickým indickým občerstvením, ktoré nájdete v pouličných stánkoch a reštauráciách po celej Indii. Tieto pyramídové zlaté pečivo sú plnené okorenenou zemiakovou plnkou a dokonale sa hodia k čerstvej mäte čatní a parnú šálku čaju chai.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Samosa?
• Aké prísady vstupujú do Samosasu?
• Tri spôsoby, ako pripraviť cesto Samosa
• 3 tipy na prípravu chrumkavých samosas
• Domáci indický recept na samosu

Čo je to Samosa?

Samosa je vyprážané alebo pečené pečivo s pikantnou zemiakovou plnkou. Plnka je zabalená do cesta a preložená do tvaru trojuholníka alebo kužeľa. Indické samosy sú obľúbeným pouličným jedlom, ktoré často sprevádzajú rôzne čatní alebo cícerové kari (samosa chaat).

čo znamená fp v hudbe

Aké prísady vstupujú do Samosasu?

• Cesto vyrobené z maidy, príp univerzálna múka .
• Zemiaková kaša okorenená garam masala , kmín , Korenie kurkuma , koriandrové semiačka a kajenské korenie.
• Zelený hrášok.
• Cibuľa.
• Zelené chilli papričky.
• Mäso. Niektoré samosy sú namiesto zemiakov plnené mletým jahňacím mäsom.

Tri spôsoby, ako pripraviť cesto Samosa

Ideálna samosa má chrumkavý zovňajšok s chutnou, pikantnou zemiakovou náplňou vo vnútri. Existuje niekoľko rôznych druhov cesta, pomocou ktorých dosiahnete zlatistú, šupinatú dokonalosť:

pestovanie broskyne zo semena

• Klasické cesto . Tradičná samosa sa vyrába zo zmesi múky maida (biela pšeničná múka, ktorú je možné nahradiť univerzálnou múkou), rastlinného oleja alebo masla, soli a vody. Tradičné cesto samosa je často ochutené karambolovými semiačkami.
• Listy fylo . Pre ľahšiu a zdravšiu samosu s rovnakou chutnou náplňou skúste použiť vopred pripravené listy fylo. Navrstvíme listy fylo a naplníme zemiakovou zmesou, ktorú potom preložíme na trojuholníky. Potrieme ich maslom a pečieme do zlatista. Jemné, ostré vrstvy dobre kontrastujú s krémovou zemiakovou náplňou.
• Wonton obaly . Ak sa chcete vyhnúť problémom s prácou s cestom úplne - preskočte riadok s obalmi wonton zakúpenými v obchode. Tieto sú už orezané na dokonalú veľkosť. Okraje potrieme vodou, do stredu položíme náplň a okraje zalepíme, to je ono! Môžu byť pečené alebo vyprážané.

3 tipy na prípravu chrumkavých samosas

• Ak fritujete samosy, hrniec nesmiete tlačiť, inak môže teplota oleja klesnúť.
• Po vyprážaní každej šarže vyberte lyžicou so štrbinami na chladiacom stojane položenom na plechu, aby ste odliali ďalší olej.
• Ak vyprážate viac dávok, nastavte rúru na nízku teplotu a počas varenia udržujte teplé samosy.

Domáci indický recept na samosu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Cesto :

• 2 ¼ šálky univerzálnej múky
• ½ čajovej lyžičky soli
• 6 lyžíc nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Plnenie :

• 1 ½ libry zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kúsky s priemerom-palca
• 2 lyžice rastlinného oleja a viac na vyprážanie
• 1 stredná cibuľa, olúpaná a nasekaná
• 1 lyžička nasekaného cesnaku
• 1½ čajovej lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
• ½ čajovej lyžičky soli masala
• ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy
• 1 čajová lyžička červeného čili prášku
• 1½ čajovej lyžičky soli
• 1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 2 lyžice nasekaného koriandra
• Čatní, na podávanie

1. Vypracujte cesto : Múku a soľ zmiešame v kuchynskom robote. Pulzujte spolu s maslom, kým sa nevytvoria drobky. Pridajte vodu niekoľko polievkových lyžíc naraz, kým cesto nezačne držať tvar. Cesto vymiesime na hladkú guľku a necháme odpočívať minimálne 30 minút v chladničke.
2. Pripravte plnku : Medzitým podlejeme zemiaky v hrnci 1–2 palcami vody. Na vysokom plameni priveďte k varu, potom ho duste a povarte do mäkka 15–20 minút. Odtok a ľahkú kašu so zadnou časťou lyžice, chcete, aby mala ľahkú textúru.
3. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a cibuľu dusíme dozlatista, asi 4–5 minút. Pridajte cesnak, zázvor, garam masala, kurkumu, čili a soľ. Varíme ešte 2 minúty.
4. V miske spolu opatrne zmiešajte zemiakovú kašu, cibuľovú zmes, hrášok, citrónovú šťavu a koriander.
5. Zostavte samosy : Cesto rozdelíme na 9 guľôčok. Valčekom každú guľku vyvaľkajte na 5-palcový kruh. Každý kruh prekrojte na polovicu.
6. Pomocou cukrárenského štetca potrite rovné hrany každého polkruhu trochou vody. Zložte dve rovné strany tak, aby sa prekrývali a vytvorili tvar kužeľa. Stlačte okraje k sebe a vytvorte pevné tesnenie. Naplňte každú šišku 1 lyžicou plnky a nechajte horný okraj čistý. Navlhčite vnútornú stranu horného okraja a utlačte spolu, aby ste dokončili utesnenie.
7. Vyprážanie Samosas : Naplňte hrniec najmenej 3 palcami oleja a rozohrejte ho na strednú teplotu. Opatrne otestujte teplotu oleja kvapkou vody, keď začujete prskanie, je dosť horúci na vyprážanie. Na rozpálenom oleji vyprážajte niekoľko samosas naraz, dávajte pozor, aby ste sa nepreplnili. Varíme 4–5 minút, otočíme ich do polovice, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice na plech vystlaný papierovou utierkou alebo chladiaci stojan nastavený na plech. Podávame teplé s chutney.