Recept na Shoyu Ramen: Ako si vyrobiť domáci Shoyu Ramen

Shoyu ramen získava svoju umami príchuť zo sójovej omáčky a dashi vývaru. Naučte sa, ako si vyrobiť domáci shoyu ramen.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Aký je rozdiel?
• 8 klasických zálievok Ramen
• Klasický recept Shoyu Ramen
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Shoyu Ramen?

Shoyu ramen je rezancový pokrm z ramen ochutený shoyu, japonským výrazom pre sójovú omáčku. Shoyu je jeden zo štyroch druhov tara (dochucovadiel) používaných na dochucovanie vývaru z ramena v Japonsku - ďalšie tri sú shio ramen (soľný ramen), miso ramen (fermentovaný sójový pastový ramen) a tonkotsu ramen , vyrobený z vývaru z bravčových kostí.

Japonský ramen začína polievkovým základom z kuracích alebo bravčových kostí, morských plodov alebo dashi a tara sa zvyčajne pridáva neskôr, aby jeden vývar priniesol viac chutí. Toto tiež umožňuje kuchárom v obchodoch s ramenami kontrolovať dochucovanie každej misky s ramenmi.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Aký je rozdiel?

Shio (soľ) a shoyu (sójová omáčka) sú bežné prísady do vývaru z ramena, ktoré dodávajú slanej nudlovej polievke slanosť. Ramen vývar ochutený shio bude mať miernu príchuť v porovnaní s ramen s shoyu, čo dodáva vývaru zložitejšiu príchuť umami.

8 klasických zálievok Ramen

Misa ramenu je vyrobená s polevou. Medzi obľúbené položky patria:

1. Chashu : Mastné bravčové brucho alebo karé dusené v sójovej omáčke a mirin (ryžové víno) do mäkka.
2. Zelené cibule : Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, tiež známu ako jarabiny.
3. Vajíčka namäkko : Vajcia uvarte na tvrdo, marinujte ich v sójovej omáčke a každé z nich nakrájajte na polovice.
4. Fazuľové klíčky : Túto chrumkavú zeleninu pred pridaním do vývaru z ramena blanšírujte alebo pražte.
5. sezamové semienka : Pre orechovú príchuť pridajte sezamové semiačka alebo sezamový olej.
6. Huby shiitake : Ak chcete do polievky s ramenmi dosiahnuť príchuť umami, pridajte šampiňóny shiitake. (Sušené shitake sa dajú použiť aj ako súčasť polievky na dashi.)
7. Bok choy : Túto listovú kapustu na štvrtiny pred pridaním do vývaru z ramena.
8. Nori : K ramenu pridajte tenké pláty sušených morských rias.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

Klasický recept Shoyu Ramen

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na polievkový základ :

• 1 kus kombu (chalúh)
• ½ šálky katsuobushi (vločky bonito)
• 2 šálky domáceho kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

Pre taru shoyu :

• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 1 strúčik cesnaku, najemno nastrúhaný
• 2 čajové lyžičky strúhaného zázvoru
• 3 lyžice shoyu (japonská sójová omáčka)
• 1 lyžička mirinu

Na polevy a montáž ramien :

• 10 uncí čerstvých rezancov z ramena (alebo 6 uncí sušených rezancov)
• 2 kúsky menmy (fermentované bambusové výhonky)
• 4 plátky chashu (bravčové pliecko alebo brucho dusené v sójovej omáčke a mirin)
• 6 plátkov narutomaki (rybie koláče)
• 2 kusy nori
• 1 mäkké varené vajce, rozpolené
• 2 jarabiny, tenké plátky
• 1 lyžica sezamových semiačok, nahrubo zomletých
• Shichimi togarashi alebo čili olej, na podávanie (voliteľné)

1. Pripravte dashi. V malom hrnci na stredne vysokej teplote dajte dusiť kombu a 2 šálky vody.
2. Odstavíme z ohňa a vyberieme kombu.
3. Vráťte hrniec späť na oheň a pridajte katsuobushi.
4. Dusíme, potom odstavíme z plameňa a prikryté odstavíme 10 minút.
5. Pomocou sitka s jemnými okami vylejte tekutinu. Toto sú vaše zásoby dashi.
6. V strednom panvici skombinujte vývar dashi a kurací vývar na miernom ohni, aby bol teplý.
7. Urobte taru z shoyu. Na malej panvici na stredne vysokom plameni zohrejte sezamový olej, až kým nebude žiariť.
8. Pridajte cesnak a zázvor a duste ich, kým nebudú voňavé, asi 30 sekúnd.
9. Pridajte sójovú omáčku a mirin a odstavte ich z ohňa.
10. Pridajte taru shoyu do kuracieho vývaru dashi po jednej lyžici, kým nebude mať dobrú chuť.
11. Medzitým priveďte na silnom ohni veľký hrniec s vodou do varu. Varte ramen rezance vo vriacej vode podľa pokynov na obale. Keď sú rezance al dente, vyberte rezance z vody a dobre odkvapkajte.
12. Rezance rozdelíme na dve misky a na rezance naberáme polievkový základ.
13. Do misiek vložte mismu, chashu a narutomaki.
14. Vložte plátok nori medzi polovicu vajíčka a bočnú časť misy.
15. Ozdobte zelenou cibuľkou, sezamovým olejom a shichimi togarashi alebo čili olej, ak sa používa.