Recept na Tonkotsu Ramen: Ako si vyrobiť Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen je výdatná bravčová polievka, ktorá sa stala jednou z najobľúbenejších odrôd japonského ramenu. Naučte sa, ako si ho vyrobiť doma, s bohatou zásobou, ktorá dlho varí.

ako funguje gitarový tuner

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Aký je rozdiel?
• 3 hlavné typy ramenov
• 8 klasických zálievok Ramen
• Klasický recept na Tonkotsu Ramen

Čo je Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen je a Japonská rezancová polievka vyrobený z vývaru z bravčových kostí— tvoj znamená bravčové a kotsu znamená kosť. Keď sa časti ošípaných bohatých na kolagén, ako sú bravčové klusáky a krčné kosti, varia vo vode na vysokej teplote, kolagén v spojivovom tkanive sa transformuje na želatínu, ktorá dodáva kostnému vývaru hodvábnu štruktúru. Uvoľňujú sa tiež tuky, dreň a minerály, ktoré poskytujú nepriehľadný vývar. Tonkatsu ramen pochádza z Hakaty v prefektúre Fukuoka. Vývar sa tradične podáva s tenkými, rovnými rezancami a rôznymi zálievkami.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Aký je rozdiel?

Tieto dva názvy bravčových jedál sú oddelené iba jedným písmenom. Tonkotsu označuje ramen vyrobený z vývaru z bravčovej kosti. (Rozdiel si ľahko zapamätáte, ak budete myslieť na o v kosti.) Tonkatsu je japonské jedlo z vyprážaného bravčového rezňa tradične podávané s nastrúhaným kapustovým šalátom, pikantnou horčicou a namáčanou omáčkou.

3 hlavné typy ramenov

Ramen možno kategorizovať podľa typu nahlas , alebo dochucovadlo, ktoré dochucuje polievkový základ. Nasledujúce jedlá z ramen sú zvyčajne spojené s chintan (číre) bujóny, skôr ako paitan (nepriehľadné) bujóny, ale všetky tri druhy nahlas možno použiť na dochutenie tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramen ochutený pastou miso (fermentovaná fazuľová pasta) má orieškovú chuť bohatú na umami a robí každú polievkovú polievku príjemnejšou.
2. Shio Windows : Toto je ramen primárne ochutený shio (soľ). Má jemnejšiu príchuť, ktorá skutočne nechá vyniknúť príchuť vývaru.
3. Shoyu Windows : Tento typ ramen je primárne ochutený shoyu (sójová omáčka), ktorá dodáva vývaru slanosť, ale aj zložitejšiu príchuť umami.

8 klasických zálievok Ramen

Misa ramenu je vyrobená s polevou. Medzi obľúbené položky patria:

1. Chashu : Mastné bravčové brucho alebo karé dusené v sójovej omáčke a zomrieť (ryžové víno) do mäkka.
2. Zelené cibule : Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, tiež známu ako jarabiny.
3. Vajcia namäkko : Vajcia uvarte na tvrdo, marinujte ich v sójovej omáčke a každé z nich nakrájajte na polovice.
4. Fazuľové klíčky : Túto chrumkavú zeleninu pred pridaním do vývaru z ramena blanšírujte alebo pražte.
5. sezamové semienka : Pre orechovú príchuť pridajte sezamové semiačka alebo sezamový olej.
6. Huby shiitake : Ak chcete do polievky s ramenmi dosiahnuť príchuť umami, pridajte šampiňóny shiitake. (Sušené shitake sa dajú použiť aj ako súčasť polievky na dashi.)
7. Bok choy : Túto listovú kapustu na štvrtiny pred pridaním do vývaru z ramena.
8. Nori : Pridajte tenké pláty sušenej morské riasy na ramen.

Klasický recept na Tonkotsu Ramen

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na polievkový základ :

• 1 libra štiepaných klusákov
• 2 zelené cibule
• ½ žltej cibule, nelúpané, na štvrtiny
• 1 1-palcový kus zázvoru, nelúpaný

Zostaviť :

• Morská soľ, podľa vkusu
• Som omáčka, podľa chuti
• 7 uncí čerstvých rezancov z ramena
• 4 plátky bravčového mäsa chashu (bravčové brucho alebo karé varené v sójovej omáčke a mirin)
• ¼ šálka enoki húb
• 2 kusy menmy (fermentované bambusové výhonky)
• 2 kusy chcú
• 1 shoyu tamago (vajíčko zo sójovej omáčky) alebo mäkké varené vajce, rozpolené
• ¼ šálky zelenej cibule, tenké plátky
• 1 polievková lyžica nahrubo zomletých sezamových semiačok
• Mayu (olej z čierneho cesnaku) alebo čili olej, podľa chuti

1. Pripravte bravčový vývar. Klusáky preložíme do veľkého zásobného hrnca a podlejeme studenou vodou. Priveďte do varu na prudkom ohni, potom odstavte z plameňa a vypustite do sitka, tekutinu zlikvidujte.
2. Pomocou paličiek očistite kosti pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku červenú alebo hnedú krv alebo kúsky orgánov.
3. Očistené kosti preložíme do čistého zásobného hrnca.
4. Na veľkej liatinovej panvici na stredne vysokej teplote opekajte občas cibuľu, zelenú cibuľu, žltú cibuľu a zázvor, až kým nebudú miestami zuhoľnatené.
5. Do zásobného hrnca s očistenými kosťami pridajte zuhoľnatené aromatické látky a podlejte studenou vodou.
6. Priveďte do varu na prudkom ohni a odstráňte všetku špinu, ktorá vypláva na povrch. Pokračujte vo varení a varte 20 minút, potom prikryte a nechajte dusiť.
7. Pokračujte v dusení a podľa potreby dolejte dostatočné množstvo vody, aby boli kosti a aromatické látky zakryté, až kým nebude vývar nepriehľadný, asi 6 hodín.
8. Odokryjeme a privedieme k varu. Nechajte vývar zredukovať na požadovanú hrúbku.
9. Vývar preceďte cez sitko s jemnými okami a cez noc dajte do chladničky.
10. Po vychladnutí by mal byť kostný vývar veľmi hustý a želatínový a na vrchu vývaru by mala byť vrstva tuku.
11. V hrnci priveďte na strednom ohni vývar z bravčových kostí a bravčový tuk.
12. Dochutíme soľou a sójovou omáčkou.
13. Medzitým priveďte veľký hrniec s vodou do varu.
14. Ramenové rezance uvaríme vo vriacej vode podľa pokynov v obale.
15. Ramenové rezance rozdelíme medzi dve misky a na rezance naberáme bravčový vývar.
16. Na vrch každej misy vložte dva plátky chashu bravčové mäso, huby enoki a menma .
17. Medzi stranu misky a polovicu vajíčka zastrčte plát nori.
18. Misky posypeme zelenou cibuľkou a sezamovými semiačkami a pokvapkáme mayu a / alebo čili olej podľa želania.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

ako mu napísať báseň o láske