Recept na tarovú omáčku: 3 spôsoby, ako použiť tarovú omáčku v kuchyni

Japončina nahlas omáčky zosobňujú sladko-slano-umami vyváženie, ktoré sa v kuchyni krajiny darí dobre.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to tárová omáčka?
• 3 spôsoby použitia tarovej omáčky
• Recept na tarovú omáčku
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je to tárová omáčka?

Hlasno je viacúčelová poleva a namáčacia omáčka pozostávajúca z som vŕba , saké, hnedý cukor a sladký mirin (japonské ryžové víno). Rovnako ako všetky skvelé pochutiny do kuchyne, aj jednotlivé recepty na nahlas sa môžu líšiť, ale dajú sa ľahko upraviť tak, aby vyhovovali pokrmu po ruke. Pridať miso alebo shio koji na sladkú podporu umami alebo togarashi (alebo preferovaný prášok korenia) na teplo. Ak nemáte nahlas vo vašej komore je teriyaki omáčka skvelou náhradou.

3 spôsoby použitia tarovej omáčky

Zatiaľ čo nahlas môže odkazovať na základnú kombináciu mirinu, šóju, saké a cukor, môže to tiež zahŕňať omáčky ako ponzu (citrusová a sójová omáčka), guma (dresing zo sezamovej a sójovej omáčky) a kuromitsu , hustý cukrový sirup v melase. Tu je niekoľko spôsobov, ako začleniť nahlas do menu:

1. Ako korenie . Spolu s jednoduchou soľou ( shio ) a biele korenie, nahlas sa najčastejšie nazýva glazúra na yakitori , Grilované kuracie špízy v japonskom štýle. Hlasno sa tiež používa ako omáčka na namáčanie k rôznym prílohám a predjedlám, napríklad na panvici gyoza knedle alebo horúci hrniec ( nabemono ).
2. Ako dochucovadlo polievky . Keď sa pridá do vody alebo do zásoby, nahlas môže slúžiť ako chutný základ pre polievky ako Windows alebo miso .
3. Ako marináda . Yakiniku je univerzálny nahlas omáčka používaná ako marináda alebo korenie pri grilovaní mäsa. Kúpené v obchode nahlas je ľahká a obľúbená marináda na grilovanie.

Recept na tarovú omáčku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• A pohár smrti
• ⅔ pohár shoyu (sójová omáčka v japonskom štýle)
• ⅓ pohárik saké
• ⅓ pohár dashi skladom
• 1 polievková lyžica miso
• 2 ½ lyžičky hnedého cukru
• 2 zelené cibule, ako škorica, nakrájané na veľké časti

1. Všetky ingrediencie zmiešajte v malom hrnci na strednom ohni. Privedieme k varu, potom dusíme a varíme do zredukovania na polovicu, asi 25 minút.
2. Púpavy odstránime a necháme vychladnúť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie. Hlasno omáčka sa uchováva dva až tri týždne v chlade a skladuje sa v zapečatenej nádobe.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.