Ľahký recept Vanilla Crème Brûlée: Ako si doma pripraviť dokonalý krém Crème Brûlée

Krémový, chrumkavý a plný bohatej, skaramelizovanej chuti. Crème brûlée je dokonalý pudingový dezert, ktorý sa nachádza v reštauráciách po celom svete.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Crème Brûlée?
• Ako na Brûlée: Použitie Blow Torch proti brojleru na dokonalé polevy spáleného cukru
• 6 tipov na domácu výrobu Crème Brûlée
• Môžete si pripraviť Crème Brûlée vopred?
• Perfektný krém Creme Brulee

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Crème Brûlée?

Crème brûlée je pudingový dezert so smotanovou pudingovou textúrou a chrumkavým karamelizovaným vrchom z tvrdeného cukru. Brûlée z crème brûlée je hnedá, chrumkavá cukrová poleva krému. Tento obľúbený francúzsky dezert, tiež známy ako krém Trinity a spálený krém, sa skladá z niekoľkých jednoduchých ingrediencií: hustej smotany, cukru, vajec a vanilkového extraktu s cukrovou polevou.

Ako na Brûlée: Použitie Blow Torch proti brojleru na dokonalé polevy spáleného cukru

Na dosiahnutie dokonale chrumkavého vrcholu, ktorý sa od crème brûlée očakáva, použite priamy a intenzívny zdroj tepla. Dúchadlo je preferovaným nástrojom na brûléovanie vrcholov pudingu, pretože pomocou priameho plameňa rýchlo skaramelizuje cukor a dá vám väčšiu kontrolu.

Ak však nevlastníte kuchynskú pochodeň, je možné na dosiahnutie rovnakého efektu použiť brojlerovú rúru, bude to vyžadovať iba väčšiu starostlivosť a pozorné oko. Brojler jednoducho zohrejte na najvyšší stupeň a stojan na rúru umiestnite čo najbližšie k nemu. Potom položte svoj plne nastavený krémeš posypaný cukrom priamo pod brojler. Pozorne to sledujte a nezabudnite dezert odstrániť po zhnednutí cukru, ale skôr, ako zhorí.

6 tipov na domácu výrobu Crème Brûlée

Príprava crème brûlée po prvýkrát môže byť zastrašujúca, ale nemusí to byť tak. Podľa týchto tipov získate perfektne nastavený krémeš a karamelizovaný vrchný diel:

1. Používajte vajcia izbovej teploty : Studené vajcia odobraté priamo z chladničky budú mať po uvedení do tepla pravdepodobne za následok miešané alebo zrazené vajcia. Namiesto toho nechajte vajcia zohriať na izbovú teplotu a potom ich spolu šľahajte.
2. Vajcia temperujte : Ak chcete pridať ďalšiu vrstvu ochrany proti praženici, žĺtky temperujte tak, že ich rozšľaháte spolu s malou časťou zohriateho krému a potom nanesiete na zvyšok surovín, aby teplota dostatočne vzrástla. Vaječný bielok je možné zlikvidovať alebo použiť na prípravu iného receptu.
3. Vyberte si správnu cukrovú polevu : Zatiaľ čo na polevu zo skaramelizovaného cukru bude fungovať veľa foriem cukru, tmavšie cukry, ako napríklad demerara cukor alebo hnedý cukor, dodajú dezertu bohatšiu príchuť. Superjemný cukor, podobne ako práškový cukor, nie je vhodný na túto formu karamelizácie, pretože sa ľahko spaľuje.
4. Nepreháňajte : Zavedenie príliš veľkého množstva vzduchu do zmesi crème brûlée môže byť škodlivé pre výslednú textúru dezertu. Stačí smotanu dostatočne rozšľahať, aby sa suroviny úplne zapracovali.
5. Pridajte štipku soli : Aj keď by sa mohlo zdať neintuitívne pridávať soľ do receptu na sladký dezert, štipka soli pomáha zvýrazniť chute vanilky a pôsobiť ako dokonalý kontrast s cukrom.
6. Použite kvalitnú vanilku : Pretože vanilka je primárnou príchuťou tohto dezertu, zrieknite sa lacného vanilkového extraktu a rozhodnite sa pre pravé semená vanilkového lusku.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako sa volá zadná obálka knihy

Môžete si pripraviť Crème Brûlée vopred?

Crème brûlée je ideálny dezert, ktorý si môžete pripraviť pred večerou a slávnostným zhromaždením. Pripravená krémová časť crème brûlée vydrží v chladničke až dva dni pred podávaním. Puding jednoducho zakryte igelitom a vložte do chladničky. Keď je čas na jedlo, pridajte cukrovú polevu a vrcholy brûlée tesne pred podávaním.

Perfektný krém Creme Brulee

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1½ šálky ťažkej smotany na šľahanie
• 1 vanilkový struk
• Štipka soli
• 4 veľké žĺtky
• ¼ šálka kryštálového cukru
• ¼ šálka demerarového cukru

1. Predhrejte rúru na 325 ° F a priveďte varnú kanvicu s vodou. Na plytký pekáč, plech na pečenie alebo na pekáč na pečenie vložte 4 ramekiny s hmotnosťou 4 unce.
2. Zahrejte silnú smotanu, vanilkové lusky a soľ v strednom kastróle nastavenom na stredný oheň. Medzitým si v miešacej miske spolu vyšľaháme žĺtky a kryštálový cukor.
3. Keď krémová zmes podusí, vyberte z nej vanilkový struk a pomaly do vaječnej zmesi pridávajte ½ šálky horúcej smotany. Vajcia neustále miešajte, aby sa vajcia temperovali. Pridajte krém a žĺtkovú zmes do kastróla a spolu prešľahajte.
4. Zmes rozdelíme medzi ramekiny. Nalejte vriacu vodu z kanvice na dno pekáča, kým kúpeľ s horúcou vodou nedosiahne polovicu bočných strán ramekinov.
5. Opatrne premiestnite pekáč do rúry a nechajte krémeš variť 30–35 minút, kým nebude takmer úplne stuhnutý a trochu vrtkavý stredom.
6. Vyberte panvicu z rúry a každý ramekin opatrne premiestnite do roštu, aby vychladol na izbovú teplotu, asi 1 hodinu. Potom ramekiny prikryte igelitom a vložte ich do chladničky na minimálne 3 hodiny a až 2 dni, aby dôkladne vychladli.
7. Keď ste pripravení na podávanie, posypte každý krémeš vrstvou cukru demerara a pomocou kuchynskej baterky vrchy skaramelizujte, až kým nebudú tmavohnedé a tvrdé na dotyk. Prípadne umiestnite ramekiny priamo pod brojlery, kým sa cukor neroztopí a dôjde ku karamelizácii.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Wolfganga Pucka, Gordana Ramsaya a ďalších.