V časoch pred moderným kuchynským robotom ľudia pripravovali jedlo pomocou tradičných kuchynských nástrojov. A molcajete je tradičná mexická verzia mínometu vyrobená z vulkanickej horniny. Tento starodávny riad, ktorý začali Aztéci používať pred niekoľkými tisíckami rokov, je stále populárnym nástrojom v mexických kuchyniach. Je ideálny na drvenie a kombinovanie surovín na výrobu mexickej salsy. Ak ste sa najedli v mexickej reštaurácii, možno ste videli čerstvú guacamole pripravenú pri stole v autentickom mexickom molcajete.
ako funguje gitarový tuner
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Molcajete?
- 5 výhod použitia Molcajete
- Ako pripraviť Molcajete na použitie
- Ako používať Molcajete
- Ako čistiť Molcajete
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Molcajete?
V mexickej kuchyni je molcajete predhispánskou mažiarom vyrobeným zo sopečného kameňa. Molcajetes majú dva kusy: umývadlo / maltu a texolote , alebo mlynček / palička. Ingrediencie sa zomelú lisovaním a krútením s tejolote, čo je činnosť, pri ktorej sa uvoľňujú éterické oleje z potravín a dodáva sa hĺbka chuti. Nové molcajetes by sa mali konzervovať mletím nevarenej ryže alebo kamennej soli v umývadle, aby sa vyhladil vnútorný priestor a odstránili sa zvyšky piesku.
5 výhod použitia Molcajete
Pokiaľ ide o kuchynské náradie na dosku, molcajete sa hodí pre akýkoľvek počet receptov. Aj keď kuchárska kniha vyžaduje modernejšie spotrebiče, príprava jedál v ručne vyrobenom molcajete má svoje výhody. Existuje veľa dôvodov, prečo použiť molcajete:
- Dôkladne rozdrviť prísady . Lisovanie a mletie surovín s ťažkým texolote proti drsnému povrchu misky z molcajete pomáha úplne rozdrviť prísady. Ťažký tĺčik sa hodí, keď sa z pevného avokáda stane krémový guacamole alebo rozomletie papriky habanero na salsu .
- Aby ste zo svojich surovín vyťažili každú príchuť . Mexické jedlo je čiastočne chutné vďaka tomu, ako je pripravené. Pomocou nástrojov, ako je molcajete, je možné každú príchuť extrahovať z prísady a uvoľniť ju do misky. Drvením ingrediencií - ako sú jalapeños, poblano papriky alebo strúčiky cesnaku - môžete ich zmiešať a namiesto nich uvoľniť enzýmy, oleje, džúsy a arómy.
- Pre kontrolu konzistencie vášho jedla . Pomocou molcajete môžete riadiť proces tak, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pokrmu, ktorý pripravujete. Mixér alebo nôž jedlo jednoducho nasekajú. Pomocou molcajete môžete ovládať tlak každého lisu a zastaviť sa v presnom okamihu, keď dosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Na mletie korenia . Molcajete je schopný drviť korenie ako kmín a korenie.
- Prenášať chuť z jedného jedla na druhé . Vďaka pórovitej povahe molcajete vyrobenej zo sopečných hornín je čistenie takmer nemožné - má to však svoje výhody. Tie drobné kúsky príchute, ktoré pretrvávajú v zákutiach, okorenia ďalšie jedlo pripravené z kamenného molcajete. Mramorová malta alebo žulová malta sú hladšie a nemusia mať rovnakú schopnosť udržať si arómy z jedného prípravku na druhý.
Ako pripraviť Molcajete na použitie
Pred prvým použitím nového molcajete je potrebné ho vyliečiť - t.j. vydrhnuté z prebytočných zvyškov a usadenín z vnútornej časti malty. Čadičové molcajetes sa môžu rozpadnúť vďaka zloženiu prírodného vulkanického kameňa. Vnútri vyhlaďte tak, že do malty vložíte hrubú kamennú soľ alebo bielu ryžu a rozdrvíte ju paličkou. Soľ alebo ryža zošedivejú. Tento postup opakujte, kým už nezmení farbu. Potom ho jednoducho opláchnite. Molcajete je pripravený na použitie.
Ako používať Molcajete
Či už šľaháte nejaké mexické jedlo alebo si len potrebujete pripraviť pesto omáčku na cestovinové jedlo, k molcajete patrí niekoľko základných krokov:
- Najskôr nakrájajte ingrediencie . Predtým, ako vložíte svoje väčšie čerstvé suroviny, napríklad papriky, na molcajete, nakrájajte ich na menšie kúsky. To umožňuje ľahšiu manipuláciu s maltou molcajete. Pridajte ingrediencie kúsok po kúsku namiesto všetkých naraz.
- Vyviňte tlak . Pomocou ručného napájania zatlačte na texolote . Pri stlačení otočte texolote , rozdrvenie prísad na ostrý brúsny povrch lávovej horniny.
- Misku molcajete používajte ako ohrievač . Molkajete sa dá použiť aj ako servírovací tanier. Vďaka svojej schopnosti zadržiavať teplo dokáže mexická malta udržať jedlo na stole teplé.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
stúpajúci a mesačný znakGordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAko čistiť Molcajete
Na vyčistenie molcajete ho ručne umyte pod teplou vodou. Nepoužívajte mydlo, pretože drážky v kameni môžu zachytávať zvyšky mydla. Pomocou kuchynskej kefy vydrhnite všetky potraviny, ktoré sa zachytia v drážkach malty na lávový kameň a texolote . Zotrite prebytočnú vodu z povrchu a nechajte molcajete vzduch uschnúť. Pred odložením sa uistite, či je úplne suchý.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
Zaujímavé Články
