Ako používať papriky Habanero pri varení

Jesť habanero zapáli vaše chuťové poháriky. Táto čílska paprika, ktorá sa raz zaradila medzi najteplejšie papriky, je základom mexickej kuchyne. Od horúcich omáčok až po sladké salsy, čerstvé habanerá dodajú každému receptu farbu a chuť.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to papriky Habanero?
• Čo chutia papričky Habanero?
• Aké korenené sú papriky Habanero?
• 5 tipov na varenie s paprikou Habanero
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to papriky Habanero?

Habaneros sú palcové papriky Capsicum chinense druh, ktorý produkuje niektoré z najhorúcejších odrôd papriky. Malé, okrúhle a po zrelosti oranžové alebo červené, habaneros majú z hľadiska tepla poriadny úder, preto ich používajte s rozumom a pri ich príprave buďte opatrní (t.j. noste plastové rukavice). Zatiaľ čo habaneros pochádza z Amazónie, mexický polostrov Yucatán je najväčším svetovým producentom habaneros. Pikantné korenie sa najčastejšie používa v salsách a omáčkach.

Čo chutia papričky Habanero?

Prvá vec, ktorú si všimnete, keď sa zahryznete do habanero chile, je horúčava. Pikantnosť však mierne zmierni sladká ovocná chuť. Habaneros majú tiež jemnú dymovú chuť. Tieto čilské papriky sa dobre spájajú s jedlami sladkej chuti. Napríklad sa z nich často pripravujú chutné salsy z ovocia ako mango alebo ananás. Existujú rôzne odrody habaneros, ako napríklad karibské červené habanero a Red Savina habanero, všetky s podobnými chuťovými profilmi. Ak niekedy budete potrebovať náhradu za habaneros, vyskúšajte jamajské škótske kapotové papriky, blízkeho príbuzného s podobnou pikantnosťou.

Aké korenené sú papriky Habanero?

Úroveň tepla čilskej papriky sa meria v Scovillových tepelných jednotkách alebo SHU. Teplo papriky sa pohybuje od nuly do 1 400 000 jednotiek Scoville. Kapsaicín je prvok v paprike, ktorý vytvára ich teplo. Je väčšinou kondenzovaný v semenách papriky a bielej dužine vo vnútri, ale pokožka má tiež dobré množstvo kapsaicínu.

Habaneros majú 100 000 až 300 000 SHU, takže čo sa týka horúčavy, naozaj zbierajú. Aj keď sú 10 až 30-krát horúcejšie ako jalapeño, nie sú ani zďaleka také pálčivé ako Carolina Reaper, najteplejšia čilská paprika na planéte.

Pre porovnanie, tu sú hodnotenia Scoville pre ďalšie odrody, od jemných po feferónky:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño korenie: 4 000–10 000 SHU
• Serrano korenie: 10 000 - 20 000 SHU
• Cayenne: 30 000 - 50 000 SHU
• Habanero: 100 000 - 300 000 SHU
• Duchové korenie: 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 tipov na varenie s paprikou Habanero

Čile papriky Habanero sa pestujú väčšinou v mexickom regióne Yucatán, ale vyskytujú sa tiež v plodinách a kuchyni v celej Strednej Amerike a na juhozápade USA. Papriky Habanero sa dajú ľahko nájsť v takmer každom obchode s potravinami. Habaneros sú skvelým doplnkom k jedlu, ktoré potrebuje pikantné, ale sladké chrumkanie. Ale predtým, ako nakrájate na tento slávnostne vyzerajúci korenie, zvážte týchto šesť tipov na varenie:

1. Noste rukavice . Pri manipulácii so super feferónkami, ako sú habanerá, ktoré majú vysoké hodnotenie na stupnici Scoville, je rozumné nosiť rukavice. Pocit pálenia môže nielen podráždiť vašu pokožku, ale aj paprika môže zanechať zvyšky na prstoch a môžete zabudnúť a svrbieť si oko.
2. Uvedomte si, že malé habanero vedie dlhú cestu . Na dosiahnutie ohnivých výsledkov je potrebných len trochu tejto pálivej čili papriky. Začnite tým, že pridáte trochu habanera, dokonca aj pár prameňov. Ochutnávajte jedlo, kým idete, aby ste to neprehnali. Najhorúcejšou časťou korenia sú semená habanera a žilky, preto ich pred pridaním do receptu odstráňte všetky, aby ste znížili teplotu.
3. Poznajte liek na pálenie papriky . Keď budete variť s feferónkami, je pravdepodobné, že ich v určitom okamihu skonzumujete príliš veľa. Ak sa to stane, vypite mlieko, ktoré má dostatočnú kyslosť na potlačenie pálenia v ústach. Medzi ďalšie možnosti patrí cukor, mliečna čokoláda a alkohol ako tequila. Na miestne popáleniny korením, ktoré dráždia vašu pokožku, naneste buď studené mlieko alebo citrónovú šťavu. Pohár studenej vody môže byť lákavý, ale vyhýbajte sa mu za každú cenu - rozšíri sa to iba pocit pálenia.
4. Najskôr odstráňte šupku papriky . Koža habanera je tenká, ale môže byť ťažké ju rozbiť zubami. Ak chcete odstrániť šupku, papriky restujte na plynovom alebo uhoľnom grile desať minút alebo ich rovnako dlho pražte v rúre. Uvoľníte tak šupku papriky a uľahčíte jej odlupovanie.
5. Zahrňte habanerá s rôznymi druhmi jedál . Na oleji alebo masle podusíme papriky a vhodíme ich do čílskeho hrnca. Pridajte ich do mangovej salsy a vložte pár lyžíc nad chrumkavými tacos s avokádom a čerstvou limetkovou šťavou. Vyšľahajte horúcu omáčku habanero alebo marinádu na paprikovú omáčku a pokvapkajte ju bravčovými kotletkami.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

čo znamená analógia v literatúre

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.