Recept na aburaage: Ako pripraviť japonské hlboko vyprážané tofu

Aburaage sa predáva vopred v japonských obchodoch s potravinami, ale je ľahké pripraviť si toto dvakrát vyprážané tofu doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Aburaage?
• 3 druhy hlboko vyprážaného tofu
• 5 spôsobov, ako využiť Aburaage pri varení
• Domáci japonský recept na aburaage
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Aburaage?

Aburaage , taktiež známy ako vek usu , je druh japonského hlboko vyprážaného tofu (fazuľového tvarohu). Vyrobiť aburaage , tenké plátky momen-dofu (pevné tofu) sa vyprážajú, až kým sa nerozšíria a vo vnútri tofu tak vznikne dutý priestor. Tofu sa potom druhýkrát hlboko vypráža pri vyššej teplote, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.

3 druhy hlboko vyprážaného tofu

V japonskej kuchyni sú rôzne druhy vyprážaného sójového tvarohu:

1. Aburaage : Aburaage je odolnejšia a pružnejšia ako pevné tofu a dá sa otvoriť ako pita a obaliť okolo ryže alebo iných náplní. Je ľahké ho nabrať paličkami a jeho pórovitá štruktúra ľahko absorbuje chute polievok a dusených pokrmov. Aburaage je olejovitý, takže možno budete chcieť pred podaním odsať prebytočný olej papierovou utierkou alebo ho opláchnuť v horúcej vode.
2. Inari vek : Inari vek je aburaage ktorá bola dusená v zmesi dashi (a roh - sójová omáčka, mirin a cukor.
3. Vek Atsu : Vek Atsu je hustý vyprážaný tofu blok. Môžete ich jesť ako steak alebo ich môžete podávať na kocky Miso polievka a šaláty. Môžete tiež slúžiť atsu-vek ako grilovaný klin, pripomínajúci opečený plátok brie.

5 spôsobov, ako využiť Aburaage pri varení

Aburaage a inari vek sa používajú v rôznych japonských predjedlách, polievkach a dusených pokrmoch.

1. Kitsune udon : Kitsune udon je rezancová polievka udon poliaty inari vek .
2. Inarizushi (inari sushi) : Tieto hlboko vyprážané tofu vrecká naplnené sushi ryža (octová ryža) sú základnou krabičkou z bento.
3. Miso polievka : Použite aburaage namiesto alebo okrem bežného tofu v polievke miso pre kontrast textúry.
4. Hijiki šalát z morských rias : Táto zeleninová príloha často obsahuje niekoľko výdatných prúžkov vyprážaného tofu.
5. Oden : Oden je japonský guláš, ktorý sa zvyčajne vyznačuje hlboko vyprážanými tofu vreckami naplnenými mochi a zeleninu.

Domáci japonský recept na aburaage

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 8,8 unce blokujte pevné tofu
• Arašidový olej alebo iný olej na vyprážanie

1. Tofu blok zabaľte do uteráka a vložte medzi dve krájacie dosky. Nechajte odležať pri izbovej teplote asi 1 hodinu, aby ste vypustili prebytočnú vlhkosť.
2. Tofu nakrájajte na ½ palcové plátky.
3. Naplňte holandskú rúru alebo hrniec s ťažkým dnom olejom.
4. Zahrejte olej na 250 stupňov Fahrenheita.
5. Tofu vyprážajte po dávkach, aby sa na panvici nehromadilo a nepretržite sa neprevrátilo, kým nebude nafúknutý a roztiahnutý, asi 6 minút.
6. Tofu scedíme na mriežke.
7. Keď je všetko tofu vyprážané a scedené, zvýšte teplotu oleja na 350 stupňov Fahrenheita.
8. Pracujte po dávkach a smažte ich do zlatista, ešte asi 5 minút.
9. Ak chcete odstrániť prebytočný olej, krátko ho ponorte aburaage plátky vo vriacej vode (voliteľné).
10. Ihneď podávajte alebo pevne zabaľte do plastovej fólie a odložte do chladničky na ďalšie použitie.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.