Ako si vyrobiť cesto Tempura: japonský recept na cesto Tempura

Kľúčom k chrumkavej zlatej tempure je cesto. Naučte sa, ako pripraviť cesto tempura v troch jednoduchých krokoch.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tempura?
• 4 tipy na výrobu cesta Tempura
• Aký druh múky by ste mali použiť pre Tempuru?
• 10 jedál, ktoré sa dajú namáčať v cestíčku Tempura
• Jednoduchý recept na cesto Tempura
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Tempura?

Tempura je japonské jedlo pozostávajúce zo zeleniny alebo morských plodov ľahko otlčené a vyprážané do chrumkava. Túto techniku ​​do Japonska priniesli pravdepodobne v šestnástom storočí a odvtedy sa stala základom japonskej kuchyne. Tempura sa zvyčajne podáva s tentsuyu , omáčka zo sójovej omáčky, zomrieť (víno na varenie) a dashi (rybí vývar), nastrúhaná reďkovka daikon a zázvor na miešanie do omáčky.

4 tipy na výrobu cesta Tempura

Ak chcete pripraviť čo najlepšie tempura cesto, chcete minimalizovať tvorbu lepku, čo spôsobí, že je cesto tvrdé a chlebové. Môžete to dosiahnuť štyrmi spôsobmi:

ako vytvoriť index pre knihu

1. Vyskúšajte klubovú sódu . Aj keď si môžete pripraviť vynikajúce cesto z tempury iba z múky, vaječných žĺtkov a vody, niektoré recepty nahradia celú alebo celú vodu klubkovou sódou alebo vodkou. Ako vodka, tak aj klubová sóda sú múkou absorbované menej ľahko, takže cesto bude prevzdušnené viac ako cesto vyrobené len zo samotnej vody.
2. Cesto udržujte studené . Pridanie kociek ľadu do zmesi tempury tiež spomalí absorpciu vody z múky, pretože voda sa nemôže absorbovať v tuhom stave.
3. Osvojte si svoje načasovanie . Múku si nechajte vopred odmerať, ale počkajte až do poslednej chvíle (kým sa olej zahrieva na tempuru), aby ste spojili suché a mokré prísady. Toto zabráni tomu, aby sa lepok uvoľnil a vytvoril chlebové cesto.
4. Používajte paličky . Aby ste predišli nadmernému premiešaniu cesta, vymeňte metličku za štyri paličky držané spolu so špičatými koncami nadol. Použite rmutovanie - nemiešajte - pohybom, kým cesto nebude mať konzistenciu hustej smotany s dostatkom nezmiešaných hrudiek múky. To by malo trvať iba asi 30 sekúnd.

Aký druh múky by ste mali použiť pre Tempuru?

Druh múky, ktorý použijete na tempuru, môže ovplyvniť konečný výsledok. Väčšina cesta tempura sa vyrába z pšeničnej múky. Múka na koláč má nižší obsah bielkovín a teda menej lepku ako viacúčelová múka, čo z neho robí lepšiu voľbu pre tempuru - obe možnosti však budú fungovať. Ryžová múka je bezlepkovou alternatívou k pšeničnej múke, ktorá má stále chrumkavý povlak.

10 jedál, ktoré sa dajú namáčať v cestíčku Tempura

Týchto desať ingrediencií prispieva k niektorým z najobľúbenejších druhov tempury:

1. Cibuľa : Cibuľu ponorte do cesta tempura, aby ste vytvorili ľahké, chrumkavé cibuľové krúžky.
2. Sladké zemiaky : Vyskúšajte japonský horský jam alebo bežné sladké zemiaky.
3. Huby : Huby majú žuvaciu textúru a mäsovú príchuť, ktorá je skvelou alternatívou ku kuraciemu alebo inému mäsu v miske tempura. (V Japonsku sa mäso považuje za príliš ťažké na tempuru.)
4. Baklažán : Baklažán tempura je menej mastnou alternatívou k vyprážanému baklažánu.
5. Mrkva : Koreňová zelenina, napríklad mrkva, by mala byť na diagonále na tenké plátky nakrájaná na tempuru.
6. Listy shiso : Keď hlboko vyprážate jemné listy shiso, nezabudnite bagrovať iba jednu stranu listu, aby ste zabránili vlneniu.
7. lotosový koreň : Táto chrumkavá zelenina je obľúbenou možnosťou tempury.
8. Squash : Pre tempuru nemusíte lúpať letné alebo zimné tekvice, napríklad tekvicu alebo kabochu. Jednoducho nakrájajte tekvicu na tenké plátky.
9. Brokolica : Kvetinky z brokolice dodajú košu s tempurou nádhernú textúru.
10. Morské plody : Kreveta tempura je jednou z najobľúbenejších iterácií tohto jedla, ale môžete tiež použiť krevety, mušle, úhory, kalamáre, mušle alebo dokonca filé.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

ako napísať esej o príčine a následku krok za krokom

Učí varenie I

ako sa naučiť noty podľa ucha

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Jednoduchý recept na cesto Tempura

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 2 žĺtky
• 2 šálky ryžovej múky alebo tortovej múky

1. Vo veľkej miske zmiešajte vaječné žĺtky s 2 šálkami studenej vody alebo kyselou sódou, šľahajte ich do úplného zapracovania.
2. Pridajte 1/4 šálky kociek ľadu a odstavte.
3. Odmerajte múku a vložte do samostatnej misy.
4. Pridajte múku do zmesi ľadovej vody a premiešajte pomocou zväzku štyroch paličiek.
5. Hůlkami, ktoré majú v jednej ruke špicatú stranu nadol, rýchlo roztlačte múku na mokré prísady a vytvorte husté cesto s textúrou hrudkovitého krému. Nemiešajte dlhšie ako 30 sekúnd.
6. Na prípravu japončiny použite cesto tempura tempura zelenina .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.