Domáce recepty na perníky so 6 tipmi na stavbu

Domáce perníkové chalúpky sú sviatočným základom zdobeným odkvapovými žľabmi, šindľami zo šupiek cookie a plotovými šnúrkami vyrobenými zo sladkých palíc. Naučte sa, ako si doma vyrobiť vlastnú perníkovú chalúpku.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to perníková chalúpka?
• 6 tipov na vytvorenie dokonalej perníkovej chalúpky
• Perfektný recept na perníkový dom
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Čo je to perníková chalúpka?

Perníková chalúpka je miniatúrna jedlá architektúra, ktorá je vyrobená z kúskov perníkov a zdobená rôznymi cukrovinkami, ako sú tvarovaný fondán alebo marcipán, polevou, marshmallows, postriekaním a mäty. Perníkové chalúpky môžu byť jednoduché stavby alebo neuveriteľne zdobené - od jednopodlažných chatiek až po prepracované sídla a zimné námestia. Svoje pečenie môžete posunúť ďalej a oživiť množstvo perníkových ľudí spolu s hviezdami, jedľami a snehovými vločkami na doplnenie nátierky.

6 tipov na vytvorenie dokonalej perníkovej chalúpky

Trik na vytvorenie dokonalého sídla perníka je v skrytých detailoch: lepidlo musí držať a steny by sa nemali drobiť, ako každý dobrý dom. Tu je niekoľko ďalších užitočných konštrukčných tipov:

zákon univerzálnej gravitácie hovorí, že akékoľvek dva objekty vo vesmíre

1. Perníkové chalúpky vyžadujú pevné cesto . Na rozdiel od perníkových mužov si perníková chalúpka vyžaduje pevnejšie cesto, aby držala tvar. Typický recept na perníkové chalúpky by mal obsahovať menej prísad, vďaka ktorým je cookie jemná a žuvacia: melasa a sóda bikarbóna. Nepoužívajte recepty na tradičné perníčky, pretože cesto bude príliš slabé na konštrukciu.
2. Použite šablóny . Použitím šablóny na rozkrojenie cesta namiesto pokusu o rozkrojenie z vlastnej ruky zabezpečíte, že váš dizajn bude ladiť a bude stáť správne. Tieto šablóny nájdete online alebo v súpravách perníkových chalúpok, ktoré sú podľa sezóny bežne dostupné v obchodoch s potravinami a remeselnými výrobkami.
3. Nechajte čas vychladnúť . Pri práci s perníkmi je dôležité cesto pred vyvaľkaním a krájaním ochladiť. Chladené cesto pomáha perníku udržať si tvar, keď sa dostane do rúry, a poskytne vám výsledky (a tvary), ktoré očakávate.
4. Vyberte si lepidlo . Vo svete pečenia je málo vecí tak tragických, ako sledovať starostlivo postavenú perníkovú chalúpku, ktorá sa zrútila pod vlastnou váhou a polevou vytekajúcou zo švíkov. Najlepším spôsobom, ako zabrániť tomuto zrúteniu, je použiť ako lepidlo kráľovskú polevu. Vďaka vaječným bielkam zaschne kráľovská poleva na tvrdú textúru pripomínajúcu cukríky. (Môžete ho tiež použiť na vytvorenie kvapkajúcich cencúľov na strechu svojho príbytku perníkov.)
5. Zhromaždite si dekorácie . Počas čakania na úplné ochladenie súborov cookie zhromaždite všetky svoje ozdoby (poleva, cukríky, sušienky a postriekanie) a položte ich na čistý pracovný povrch. Len čo sú súbory cookie pripravené na stavbu, môžete sa ihneď pustiť do práce.
6. Najskôr ozdobte boky . Zatiaľ čo niektorí ľudia uprednostňujú vyzdobenie domu po dokončení stavby, predbežné zdobenie bočných častí (steny každej strany domu) zaručuje, že môžete zasiahnuť každé miesto polevou bez obáv z nepríjemných uhlov.

Perfektný recept na perníkový dom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky (1 tyčinka) nesoleného masla
• ¾ šálky tmavohnedého cukru
• 1 polievková lyžica mletého zázvoru
• 1 ½ čajovej lyžičky mletej škorice
• ½ čajovej lyžičky mletých klinčekov
• ¼ lyžička mletého nového korenia
• 3 ½ šálky univerzálnej múky
• ¼ lyžička sódy bikarbóny
• ¾ čajovej lyžičky kóšer soli
• 1 veľké vajce
• ½ šálky melasy

Za kráľovskú polevu :

• 1 ½ šálky práškového cukru
• 2 lyžice plnotučného mlieka, plus viac podľa potreby
• ¼ lyžička vanilkového extraktu

Na dekoratívnu polevu s krémom :

• ½ šálky nesoleného masla (1 tyčinka)
• 1 ½ šálky práškového cukru
• 3 lyžice ťažkej smotany na šľahanie
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

1. Vo veľkej miske pomocou ručného elektrického mixéra alebo mixéra stojatého mixéra s lopatkovým nástavcom maslo a cukor krémujte spolu na strednej rýchlosti, až kým nebudú ľahké a nadýchané, asi 4 minúty, a podľa potreby ich podľa potreby pomocou špachtle zoškrabte po stranách. .
2. Pridajte zázvor, škoricu, klinčeky a nové korenie a miešajte, až kým sa nespoja. Pridajte vajce a melasu a pokračujte v šľahaní, kým nebude zapracované.
3. V samostatnej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Keď je mixér na nízkych otáčkach, po troškách pridávajte suché ingrediencie k mokrým ingredienciám, iba pokiaľ nie sú spojené.
4. Cesto vyklopte na pracovnú plochu z plastickej fólie, hniesť niekoľkokrát a vytvorte z nich disk. Dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny. (Chladením sa s cestom pri tvarovaní ľahšie pracuje.) Misku očistite a odložte nabok.
5. Rúru predhrejte na 325 ° F. Pomocou valčeka vyvaľkajte cesto medzi dvoma plátmi pergamenového papiera.
6. Pomocou šablón vyrežte ostrým nožom z vyvaľkaného cesta steny, predné dvere a segmenty strechy a preneste na pergamenový papier na plechy na pečenie.
7. Pečieme, kým nie sú stredy mierne nafúknuté a okraje sú ostré, asi 8–10 minút. Pred lepením presuňte sušienky na rošt a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Opakujte s akýmkoľvek zvyšným cestom, aby ste vytvorili ďalšie dizajnové prvky.
8. Zatiaľ čo sa sušienky ochladzujú, urobte z nich kráľovskú polevu a polevu. V stredne veľkej mise vyšľahajte spolu práškový cukor, mlieko a vanilku, až kým nebude hladká. Preveďte do potrubného vaku s tenkou tryskou.
9. Pridajte maslo do misy stojaceho mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom. Na nízkych otáčkach krémujte do mäkka. Pridajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní na minimum, kým sa nespoja, potom pridajte silnú smotanu a vanilkový extrakt. Pokračujte v miešaní, kým sa poleva nespojí.
10. Podľa potreby dochuťte a upravte soľ alebo iné dochucovadlá. Vložte polevu do cukrárskeho vrecka v chladničke, kým nebudete pripravení na fajčenie koláčikov.
11. Pripravte si rovný povrch, na ktorom môžete vystaviť svoju perníkovú chalúpku.
12. Keď ste pripravení na zostavenie, preložte po okrajoch každej steny hrubú čiaru kráľovskej polevy. Rýchlo pracujte, stlačte švy, držte ich každý na svojom mieste, kým sa námraza nezapadne, asi 1 minútu, a potom pokračujte k ďalšiemu. Strešné dielce zaistite ako posledné. Pred pridaním ďalších dekorácií nechajte celú štruktúru stuhnúť minimálne tri hodiny.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.