Kosť jemné, šťavnaté bravčové rebrá, ktoré môžete jesť rukami, sú vrcholom každého dobre zaobleného grilovacieho podnosu. Bravčové rebierka sa dajú použiť na grilovanie a údenie , ale sú tiež ideálne na dusenie alebo pomalé varenie v hrnci.
Preskočiť na sekciu
- Aké sú hlavné typy bravčových rebier?
- Aké sú rôzne štýly rebier?
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin učí grilovanie v Texase. Aaron Franklin učí grilovanie v Texase
Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlo v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.
Uč sa viac
Aké sú hlavné typy bravčových rebier?
U mäsiarskeho pultu v obchode sa stretnete s niekoľkými rôznymi druhmi rebier. Najprv existujú dva základné kusy bravčového rebierka:
- Detské chrbtové rebrá : Rebrá pre chrbát dieťaťa, známe tiež ako bedrové rebrá, sa vyberajú z hornej časti hrudného koša, ktorý sa spája s chrbticou. Slávne meno tohto rebra je prikývnutím jeho veľkosti - chrbát dieťaťa má zvyčajne kratšie kosti a chudšie mäso, zatiaľ čo náhradné diely sú zvyčajne šťavnatejšie.
- Rebrá : Náhradné rebrá pochádzajú zo spodnej časti prasaťa, okolo brucha a hrudnej kosti. Ribety a špičky rebier pochádzajú z úzkeho konca náhradných rebier. Názov náhradných rebier je podľa nemeckého výrazu ribsper , alebo rebrový oštep, ktorý odkazuje na to, ako sa náhradné rebrá v Nemecku tradične pražili na oštepoch.
Aké sú rôzne štýly rebier?
- Rebrá v štýle St. Louis : Rebro v štýle St. Louis je bravčové náhradné rebro, ktoré bolo upravené do rovnomerne obdĺžnikového rezu. V tomto štýle strihu sa odstráni prsná kosť, žuvacie spojivové tkanivo a hrudník - trojuholníková chlopňa alebo konce rebier na úzkom konci. (Niektorí mäsiari dokonca odstránia tenkú časť sukne, ktorá vedie pozdĺž zadnej strany.) Vďaka tomuto strihu je celé hranaté balenie plochejšie a počas varenia rovnomerne zhnedne. Populárny strih rebier vznikol v St. Louis v Missouri, kde malé baliarne mäsa začali odstraňovať špičky rebier, aby mali zákazníci možnosť rebier s väčším počtom mäsa a menším množstvom odpadu.
- Rebierka v štýle Kansas City : Rebro v štýle Kansas City je bravčové náhradné rebro s odstránenou hrudnou kosťou a spojivovým tkanivom. Tento štýl strihu je podobný štýlu St. Louis, ale hrudník je zachovaný. Rebierka v Kansas City sú známe sladkým a korenistým hnedým cukrom a paprikou a hustou paradajkovou omáčkou na grilovanie, ktorá sa nanáša v záverečných fázach varenia.
- Rebrá vo vidieckom štýle : Bravčové rebrá vo vidieckom štýle sú oveľa mäsitejším typom rebier, ktoré sa vyznačujú úzkymi pruhmi rebrových kostí. Rebierka vo vidieckom štýle sa tiež dodávajú ako vykostené prípravky, ktoré sa vyrezávajú z chvostovej časti bedrového svalu a potom sa žliabkujú do rebier. Niektorí mäsiari vyberajú mäso skôr z bravčového zadku alebo sviečkovice, ako z bežného karé. Kvôli väčšiemu pomeru mäsa a kostí sa tieto šťavnaté rebrá zvyčajne jedia vidličkou a nožom.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
