Recept Zoolbia: Ako pripraviť chrumkavý perzský dezert

Táto špeciálna perzská sladkosť je vyrobená z ľahko kvaseného cesta a ochutená šafranom a ružovou vodou.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Zoolbia?
• Aký je rozdiel medzi Zoolbia a Bamieh?
• Ľahký recept Zoolbia
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Čo je Zoolbia?

Zoolbia je sladká, chrumkavá iránska praženica, ktorá sa zvyčajne podáva spolu so šálkou čaju. Sladká praženica sa skladá z kukuričného škrobu, jogurtu a múky, ktorá je ľahko fermentovaná, pridaná do vytlačovacej fľaše a vyprážaná na rozpálenom oleji. Výsledkom je chrumkavá spleť cesta, ktorá pripomína lievikový koláč. Po vyprážaní zoolbia sú namočené v cukrovom sirupe ochutenom šafranom, ružovou vodou a niekedy aj kardamónom a mletými pistáciami. Tento sladký dezert je súčasťou juhoázijskej a iránskej kuchyne: V Iráne zoolbia sa tradične podávajú počas iftaru, ramadánskeho jedla po západe slnka a Nowruz (Iránsky nový rok). V Indii je táto sladká pochúťka známa ako jalebi a je jedným z jeho národných dezertov.

Aký je rozdiel medzi Zoolbia a Bamieh?

Zoolbia a bamieh sú vyprážané dezerty zo Stredného východu, ktoré sú pokryté ružovou vodou a šafránovým sirupom, ale tieto perzské recepty majú rôzne tvary a sú vyrobené z rôznych druhov cesta. Bamieh je vyrobená z cesta podobného chouxu a je tvarovaná pomocou potrubného vaku s hviezdicovým zakončením, ako je churros s prstencovou textúrou. Zoolbia je vyrobený s tenkým cestom a tvarovaný pomocou fľaše na stlačenie, podobne ako lievikové koláče s ostrejšou textúrou.

Ľahký recept Zoolbia

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky kukuričného škrobu
• 1 lyžica celozrnnej múky
• ¼ hrnkový jogurt
• 1 šálka cukru
• 1 polievková lyžica medu
• 1 polievková lyžica ružovej vody
• 1 štipka šafránových nití, rozdrobená a rozpustená v 1 čajovej lyžičke vriacej vody
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• ¼ lyžička sódy bikarbóny.
• Arašidový olej alebo iný rastlinný olej na vyprážanie

1. Vyrobte si cesto. V malej miske zmiešajte kukuričný škrob, múku a jogurt a zakryte ich. Nechajte odpočívať pri izbovej teplote najmenej štyri hodiny a až 12 hodín.
2. Pripravte cukrový sirup. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor s ½ šálky vody. Priveďte k varu, potom znížte teplotu na strednú teplotu a duste, kým sa cukor úplne nerozpustí a zo zmesi nevytvorí hustý sirup, asi 5 minút.
3. Do jednoduchého sirupu pridajte med, ružovú vodu, šafranovú vodu a citrónovú šťavu a duste ich, kým nie sú dobre spojené, asi 1 minútu. Znížte na najmenší oheň a sirup udržujte pri vyprážaní teplý zoolbia .
4. Do vykvaseného cesta pridáme sódu bikarbónu a miešame, aby sa spojili. Pridajte vodu po jednej polievkovej lyžici a neustále šľahajte, kým cesto nedosiahne vylievateľnú konzistenciu. Cesto preložíme do vytlačovacej fľaše.
5. Naplňte veľkú panvicu na miernom ohni 1 palec oleja. Po zahriatí otestujte olej tak, že do oleja vystriekate malé množstvo cesta. Mal by plávať do pár sekúnd.
6. Pracujte po dávkach a na oleji urobte 4-palcové víry cesta a smažte ich do zlatista asi 6–7 minút.
7. Pomocou štrbinovej lyžice pridržte zoolbia na niekoľko sekúnd nad panvicou, aby ste vypustili prebytočný olej. Preneste zoolbia do teplého cukrového sirupu a máčať asi 3 minúty.
8. Pomocou štrbinovej lyžice preneste zoolbia na porciu jedla. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a podávame.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.