Dobre recept: Ako si vyrobiť japonskú kašu

Dobre je upokojujúca japonská kaša, ktorá vyžaduje len dve zložky - ryžu a vodu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Okayu?
• Okayu vs. Zosui: Aký je rozdiel?
• 4 polevy pre Okayu
• Jednoduchý japonský recept Okayu
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Okayu?

Dobre je japonská ryžová kaša, ktorá sa tradične vyrába v donabe (hlinený hrniec) s pomerom päť alebo šesť dielov vody k jednému dielu bielej ryža . Zmes voda-ryža sa dusí do hladka a kréma. Toto jednoduché a ľahko stráviteľné jedlo je dokonalým typom japonského jedla, keď ste pod vplyvom počasia.

Jedna populárna variácia okej , zavolal nanakusa-gayu (sedem bylinková ryžová kaša), sa tradične konzumuje 7. januára v Kjóte ako súčasť osláv japonského nového roka. Nanakusa-gayu obsahuje päť tradičných bylín, reďkovku a repu a predpokladá sa, že prinesie zdravie a šťastie do nového roka.

Okayu vs. Zosui: Aký je rozdiel?

Dobre a zosui obe sú tradičné japonské komfortné jedlá z ryže, existujú však niektoré kľúčové rozdiely:

• Základňa : Dobre kaša sa pripravuje z vody a zosui , čo je ryžová polievka, sa pripravuje z vývaru dashi.
• Ryža : Dobre sa pripravuje z ryže, ktorá sa varí s vodou na kašovú konzistenciu. Zosui sa pripravuje z varenej ryže dusenej v dashi vývare - jednotlivé zrná ryže plávajú v polievke.
• Polevy : Dobre sa zvyčajne podáva hladká alebo zdobená niekoľkými jednoduchými ozdobami, ako sú bylinky a umeboshi . Zosui často obsahuje rôzne prísady, ako je kuracie mäso, huby a mrkva varené priamo v polievke.

4 polevy pre Okayu

V Japonsku, okej sa zvyčajne udržuje pomerne jednoducho, ale toto mierne pohodlné jedlo je možné ochutiť rôznymi rôznymi základmi, prísadami a oblohou:

1. Dashi : Ak chcete do tohto pomerne obyčajného jedla pridať umami, duste okej skôr v dashi ako v čistej vode. Kurací vývar alebo miso vývar sú ďalšie populárne možnosti.
2. Vajcia : Rozbité vajce pridané v posledných niekoľkých minútach varenia vytvára krémovejšiu textúru.
3. Umeboshi : Tiež známa ako japonská nakladaná slivka, umeboshi dodáva soľ a kyslosť okej . Môžete tiež vyskúšať nakladanú reďkovku daikon alebo inú tsukemono (Japonské kyslé uhorky).
4. Zelenina : Tenkú nakrájanú zeleninu, ako je tekvica, mrkva a sladké zemiaky, môžete pridať do kaše za posledných pár minút varenia. Nakrájaná zelená cibuľa, mitsuba (Japonská petržlenová vňať) a / alebo sezamové semiačka sa môžu použiť ako ozdoba na zvýšenie chuti a vizuálneho záujmu.

Jednoduchý japonský recept Okayu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka japonskej ryže alebo inej bielej krátkozrnnej ryže, prepláchnutá
• Podľa chuti osolíme
• 1 zelená cibuľa, tenké plátky, na ozdobu (voliteľné)
• Sezamové semiačka, na ozdobu (voliteľné)

1. Vo veľkom hrnci s donabe alebo s ťažkým dnom kombinujte ryžu s piatimi pohármi vody a soľou podľa chuti.
2. Ryžu necháme nakysnúť pri izbovej teplote, 20 až 30 minút.
3. Ryžovú zmes priveďte do varu na stredne vysokom plameni, potom ju duste a duste ďalej, prikryte, kým zmes nedosiahne konzistenciu kaše, asi 30 minút.
4. Podľa želania ozdobte zelenou cibuľkou a sezamovými semiačkami.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.