10 rôznych druhov hrušiek: Ako zbierať hrušky a variť s odrodami hrušiek

Hruška: druh ovocia, ktoré je nebeské, keď dozreje, a ako smutné, trieslovinové jablko, keď nie. Pozoruhodných 80 percent hrušiek v USA sa pestuje na pacifickom severozápade, kde vlhká sopečná pôda a mierne letá poskytujú ideálne podmienky na pestovanie. Mnoho významných odrôd hrušiek sa pestuje aj v európskych krajinách a častiach Ázie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to hruška?
• Ako vyberať zrelé hrušky
• Ako variť s hruškami
• 10 odrôd hrušiek, ktoré treba vedieť

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to hruška?

Hruška je jedlé ovocie vypestované zo stromu rovnakého mena patriaceho do čeľade ružových. Je známy svojim tvarom zvončeka - široký dole a zúžený hore - tenká vonkajšia pokožka a jemné, šťavnaté mäso. Hrušky sú väčšinou voda, takže ich najväčšou výživovou ponukou je vláknina.

Ako vyberať zrelé hrušky

Môžete povedať, že hruška je zrelá, keď oblasť okolo stonky zmäkne. Nezrelé hrušky skladujte pri izbovej teplote a každých pár dní vyvíjajte mierny tlak (nie dostatočný na potenciálne pomliaždenie), aby ste skontrolovali ich priebeh. Prezreté hrušky sú mierne mäsité, takže chcete, ak je to možné, zasiahnuť strednú cestu.

Ako variť s hruškami

Vďaka svojej pevnej textúre majú hrušky obzvlášť dobrý úžitok z dobrého pytliaka (vo víne alebo dokonca v hnedom masle) a väčšina si udrží svoj tvar, keď sa upečie do chleba alebo koláče. Varenie hrušiek na maslovej nátierke s hromadou teplého korenia, ako je škorica a badián, je obzvlášť dobrý spôsob, ako spotrebovať zrelé hrušky.

10 odrôd hrušiek, ktoré treba vedieť

Na celom svete sa pestuje asi 3 000 odhadovaných druhov hrušiek. Tu je niekoľko informácií:

1. ASIAN: Ázijské hrušky majú ostrú textúru, takmer ako kríženec medzi jicamou a jablkom, vďaka čomu si získajú svoj druhý přezdívku - jablkovú hrušku. Má drsnú svetlohnedú pokožku a jemný sladký džús. Existuje veľa rôznych ázijských odrôd hrušiek, aj keď v zahraničí sú najčastejšie populárne Hosui a Nijisseki.
2. LES: Hrušky Bosc majú matný, takmer škvrnitý vzhľad svojej pokožky a pod nimi zelenú kožu prekrývajú drsnejšie škvrny svetlohnedej farby. Sú vysoko aromatické a dobre držia svoj tvar, keď sú nakrájané na jedlá, ako je šalát z čakanky alebo zapečené do hruškového koláča.
3. COMIC: Niekde medzi ázijskými a Boscovými hruškami s ovocnou ovocnosťou a jemnou, nie príliš zrnitou textúrou leží klenot medzi európskymi hruškami: hruška Comice so širokým guľatým tvarom.
4. BARTLETT: Veľmi mäkké hrušky Bartlett, tiež známe ako Williams Pears, sú vysoko na šťavnatej strane váhy. Našli sa ako červený Bartlett, tak aj zelený Bartlett. Jedná sa o klasickú pohmoždenú hrušku na dne odrody obedového boxu, ktorú si pravdepodobne pamätáte z detstva - nabitú hruškovou príchuťou, ale veľmi citlivú.
5. ANJOU: Túto miernu, bežnú odrodu nájdete ako červenú Anjou alebo zelenú Anjou, ale nie je medzi nimi výrazný rozdiel v chuti. Červené hrušky Anjou majú leštenú hrdzavú farbu a majú tendenciu byť o niečo predĺženejšie ako zelená odroda.
6. Pstruh: Jedna z menších odrôd hrušky, ktorá sa dá ľahšie občerstviť, hrušky Forelle sú dobrým príkladom toho, čo sa nazýva lenticely alebo pehy na hrušky, ktoré sa vyskytujú v jasne červenom pruhu nad svetlozeleným mäsom.
7. CONCORDE: Jasne zelené, s dlhým zúženým tvarom, hrušky Concorde vyzerajú trochu ako platónska hruška, s možným náznakom červenania okolo najširšej časti. Počas zrenia sú obzvlášť sladké - to znamená, že budete pravdepodobne šťastní, aj keď sú trochu nedozreté - a majú niečo, čo sa označilo ako slabá vanilková príchuť.
8. FRANCOUZSKÉ MASLO: Krehká európska odroda, ktorá je skvelá pre, uhádli ste, a vyrába hruškové maslo. Hrušky francúzskeho masla po dozretí slabo zlato a majú krémovú, šťavnatú štruktúru.
9. TAYLOR’S GOLD: Dráma: Taylor’s Gold sa považuje za mutantnú verziu majestátnej Comice, ale nemusíte ich porovnávať, aby ste ocenili ich prednosti. Táto hruška so svojou svetlo zlatohnedou červenohnedou šupkou a sladkými aromatickými látkami bola objavená na Novom Zélande v 80. rokoch.
10. SECKEL: Hrušky Seckel sú dvoj až trojhryzový druh hrušky, ktorý perfektne padne do dlane. Vďaka svojej veľkosti a pevnej dužine sú dobrými kandidátmi na pečenie alebo konzervovanie všade tam, kde by bola nápadná celá hrušková prezentácia: think poires en croute alebo pošírovaní v červenom víne a poliate šľahačkou.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia