Chirashi recept: Ako si vyrobiť japonské misky na sushi

Chirashi je japonské jedlo vo voľnej forme, ktoré obsahuje všetky vaše obľúbené ingrediencie na sushi - mínus tvarovanie ruky potrebné pre nigiri a maki sushi rolky.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chirashi Sushi?
• Chirashi vs. Bara: Aký je rozdiel?
• 2 druhy sushi Chirashi
• 4 typy zálievok Chirashi
• Domáci recept na sushi Chirashi
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Chirashi Sushi?

Chirashi v japončine znamená „rozptýlené“. Chirashi sushi, tiež nazývané chirashizushi , je ochutená sushi ryža s prísadami, ako sú surové ryby, omelety a nori. V Japonsku, chirashi sushi, ktoré sa zvyčajne podáva v miske alebo lakovanej škatuli, sa tradične konzumuje na každoročnú oslavu Hinamatsuri (Dni dievčat).

Chirashi vs. Bara: Aký je rozdiel?

V oblasti Kansai v Japonsku iba alebo iba iba sushi („rozptýlené“ alebo „náhodné“) je synonymom pre chirashi -obzvlášť chirashi s varenými ingredienciami, ako renkon (koreň lotosu) a varené krevety. V japonskej prefektúre Okajama iba sa konkrétne odvoláva na chirashi sushi s polevami vyskladanými do zložitých mozaikových vzorov.

pri akej teplote sa kura robí

2 druhy sushi Chirashi

Existujú dva hlavné štýly chirashi:

oblúk prvkov zoznam oblúkov

1. Kanto štýl chirashi : Pre tento štýl sú polevy naukladané na vrchole ryže. Tradične má chirashi v štýle Kantó deväť a viac rôznych prísad, čo je odroda, ktorá zvyčajne zahrnuje mušle, krevety a tamagoyaki .
2. Kansai štýl chirashi : Kansai štýl chirashi -taktiež známy ako gomoku sushi (sushi s piatimi ingredienciami), má zvyčajne päť doplnkov, ktoré sú rozptýlené po celej ryži. Úhor a usuyaki (tenká omeleta) sú bežné ingrediencie pre štýl Kansai chirashi .

V rámci týchto dvoch širokých druhov chirashi sushi sú konkrétnejšie štýly, ako napr edomae (V Tokiu) chirashi , ktorý obsahuje plátky sashimi (surová ryba) na vrchole sushi ryže.

4 typy zálievok Chirashi

Zálievky zvyčajne tvoria jednu tretinu jedla sushi chirashi. Medzi najobľúbenejšie zálievky patria:

1. Kinshi tamago (nastrúhaný vaječný krep) : Ak si objednáš chirashi v Osake alebo inde v regióne Kansai očakávajte, že uvidíte kúsky usuyaki (tenká omeleta) na vašej ryži. V Tokiu to uvidíte skôr chirashi poliaty tamagoyaki (rolovaná omeleta).
2. Morské plody : Reštaurácia chirashi často predstavuje plátky surových rýb sushi, zatiaľ čo domáce chirashi je pravdepodobnejšie, že budú obsahovať varené krevety alebo krevety a unagi (grilovaný úhor).
3. Roe : Vajcia z rýb, ako napr tobiko (ikra lietajúcich rýb) alebo ikura (ikra lososa), pridajte ľubovoľnú farbu svetlej farby chirashi .
4. Zelenina a bylinky : Snehový hrášok, mrkva, renkon (lotosový koreň), kanpyo (tekvica), listy shiso, jarabiny a huby shiitake sú populárne chirashi polevy.

Domáci recept na sushi Chirashi

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica dashi
• 1 lyžička mirinu
• ¼ lyžička soli
• 2 šálky dusenej ochutenej sushi ryže, izbovej teploty
• ½ bloku omáčky (vyprážané tofu), tenké plátky
• 4 krevety, varené a olúpané
• ½ mrkvy, olúpanej a julienenej
• 4 snehový hrášok, blanšírovaný a tenko nakrájaný na uhlopriečke
• 2 lyžice ikury (ikra lososa)
• 2 listy shiso
• 1 plát nori, tenké plátky
• Sezamové semiačka, na ozdobu
• Sójová omáčka, na podávanie
• Wasabi, slúžiť

1. V malej miske rozšľahajte vajíčko s dashi, mirinom a soľou usuyaki (tenká omeleta).
2. Na stredne vysokom plameni zohrejte nepriľnavú panvicu. Akonáhle je horúci, nalejte do panvice toľko vaječnej zmesi, aby vznikla jedna, veľmi tenká vrstva.
3. Keď je vajíčko takmer uvarené, paličkami ho opatrne preklopte. Opakujte so zvyšnou vaječnou zmesou.
4. Naukladajte omelety na seba a nakrájajte na tenké stužky, príp kinshi tamago (nastrúhaný vaječný krep). Odložiť.
5. Lyžicu ryže dajte do servírovacej misky alebo do rovnomernej vrstvy vložte ryžu.
6. Vrchná ryža s vrstvou kinshi tamago , potom ozdobíme aburaage (vyprážané tofu), krevety, mrkva a hrášok.
7. Vložte 1 polievkovú lyžicu ikura (ikra lososa) na každý list šiso a pridajte listy do chirashi .
8. Ozdobíme nori a sezamovými semiačkami.
9. Podávame s malými miskami wasabi a som vŕba .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.