Tamagoyaki je klasický pokrm z vajec a základ japonskej kuchyne. Osvojenie si vyžaduje určitý cvik, ale konečný výsledok stojí za to.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Tamagoyaki?
- Bežné variácie tamagoyaki
- Klasický japonský recept na tamagoyaki
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
ako urobiť analytickú prácuUč sa viac
Čo je Tamagoyaki?
Tamagoyaki , čo znamená „vajce uvarené na suchom teple“, je japonská rolovaná omeleta. Taktiež známy ako atsuyaki tamago (hrubé vajce), valcované vajce získava svoj výrazný vzhľad po uvarení jednej vrstvy vajca po druhej na obdĺžnikovej panvici s rovnými stranami. Tamagoyaki sa zvyčajne podáva nakrájaný na plátky, aby sa pochválil jemnými vrstvami vajíčka. Ako Omeleta vo francúzskom štýle , tamagoyaki je ľahký, jemný a sotva zasadený.
V Japonsku plátky tamagoyaki sa bežne vyskytujú v detských bento boxoch a na vrchole nigiri v sushi reštauráciách. Tamagoyaki je štandardnou súčasťou japonských raňajok a bežnou prílohou k obedu alebo večeri.
Bežné variácie tamagoyaki
Jedna z najobľúbenejších variácií produktu tamagoyaki je dashimaki tamago , ktorého súčasťou je vaječná zmes s vývarom dashi (vývar z vločiek chalúh a bonitov). Táto variácia je taká populárna, že dashimaki tamago sa stalo synonymom pre tamagoyaki .
olivový olej vs extra panenský olivový olej na varenie
Rovnako ako omelety v americkom štýle, aj japonské omelety sú skvelým základom pre náplne, ktoré je možné jemne nakrájať a pridať do vaječnej zmesi alebo vložiť medzi vrstvy vareného vajíčka. Zvyšky varených rýb, krevety, chcieť (sušené morské riasy), škorice, petržlenová vňať mitsuba alebo iné bylinky sú obľúbeným doplnkom tamagoyaki .
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho vareniaKlasický japonský recept na tamagoyaki
Slúži
dvaČas prípravy
5 minCelkový čas
20 minČas varenia
15 minZloženie
- 2 polievkové lyžice zásoby dashi (voliteľné)
- 1 polievková lyžica mirinu
- 1 lyžička cukru
- 1 čajová lyžička sójovej omáčky a ďalšie na podávanie
- 3 veľké vajcia
- Olej s neutrálnou chuťou, ako je repkový olej alebo rastlinný olej
- Jemne nastrúhaná reďkev daikon, na servírovanie (voliteľné)
- Pomocou paličiek na šľahanie zmiešajte pomlčku, mirin, cukor a sójovú omáčku vo veľkej odmerke.
- Pridajte vajcia a rozšľahajte, aby sa to spojilo.
- Zahrejte a tamagoyaki panvicu alebo 8-palcovú panvicu na vyprážanie na miernom ohni.
- Zloženú papierovú utierku vložte do malej misky s olejom. Pomocou paličiek vyberte papierovú utierku a panvicu ľahko naolejujte naolejovanou papierovou utierkou.
- Z panvice nakvapkajte na panvicu trochu vaječnej zmesi, aby ste vyskúšali, či je panvica dostatočne horúca na to, aby ste sa pustili do varenia. Malo by to okamžite začať prskať.
- Nalejte tenkú vrstvu vaječnej zmesi, aby ste natreli dno panvice.
- Pomocou paličiek vypichnite všetky vzduchové bubliny, ktoré sa vo vajci tvoria. Keď je vajíčko takmer zafixované, použite paličky na jeho čo najtesnejšie zatočenie, počnúc od druhého konca panvice a kotúľajte sa k sebe.
- Pomocou paličiek alebo lopatky zatlačte vaječný valček na druhý koniec panvice a začnite novú vrstvu.
- Odkrytý povrch panvice utrite naolejovanou papierovou utierkou a nalejte ďalšiu tenkú vrstvu vajca.
- Pomocou paličiek zdvihnite uvarenú vaječnú rolku, aby z nej mohlo vytekať nevarené vajce.
- Vyklepajte všetky vzduchové bubliny a nechajte ich variť, kým takmer neztuhnú, potom opakujte proces valcovania.
- Opakujte, kým nezostane už žiadna vaječná zmes, asi ešte 2-krát.
- Prenos tamagoyaki na bambusovú podložku na sushi a jemne zvinutím vytvarujte tamagoyaki . Nakrájajte na šesť rovnako veľkých kúskov a podľa potreby podávajte s daikonom a sójovou omáčkou.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
Zaujímavé Články
