Ako si vyrobiť japonskú čokoládovú kornútku

Naučte sa, ako pripraviť japonské kornoutky na čokoládu, pomocou jednoduchého receptu na sladký chlieb.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to čokoládový kornout?
• Recept na japonskú čokoládovú kornútku
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je to čokoládový kornout?

Čokoládový kornout, tiež známy ako choco cornet, je japonské pečivo pozostávajúce zo šišky z kváskového cesta obklopujúceho čokoládovú krémovú náplň. Slovo kornet pochádza z latinčiny cornū (roh) a dáva svoje meno rôznym sladkostiam v tvare rohu, vrátane talianskych kornettov. Čokoládový kornút najviac pripomína krémový roh, lístkové cesto plnené šľahačkou.

Recept na japonskú čokoládovú kornútku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na chlebové cesto:

aké sú charakteristiky hudby klasického obdobia?

• 2½ lyžičky aktívneho suchého droždia
• 2 šálky chlebovej múky a ďalšie na posypanie
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžička soli
• 1 vajce
• 2 lyžice nesoleného masla, nakrájané na malé kúsky, zmäknuté

Pre čokoládový krémeš:

• 2 šálky mlieka
• 4 žĺtky
• ⅓ šálka cukru
• 2 lyžice kakaového prášku
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 2 lyžice tortovej múky
• 1½ lyžice nesoleného masla
• 2 unce polosladké čokoládové lupienky

Zostaviť:

• Univerzálna múka na poprašovanie
• Nesolené maslo, na mazanie
• 1 vajce, ľahko rozšľahané, na umývanie vajec

1. Vypracujte chlebové cesto. Ak chcete aktivovať droždie, rozšľahajte si v malej miske droždie s dvoma polievkovými lyžicami vlažnej vody a nechajte ich odležať, kým nedosiahnu bublinky.
2. Vo veľkej mise zmiešajte chlebovú múku, cukor a soľ.
3. Do stredu múčnej zmesi pridáme drožďovú zmes a miešame, aby sa to spojilo.
4. Prasknite vajíčko do tekutej odmerky a ľahko ho prešľahajte. Pridajte toľko vody, aby ste vytvorili ½ šálky.
5. Za stáleho miešania pridávame do cesta rozšľahanú vaječnú zmes.
6. Cesto vymiesime, postupne pridávame kúsky masla, až kým sa cesto nespojí v hladkej guli na dne misy.
7. Misu prikryte igelitom a nechajte asi 1 hodinu kysnúť na teplom mieste, až kým sa takmer nezdvojnásobí.
8. Medzitým si pripravte čokoládový krémeš. V malom hrnci zohrejte mlieko na stredne nízke až horúce na dotyk, ale nie vriace.
9. Vo veľkej mise vyšľaháme sneh z bielkov a cukru.
10. Pridajte špliechanie horúceho mlieka a rozšľahajte, aby sa to spojilo.
11. Cez vaječnú zmes preosejeme spolu kakaový prášok, kukuričný škrob a tortovú múku a rozšľaháme, aby sa spojili.
12. Za stáleho šľahania postupne do vaječnej zmesi pridávame zvyšné mlieko.
13. Zmes preceďte cez sitko s jemnými okami do stredného hrnca, aby ste odstránili všetky pevné látky.
14. Varíme na strednom ohni za stáleho šľahania, kým krémeš nezhustne. Odstavíme z ohňa a zašľaháme maslo a čokoládové lupienky.
15. Preložíme do misy a povrch pudingu prikryjeme igelitom, aby sa zabránilo tvorbe kože.
16. Chladnite do vychladnutia, najmenej 30 minút.
17. Akonáhle sa chlebové cesto takmer zdvojnásobí, skontrolujte jeho zdvihnutie prstom. Ak cesto okamžite vzpruží, nie je pripravené. Ak odsadenie zostane, je pripravené.
18. Cesto vyklopíme na ľahko pomúčenú plochu. Pomocou lavičkovej škrabky rozdelíme cesto na 12 rovnakých kusov. Každý kúsok vytvarujte do hladkej naučenej gule a prikryte mierne vlhkou kuchynskou utierkou. Nechajte odpočívať 15–20 minút.
19. Medzitým si vyložíme plech na pečenie papierom na pečenie.
20. Ľahko maslové 12 5-palcových foriem na šišky.
21. Jednu guľku na cesto vyrolujte na 13-palcové lano a zvyšné guľky na cesto nechajte zakryté.
22. Začínajúc mierne nad špičkou cukrárenského kužeľa, omotajte povraz na cesto okolo formy na maslom vymastený cukrárenský kužeľ a cesto jemne zovrite, aby sa utesnilo.
23. Na plech na pečenie lemovaný pergamenom položte kornútovú formu pokrytú cestom, stranou švu nadol.
24. Opakujte to so zvyšnými guľkami cesta a voľne zakryte veľkým plastovým vreckom. Nechajte kysnúť, kým nebude pekne nafúknuté, asi 30–45 minút.
25. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
26. Vrcholy kornútov pomocou štetca na pečenie potrieme rozšľahaným vajcom.
27. Pečieme do zlatista asi 12–15 minút.
28. Premiestnite kornútky do drôtenej mriežky a nechajte vychladnúť na formách, až kým nevychladnú, aby ste ich zvládli, asi 10–15 minút.
29. Vyberte formy a nechajte asi 30–45 minút úplne vychladnúť na mriežke.
30. Naplňte kornútky. Odstráňte čokoládový krém z chladničky a miešajte, kým sa neuvoľní. Puding preložte do cukrárskeho vrecka vybaveného okrúhlou špičkou. Každý kornút naplňte čokoládovým krémom a podávajte.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

ako chutí kajenské korenie