Recept na Chačapuri: Naučte sa pripravovať chlieb z gruzínskeho syra

Gruzínske pečivo je rovnako populárne ako osobné občerstvenie na ulici alebo spoločné predjedlo chačapuri (vyslovuje sa hatch-ah-poo-ree) je oslavovaným stredobodom každodenného života.

čo je zhrnutie príbehu

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chačapuri?
• 3 Regionálne variácie Chačapuri
• Recept na Chačapuri

Čo je Chačapuri?

Chačapuri , alebo gruzínsky syrový chlieb, je štýl kysnutého plochého chleba formovaného do rôznych tvarov a zdobeného taveným syrom. Vyplýva to z gruzínskych slov khacho , čo znamená tvaroh a puri alebo chlieb, chačapuri bol po celé storočia základným kameňom východnej Európy. Existuje veľa regionálnych variácií predjedla na syrový chlieb. Niektoré verzie chačapuri obsahujú ďalšie prísady, ako je zemiak, zatiaľ čo iné zamieňajú chlieb v tvare pizze za šupinatejšie vrstvy lístkové cesto .

3 Regionálne variácie Chačapuri

Existujú rôzne regionálne štýly chačapuri , ktoré sa považuje za národné jedlo Gruzínska:

koľko pohárov v magnum vína

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri má podlhovastý tvar člna s otvorenou tvárou, ktorý kývne na pobrežnú kultúru regiónu Adjara pozdĺž Čierneho mora: vyvýšené okraje chleba sa odtrhnú a použijú sa na ponorenie do horúceho syra, rozpusteného masla a tekutého vaječného žĺtka , ktoré majú predstavovať slnko a vlny.
2. Imeruli : Táto variácia chačapuri obsahuje priložený plochý chlieb plnený syrom sulguni, slaný soľankový syr z oblasti Samegrelo v Gruzínsku - chuť pripomína fetu s konzistenciou podobnou mozzarelle.
3. Khabizgina : Toto chačapuri variácia z Južného Osetska obsahuje zmes zemiakov, syra a kefíru, ktoré sú uzavreté v chlebovej placke s vaječným žĺtkom.

Recept na Chačapuri

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 ½ šálky univerzálnej múky
• ½ balíčka aktívnych suchých kvasníc (asi ¾ čajovej lyžičky)
• 1 polievková lyžica olivového oleja a ďalšie
• 1 lyžička kóšer soli
• ½ čajovej lyžičky cukru
• ¾ šálky teplej vody
• ½ šálky rozdrveného syra feta
• ¼ šálka plnotučného mlieka ricotta
• Mozzarella s nízkym obsahom vlhkosti, roztrhaná na malé kúsky
• 2 veľké vajcia
• 2 lyžice nesoleného masla

1. Vo veľkej mise zmiešajte olivový olej, cukor, soľ a teplú vodu. Posypte droždie povrchom a nechajte 5 minút stáť, aby sa aktivovalo, a zmes sa stane spenenou.
2. Pridajte múku do misy a premiešajte vareškou, kým sa cesto len tak nespojí. Nechajte múku ešte 5–10 minút hydratovať a potom pokračujte v miesení, kým nie je cesto hladké.
3. Druhú veľkú misu vymastíme olivovým olejom a cesto prenesieme natreté. Prikryjeme igelitom a odložíme na teplé miesto. Cesto necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť, asi 1 hodinu.
4. Kým cesto kysne, pripravte si tvarohovú zmes. Spojte natrhanú mozzarellu s fetou a Ricotta syr , a rozdeliť na dve časti. Vajíčka rozlomte na dve samostatné malé misky.
5. Rúru predhrejte na 500 ° F. Hneď ako cesto vyjde, vyklopte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na dve rovnomerné guľky na cesto.
6. Položte jednu guľku na cesto na kúsok pergamenového papiera a stočte do kruhu s priemerom asi 10 palcov. Polovicu prvej porcie syra rozložte na stred cesta a ponechajte 1-palcovú hranicu.
7. Jednu stranu cesta vyvaľkajte 3 alebo 4 krát smerom k stredu a opakujte to s opačnou stranou. (Medzi oboma stranami by mal byť stále odkrytý stred.)
8. Konce cesta zovrite a skrútte, aby sa utesnil, čím sa vytvorí podlhovastý tvar člna. Stred dobre zalejte zvyšným syrom. Opakujte postup so zvyšnou guľkou cesta.
9. Každý pergamenový papier opatrne posuňte vedľa seba na veľký plech alebo kameň. Nechajte dôkaz ešte 10 minút.
10. Pečieme, kým chlieb nie je mierne zlatistý a syr sa neroztopí, asi 10–12 minút. Na povrch každého premiestnite jedno vajce chačapuri a vrátime do rúry na ďalšie asi 3 minúty, kým nie sú bielky vysypané tekutými žĺtkami.
11. Odstavíme z rúry, navrch dáme lyžicu masla za kus a podávame teplé.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.