Čo je škorica? Ako variť so škoricovým korením

Škorica, ktorá je jedným z najpopulárnejších svetových korení na celom svete, prepožičiava svoj výrazný korenisto-sladký nádych všetkým sladkým i slaným jedlám. V uličke s korením nájdete okrem mletej škorice v prášku a škoricového extraktu aj celé škoricové tyčinky.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je škorica?
• 4 rôzne druhy škorice
• Stručná história škorice
• Aké sú zdravotné výhody škorice?
• 9 nápadov na slaný recept, ktoré prezentujú škoricu
• 7 škoricových dezertov
• 3 teplé nápoje so škoricou

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je škorica?

Škorica je korenie, ktoré pochádza z vnútornej kôry tropického stromu Cinnamomum (hovorovo známeho ako škorica), ktoré sa predáva ako rolované brky (škoricové tyčinky) alebo rozomleté ​​na jemný prášok. Škoricovú kôru alebo vrstvu floému je možné zbierať z kmeňa alebo vonkajších konárov, pričom škorica z kmeňa je nákladnejšia. Škorica obsahuje niekoľko aromatických zlúčenín, z ktorých najznámejšou je cinnamaldehyd, ktorý dodáva škorici pikantné sústo.

4 rôzne druhy škorice

Existuje niekoľko rôznych druhov rodu Cinnamomum predávaných na kulinárske použitie, vrátane:

• Cinnamomum cassia , alias cassia alebo čínska škorica: Najpopulárnejšia odroda vo východnej Ázii a USA. Kasia škorica má tmavé, husté a hrubé ostne v tvare dvojitého špirály a horko-sladkú horiacu korenistú chuť vďaka vysokému obsahu cinnamaldehydu. Vďaka vysokému obsahu éterického oleja je kasia jednou z najštipľavejších odrôd škorice.
• Cinnamomum loureiro , vietnamská alebo saigonská škorica: vietnamská škorica je často spojená so škoricou cassia, pretože sú vzájomne príbuznejšie ako iné odrody škorice, ale stále ide o odlišné druhy. Vietnamská škorica môže mať zo všetkých odrôd škorice najvyššiu hladinu cinnamaldehydu a kumarínu (aromatická zlúčenina, ktorá sa nachádza aj v tonkových bôboch). Cinnamomum loureiroi dochucuje vývar pre pho a ďalšie vietnamské polievky.
• škorica burmannii Indonézska škorica: Indonézska škorica, pôvodom z juhovýchodnej Ázie, je menej pikantná ako škorica kasijská a vietnamská, ale chýba mu eugenol, ktorý sa nachádza v cejlónskej škorici. Jeho hrubé ostne sú zvonka červenohnedé a zvnútra sivohnedé. V hovädzom rendangu sa používa indonézska škorica.
• Cinnamomum , aka Cinnamomum zeylanicum, Ceylon alebo pravá škorica: Ceylonské škoricové ostne sú pôvodom zo Srí Lanky a sú populárne v celej južnej Ázii a Mexiku. Sú tenké, krehké a hladké, s jedinou špirálou, ktorá je zvonka opálená a tmavočerveno-hnedá na vonkajšej strane. vo vnútri. Čo sa týka príchute, je jemnejšia ako škorica kasia, má menej cinnamaldehydu a viac kvetinových a klinčekových tónov (z linaloolu a eugenolu). Vyskúšajte cejlónsku škoricu v mexických jedlách, ako sú arroz con leche a carnitas.

Stručná história škorice

Škoricu ľudia zbierajú už tisíce rokov: V Číne sa liečil najmenej od 2 500 p. N. L. A vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam bola škorica užitočná ako balzamovací prostriedok v starovekom Egypte a ako prísada na korenie mäsa v dňoch pred chladením. V sedemnástom storočí sa škorica stala najvýnosnejším korením pre holandskú východoindickú spoločnosť, ktorá odštartovala jej nadvládu v kuchyniach po celom svete.

Aké sú zdravotné výhody škorice?

Škorica je po tisíce rokov dôležitým liekom, ktorý sa používa na liečbu všetkého od bronchitídy po srdcové choroby, ale skutočné zdravotné prínosy zostávajú trochu kalné. Tvrdenia, že škorica môže znižovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu glukózy a cholesterolu u ľudí s cukrovkou 2. typu, zlepšovať krvný tlak a stimulovať chudnutie, nie sú v súčasnosti vedeckými výskumami podporované.

Škorica je však antimikrobiálna a protiplesňová, a preto sa často nachádza v produktoch dentálnej hygieny a predáva sa ako škoricové doplnky. Je tiež dobrým zdrojom antioxidantov, látok, ktoré inhibujú účinok voľných radikálov (reaktívnych atómov, ktoré môžu poškodiť bunky). Kvôli svojej protizápalovej povahe sa škorica v súčasnosti skúma pre svoj potenciál v boji proti Alzheimerovej chorobe a pri znižovaní príznakov syndrómu dráždivého čreva a rakoviny hrubého čreva.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

9 nápadov na slaný recept, ktoré prezentujú škoricu

Škorica nie je len ako dezert! Používa sa na ochutenie mäsa už tisíce rokov a nachádza sa v mnohých slaných jedlách vrátane:

• Marocké kuracie, cícerové alebo jahňacie tagine
• Kuracie shawarma na Blízkom východe
• Grécke dusené kuracie kapama
• Čokoľvek ochutené čínskym práškom z korenia päť alebo jamajským trhaným korením, napríklad grilované kuracie mäso
• Kuracie mäso z indického masla
• Ryžové pilafy vrátane perzskej ryže so šperkami a indického biryani
• Mexická cochinita pibil tacos
• Hovädzie chilli
• Pečená tekvica

7 škoricových dezertov

V škorici sa nachádza obrovské množstvo sladkostí:

• Chleby, ako sú škoricové rožky, horúce krížové buchty a ranné buchty
• Cookies, ako napríklad snickerdoodles, rugelach a baklava
• Jablkové dezerty ako pečené jablká, jablkový koláč , jablko ostré a jablko sa rozpadne
• Ryžový nákyp
• francúzsky toast
• Churros
• Tekvicový, tekvicový alebo sladký zemiakový koláč

3 teplé nápoje so škoricou

Škorica je základná aróma do nápojov, ako sú:

• Varené víno alebo glogg
• Korenený jablkový mušt
• Mexická horká čokoláda a horchata