Recept Huevos Rancheros od šéfkuchárky Gabriely Cámary

Huevos rancheros sú jedným z najikonickejších mexických raňajkových jedál a sú skvelým spôsobom, ako využiť denné tortilly. Autentické huevos rancheros sa čoskoro stanú vašim obľúbeným brunchom pripraveným doma.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Huevos Rancheros?
• 3 variácie Huevos Rancheros
• Autentický recept Huevos Rancheros od Gabriely Cámary
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché ingrediencie, výnimočná starostlivosť.

Čo sú Huevos Rancheros?

Huevos rancheros v preklade znamená farmárske vajcia a tradičné huevos rancheros sú vhodne výdatné raňajky plné bielkovín. Vyrábajú sa z ľahko vyprážaných tortíl s preliatymi fazuľami, vajcami typu Sunny-Side-Up a salsou.

3 variácie Huevos Rancheros

Každý má svoj vlastný recept na mexické raňajky. Variácie zahŕňajú:

1. Huevos rancheros s praženicami : Nahraďte praženicu praženicami.
2. Rozvedené vajcia : Jedno vajce zakryte zelenou salsou a druhé červeným na jedlo známe ako Rozvedené vajcia .
3. Načítané Huevos Rancheros : Pridajte chorizo , guacamole, čerstvé plátky avokáda, kyslá smotana, zelená cibuľa alebo dokonca hash browns.

Bez ohľadu na to, ktorú variantu si vyberiete, podávajte huevos rancheros preliate obľúbeným syrom (rozpadnutý syr cotija je typický, ale syr Monterey Jack, čerstvý syr , feta a čedar (všetko fungujú)) a kúsok horúcej omáčky alebo pico de gallo.

Gabriela Chamber

Učí mexické varenie

Autentický recept Huevos Rancheros od Gabriely Cámary

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Tento recept na huevos rancheros vám dáva dve možnosti salsy - klasickú paradajkovú omáčku a štipľavú verziu tomatilla - obe obsahujú bylinu. epazot pre autentickú mexickú chuť. Vyberte si svoju obľúbenú salsu - alebo použite obidve na huevos rancheros rozvodciados.

Pre Red Ranchera Salsa :

• 170 gramov bielej cibule
• 30 gramov cesnaku
• 16 gramov čilského serrano (alebo jalapeño)
• 800 gramov slivkovej paradajky (čerstvé alebo konzervované)
• 200 mililitrov vody
• 3 gramy čerstvého epazotu
• Morská soľ podľa chuti

Pre ranč Salsa Verde :

• 170 gramov bielej cibule
• 30 gramov cesnaku
• 16 gramov čilského serrano (alebo jalapeño)
• 550 gramov tomatillos
• 200 mililitrov vody
• 10 gramov čerstvého koriandra
• 3 gramy čerstvého epazotu
• Morská soľ podľa chuti

Za Huevos Rancheros :

• 10 gramov hroznového oleja
• 8–12 kukuričných tortíl, zvyšky alebo už varené (alebo použite torty z múky)
• 200 gramov predsmažených bôbov (použite čierne fazule alebo pinto fazule)
• 10 gramov olivového oleja alebo rastlinného oleja
• 8–12 veľkých vajec
• Ranchera Red Sauce alebo Ranchera Green Sauce alebo oboje
• Morská soľ
• 120 gramov drobeného syra, ako je cotija, panela alebo freska queso

1. Pripravte si ranchera červenú omáčku . Cibuľu nahrubo nasekáme, potom nakrájame strúčiky cesnaku a čerešne serrano na polovicu. Vložte paradajky, cibuľu, cesnak, serranos a vodu do holandskej rúry alebo iného zakrytého hrnca. Holandskú rúru alebo zakrytý hrniec dajte na stredne malý oheň a varte ich, kým všetky ingrediencie mierne nezmäknú, asi 20 - 25 minút. (Prípadne môžete všetky ingrediencie položiť na plechový podnos, pokropiť ich vodou, aby sa mohla pariť, a zakryť ich hliníkovou fóliou. Pečte ich v rúre predhriatej na 275 ° F, kým neprepečiete, asi 30 Akonáhle je zelenina dovarená, vyberte holandskú rúru alebo zakrytý hrniec zo sporáka a nechajte 10 minút vychladnúť. Po vychladnutí preneste všetky ingrediencie do mixéra spolu s nahromadenými šťavami. Pridajte epazot a miešajte pri vysokej rýchlosti do hladka, 1–2 minúty. Dochutíme soľou a odstavíme.
2. Pripravte salsa verde ranchera . Cibuľu nahrubo nasekáme, potom nakrájame strúčiky cesnaku a čerešne serrano na polovicu. Vložte paradajky, cibuľu, cesnak, serranos a vodu do holandskej rúry alebo iného zakrytého hrnca. Holandskú rúru alebo zakrytý hrniec dajte na stredne malý oheň a varte ich, kým všetky ingrediencie mierne nezmäknú, asi 20 - 25 minút. (Zeleninu môžete tiež pripraviť v pare, ako je popísané vyššie.) Akonáhle je zelenina uvarená, vyberte zo sporáka holandskú rúru alebo zakrytý hrniec a nechajte ju 10 minút vychladnúť. Po vychladnutí preneste všetky ingrediencie do mixéra spolu s nahromadenými šťavami. Pridajte koriander a epazot a miešajte pri vysokej rýchlosti do hladka, 1–2 minúty. Dochutíme soľou a odstavíme.
3. Vyrobte si Huevos Rancheros . Na veľkej panvici zahrejte hroznový olej na strednom ohni. Pracujte v dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu, pridajte tortilly a opekajte to z oboch strán, raz ich vyklopte, kým nie sú mierne chrumkavé, ale nie tvrdé, celkovo asi 1 minútu. Kliešťami vyberte tortillu a nechajte odkvapkať prebytočný olej. Odložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a postup opakujeme so zvyšnými tortilami. Keď sú všetky tortilly opečené, nalejte na povrch každej z nich požadované množstvo praženej fazule.
4. Smažte vajcia slnečnou stranou nahor . Na samostatnej veľkej panvici alebo panvici s nepriľnavým povrchom zohrejte olivový olej na miernom ohni. Prasknite po jednom vajíčku do misy a potom opatrne nalejte obsah misky do horúcej panvice. Smažte, kým nie sú bielka úplne tuhá, ale vaječné žĺtky sú stále trochu tekuté, asi 1 minútu. Ak je to potrebné, lyžicou podlievame bielka s rozpáleným olejom.
5. Zostavte . Jedno vajce jemne položte na dve samostatné tortilly. Na jednu tortillu nasypte na bielok požadované množstvo teplej salsy verde a nechajte žĺtok odhalený. Opakujte s teplou salsou roja na druhé vajce. Dochutíme soľou a ozdobíme štipkou alebo dvoma rozdrobenými syrmi. Podávame ihneď.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.