11 druhov chorizo: Ako jesť a variť s chorizom

Či už je to jasne červené španielske chorizo ​​alebo pikantné mexické chorizo, táto chutná klobása vám dá punc.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chorizo?
• Aké sú vlastnosti chorizo?
• 7 odrôd španielskeho chorizo
• Aké sú vlastnosti mexického chorizo?
• 2 ďalšie typy chorizo
• Ako variť chorizo
• 9 nápadov na recepty chorizo
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Chorizo?

Chorizo ​​je bravčová klobása, ktorá môže byť buď surová alebo konzervovaná, ale vždy je silne ochutená, či už údenou paprikou alebo chilli. To, čo si dnes myslíme ako chorizo, sa pravdepodobne prvýkrát objavilo na Pyrenejskom polostrove niekedy po zavedení papriky do Španielska v šestnástom storočí. Chorizo ​​bolo v španielskom slovníku definované v roku 1726 ako „krátky kúsok čreva, naplnený mäsom, pravidelne bravčovým mäsom, nasekaný a okorenený, zvyčajne vyliečený dymom“.

Aké sú vlastnosti chorizo?

Charakteristické pre chorizo ​​je to, že je vyrobené z hrubo mletého bravčového mäsa a silne korenené. Chorizo ​​môže byť často fermentované, niekedy liečené, korenené alebo mierne a presné korenie sa veľmi líši.

kto je tých 15 členov kabinetu?

7 odrôd španielskeho chorizo

Španielske chorizo ​​sa často vyrába z kúskov ako cabecero (od krku po piate rebro), lomo (karé), papada (sova) a panketa (brucho). Bravčové pliecko je dobrou náhradou, pokiaľ tieto kúsky nie sú k dispozícii, ale s celkovým obsahom tuku okolo 40 percent nie je použitie tocina (bravčového chrbta) v chorizo ​​predmetom obchodovania. Chorizo ​​v španielskom štýle získava svoju chuť a jasne červenú farbu od pimentónu (údená paprika), ale iné druhy chorizo ​​sa prikláňajú skôr k ružovej, hnedej alebo dokonca zelenej.

zistite, ktorá z nasledujúcich možností nie je funkciou detailu.

Španielske chorizá sú klasifikované podľa stupňa vytvrdenia aj podľa prísad, vždy však obsahujú pimentón (údená paprika), ktorý dodáva španielskym chorizám žiarivo červenú farbu.

1. Španielske mäkké chorizo môžu byť sypké (známe ako pikádlo) alebo v obale (chorizo ​​freska). Táto čerstvá, surová klobása sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, bravčového tuku, papriky, drvenej červenej papriky a cesnaku a musí sa pred jedlom variť.
2. Španielske chorizo ​​čiastočne vyliečené je polozliečený: je to čerstvá klobása, ktorá bola fermentovaná a prípadne údená, ale nie sušená. Fermentačný proces dodáva kyslosť a predlžuje trvanlivosť polozretého chorizo, ale tento druh klobásy je ešte potrebné pred jedením uvariť.
3. Španielske vyliečené chorizo je vytvrdený alebo fermentovaný a sušený, kým nie je tvrdý a stabilný pri skladovaní. Tento typ chorizo ​​sa zvyčajne konzumuje tepelne neupravený, tenko nakrájaný na jednoduché tapa.
4. Riojan chorizo sa vyrába v španielskej Rioji a dochucuje sa cesnakom a pimentón picante (pikantné) a dulce (sladké / jemné). Je k dispozícii vytvrdený alebo čiastočne vytvrdený.
5. Španielske kastílske chorizo obsahuje rovnaké dochucovadlá ako chorizo ​​riojano a oregano.
6. Španielske chorizo ​​navarra je dochutený paprikou a cesnakom.
7. Andalúzske španielske chorizo je dochutený čiernym korením, pimentónom, klinčekmi, cesnakom a suchým bielym vínom.

Aké sú vlastnosti mexického chorizo?

Na rozdiel od chouriçco a španielskeho chorizo, mexické chorizo ​​je vždy potrebné pred jedlom uvariť.

• Klasické mexické chorizo ​​sa vyrába z bravčového (a občas hovädzieho) mäsa, ochuteného skôr chilli a octom, ako paprikou a vínom. Aj keď je niekedy krátko fermentovaný, španielske chorizo ​​semicurado, nikdy nie je vyliečený. Namiesto toho sa mexické chorizo ​​predáva v surovom stave s klobásou alebo bez nej.
• Mexické chorizo ​​verde vyzerá surovo zeleno, pretože je dochutené zelenými chilli, paradajkami alebo koriandrom.

2 ďalšie typy chorizo

1. Portugalské chorizo je veľmi podobné chorizu v španielskom štýle, ale má mierne odlišné príchute. Typické portugalské chouriço obsahuje menej papriky a viac cesnaku ako jeho španielsky náprotivok plus červené víno. Spravidla sa fajčí a lieči. Portugalský chouriço de sangue je krvavá klobása, podobná britskému čiernemu pudingu.
2. V Louisiane sa podáva kreolská a cajunská kuchyňa chaurice , čerstvá pikantná klobása, ktorá pochádza zo španielskeho chorizo. Chaurice sú zvyčajne ochutené zelenou cibuľkou, cesnakom, tymianom, vločkami červenej papriky, kajenským alebo iným chilli korením, bobkovým listom, petržlenovou vňaťou a zelerom. Nájdete ho v červených fazuľkách a ryži, gumbo a jambalaya.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

čo robí gitarový kompresorový pedál

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako variť chorizo

To, ako varíte chorizo, závisí od toho, aký druh používate. Uzdravené chorizo ​​nevyžaduje vôbec žiadne varenie: jednoducho nakrájajte a jedzte! V prípade surových a polozretých odrôd chorizo ​​budete zvyčajne chcieť odstrániť obal (ak nejaký existuje) a smažiť ho na horúcej a suchej panvici, kým sa chorizo ​​nerozvarí a nevytvorí sa tuk.

9 nápadov na recepty chorizo

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Uzdravené španielske chorizo ​​sa zvyčajne konzumuje nakrájané na plátky ako súčasť tapasového taniera s mancheom alebo olivami. Ostatné druhy chorizo ​​sa varia v rôznych regionálnych prípravách:

ako používať kruhové svetlo

1. Tex-mex migas, zmes syra, tortillových prúžkov, vajec a chorizo ​​v mexickom štýle.
2. Chorizo ​​con papas (zemiaky), jedlo z Mexika často slúžilo ako tacos, burritos alebo samotné. Tento recept na chorizo ​​je niekedy okorenený kmínom.
3. Queso fundido s mexickým chorizom je dip z taveného syra.
4. Mexické chorizo ​​chili, klasické chilli okorenené kmínom s mexickou klobásou chorizo ​​pre väčšiu chuť.
5. Chorizo ​​con Huevos (vajcia), miešané vajcia so zmiešaným chorizom.
6. Portugalská chouriço tortilha (ako španielska tortilla alebo talianska frittata) je jednoduché jedlo z vajec, ktoré sa pomaly varí nad sporákom so zemiakmi a chouriço,
7. Portugalské chouriço s malými mušľami a bielymi fazuľkami
8. Paella s nakrájaným španielskym chorizom
9. Chaurice s červenými fazuľkami a ryžou

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.