Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na Chow-Chow: Ako si pripraviť recept na Chow-Chow na chuť

V najjednoduchšej podobe je vinaigretta zmesou oleja a octu - niečo, do čoho namáčate chlieb alebo si ho hodíte ako zálievku do šalátov. Ale vinaigretty sú rozmanité a všestranné. Môžu byť vyrobené z nespočetného množstva ingrediencií a dajú sa takmer nekonečne využiť. Tu šéfkuchár Thomas Keller predvádza recept na chow-chow založený na svojej nakladanej zelenine.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Chow-Chow?
• Aký je najlepší pomer oleja k octu pre vinaigretu?
• Rôzne typy vinaigretov a použitia
• Vinaigretový recept šéfkuchára Thomasa Kellera
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Čo je to Chow-Chow?

Ochutnávka čau-čau alebo vinaigretka čau-čau je nakladaná chuťová prísada, ktorá slúži ako šalátový dresing. Chow-chow zahŕňajú rôzne zložky v závislosti od oblasti pôvodu. Napríklad severské chow-chow zvyčajne obsahujú zelené paradajky, fazuľa, špargľa, karfiol, sladká cibuľa, hrášok a červené papriky alebo zelené papriky, zatiaľ čo južné chow-chow sú primárne na báze kapusty. Korenie dodáva červená paprika a jalapeno, zatiaľ čo jablčný ocot alebo biely ocot môžu vytvoriť neutrálny základ pre kyslé uhorky.

Aký je najlepší pomer oleja k octu pre vinaigretu?

Vinaigretta má zvyčajne pomer trojdielneho oleja k jednodielnemu octu.

ako písať v 3. osobe

Šéfkuchár Keller však tvrdí, že sa nesmie obmedzovať iba na určité pravidlá. Povzbudzuje vás, aby ste svoje vinaigretty vyvážili a okorenili podľa svojho vkusu a experimentovali s rôznymi olejmi a octami. Ak radšej použijete ako svoju kyselinu citrusy - citrón, limetka alebo grapefruit, aby sme vymenovali aspoň niektoré - pokračujte.

Rôzne typy vinaigretov a použitia

Z rôznych kulinárskych tradícií vznikli rôzne vinaigretty.

• V Taliansku sa tradičná vinaigretta vyrába z olivového oleja a balzamikového octu.
• Vo Francúzsku je tradičnou kombináciou neutrálny olej, napríklad hroznový, s octom z červeného vína.

Skúste si vziať svoje vinaigretty s rôznymi jedlami. Sú vynikajúce k mäsu, rybám, hydine, zelenine a vajciam. A áno, sú skvelé aj ako šalátové dresingy alebo na namáčanie chleba.

Vinaigretový recept šéfkuchára Thomasa Kellera

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

Čau-čau je vyrobené z Nakladaná zelenina šéfkuchára Kellera . Najprv urobte kyslé uhorky.

Na nakladanú zeleninu :

• 400 gramov vody
• 200 gramov octu z bieleho vína
• 200 gramov kryštálového cukru
• Vetvičky tymiánu
• Horčičné semienka
• 4 strúčiky cesnaku, olúpané a mierne rozdrvené
• 85 gramov karfiolu
• 5 červených perličkových cibúľ, rozpolené
• 100 gramov uhoriek, šikmý rez
• 75 gramov reďkovky, na štvrtky
• 35 gramov rolničiek alebo inej malej odrody

Poznámka: Množstvo zeleniny je úmerné veľkosti použitej nádoby na morenie; obe sa dajú meniť podľa vašich potrieb.

Pre čau-čau :

ako vložiť príbeh do časopisu

• Celozrnná horčica, podľa chuti
• 10 gramov šalotky, mletých
• 60 gramov extra panenského olivového oleja
• 35 gramov moriacej tekutiny z nakladanej zeleniny
• 1⁄2 citrónovej kóšer soli
• Pažítka, mletá

Vybavenie :

• Doska na krájanie
• Nôž na šúpanie ovocia
• Kuchársky nôž
• Misa na miešanie
• Lyžice
• Dóza na konzervovanie
• 3-litrový kastról

1. Pri príprave zeleniny ju nakrájajte na čo najrovnomernejšiu konzistenciu na morenie. Pridajte zmiešanú zeleninu do zaváracieho pohára. V hrnci skombinujte vodu, ocot, cukor, tymian, horčičné semiačka a cesnak a duste ich.
2. Nalejte horúcu moriacu tekutinu na zeleninu, aby bola ponorená a nádobu utesnite. Ochlaďte a uložte nádobu do chladničky.
3. Nakladanú zeleninu vyberte z nádoby a nahrubo ju nakrájajte.
4. Vložte do misy s horčicou, šalotkou, olivovým olejom a moriacou tekutinou a jemne premiešajte.
5. Pridajte lisovanú citrónovú šťavu, dochuťte soľou a premiešajte.
6. Ozdobíme pažítkou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.