Recept na prášok s piatimi koreninami Gordona Ramsayho: Ako vyrobiť čínsku zmes s piatimi koreninami

Správna zmes korenia má silu premeniť základnú všednú večeru, ktorá sa telefonuje, na všednú kulinársku show. Nemyslíte si, že je to také ľahké? Zoznámte sa s čínskym päťkorenovým práškom a pripravte sa na to, že spolu strávite zvyšok života.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to čínske päť korenie?
• Aký je pôvod čínskeho korenia Five Spice?
• Aké prísady sú v čínskom Five Spice?
• Ako používať čínske päť korenie
• 4 tipy, ako si pripraviť vlastné čínske päť korenie
• Recept na prášok s piatimi koreninami od Gordona Ramsayho
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to čínske päť korenie?

Čínsky prášok s piatimi koreninami je neoceniteľnou zmesou korenia v čínskej kuchyni, ktorá zasahuje celú škálu chutí: sladkú, kyslú, horkú, slanú a umami. Prevažuje v čínskej a taiwanskej kuchyni vďaka svojej schopnosti premiešať hlbokú chuť takmer z každej ingrediencie.

Aký je pôvod čínskeho korenia Five Spice?

Zatiaľ čo presný pôvod päťkorenového prášku nie je dnes známy, dokonale kalibrovaná rovnováha zmesi viedla mnohých k domnienkam, že to bolo výsledkom hľadania takzvaného zázračného prášku, ktorý syntetizoval každú príchuť v štvrtom storočí pred n. L. Čínou - ale opäť, rovnako ako vynález mnohých brilantných kulinárskych základov, to mohla byť úplne šťastná nehoda. Či tak alebo onak, v ázijskej diaspóre je už dlho základom a má korene aj v havajskej a vietnamskej kuchyni.

Aké prísady sú v čínskom Five Spice?

Rovnako ako soľná masala v indickej kuchyni „Väčšina zmesí korenia nie je vždy dokonalým vzájomným faxom. Najbežnejšie prísady v čínskych zmesiach piatich korení, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami, sú:

• Badián
• Klinčeky
• Špecifické odrody mletej škorice
• Sečuánske korenie
• Feniklové semiačko

Podľa toho, kde sa nachádzate a podľa preferencií kuchára, môžete nájsť doplnky (alebo výmeny), ako napríklad koreň zázvoru, sladké drievko, muškátový oriešok, kmín, kardamón, sušená pomarančová kôra, maniok, kurkuma a galangal. Vyhľadajte ázijský obchod s potravinami a porovnajte zmesi, ktoré tam nájdete.

Ako používať čínske päť korenie

Čínske päťkorenie sa používa vo všetkých regionálnych čínskych kuchyniach, ako sú napríklad praženice, bohaté dusené jedlá, marinády a pečené mäso. Pekinská kačica získa svoj charakteristický slaný špagát a brilantnú farbu z čínskeho päť korenia.

Čínsky prášok s piatimi koreninami sa mimoriadne dobre prekladá do jedál mimo tradičných čínskych receptov:

• Čínske päť korenie je vynikajúcim korením pre hydinu, bravčové mäso a morské plody
• Pridajte do cesta čínske päťkorenie na vyprážané kurča alebo krevety ďalšej úrovne.
• Čínske päťkorenie je obzvlášť dobrým doplnkom k tučnejším mäsám, ako je bravčové, kačacie a husacie mäso, kde ich kombinované sily bránia tomu, aby bohatšie textúry ohromili chuťové bunky.
• Hoďte čínske päťkorenie s opečenými orieškami na občerstvenie v bare so všetkým alebo pred pražením zeleniny ako sladké zemiaky na pikantno-dymovo-sladké roztočenie.

4 tipy, ako si pripraviť vlastné čínske päť korenie

1. Ak máte ťažkosti s nájdením sečuánskeho korenia, môžete ako náhradu použiť čierne korenie.
2. Mletý anízový prášok môže vystáť celé anízové ​​semienko, a rovnako tak aj mleté ​​klinčeky namiesto celého.
3. Ak používate mleté ​​korenie namiesto celého korenia, nezabudnite zmenšiť množstvo, ktoré ste použili na zohľadnenie sily mletého korenia; napríklad začnite s ¼ čajovou lyžičkou mletého klinčeka a pred zväčšením ochutnajte.
4. Pokiaľ je to možné, použite celé korenie, aby ste zaistili čerstvosť, a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Recept na prášok s piatimi koreninami od Gordona Ramsayho

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

• 2 lyžice semena badiánu
• 2 lyžice škorice
• ½ lyžice feniklového semena
• 1 lyžička klinčekov, celá
• ½ lyžice sečuánskeho korenia
• 2 lyžice kóšer soli

1. Ľahko opečte každé korenie individuálne v soté na strednom ohni alebo na plechu v rúre pri 375 ° F po dobu 4 až 8 minút, alebo kým nie je každé korenie voňavé a svetlozlato zafarbené.
2. Stiahneme z ohňa a korenie necháme úplne vychladnúť. Každé korenie rozdrvte v mažiari, mlynčeku na korenie (aj mlynček na kávu!) Na stredne jemnú konzistenciu a zmiešajte so soľou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kulinárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka, Alice Watersovej a ďalších.