Ako si vyrobiť viaczrnný chlieb: domáci recept na viaczrnný chlieb

Naučte sa, ako si doma pripraviť vynikajúci viaczrnný bochník chleba.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to viaczrnný chlieb?
• Ako sa vyrába viaczrnný chlieb
• Domáci recept na viaczrnný chlieb

Čo je to viaczrnný chlieb?

Viaczrnný chlieb je akýkoľvek druh chleba vyrábaného z viac ako jedného druhu zrna. Pšenica je jeden druh obilia; iné zahŕňajú raž, špaldu, jačmeň a proso. Pretože pšenica obsahuje viac lepku ako iné zrná, býva uprednostňovaným zrnom na pečenie chleba, pričom ďalšie zrná sa pridávajú kvôli výžive, chuti a štruktúre. Viaczrnný chlieb často obsahuje aj polevu z tekvicových semien, ľanových semien, sezamových semien alebo ovsa. Môžete si pripraviť celozrnný viaczrnný chlieb, naklíčený viaczrnný chlieb a kváskový viaczrnný chlieb.

Ako sa vyrába viaczrnný chlieb

Ak pečiete domáci chlieb po prvýkrát, vedzte, že skvelý chlieb príde s praxou. Spôsob pečenia chleba pre viaczrnný chlieb je rovnaký ako akýkoľvek iný kvasnicový chlieb a bude závisieť od vašich materiálov a preferencií. Tu sú základné pokyny na prípravu domáceho viaczrnného chleba bez pekárne:

1. Namočte zrná . Namočte celé zrná a všetky semená (ak ich používate) do horúcej vody, aby ste ich navlhčili.
2. Vypracujte cesto . Zamiešajte cesto z múky, namočených zŕn, sladidla (napríklad medu alebo hnedého cukru), droždia, soli a ďalšieho množstva vody. Cesto vymiesime rukami alebo stojatým mixérom vybaveným nástavcom na cesto. Cesto pracujte, kým sa z lepkavého cesta nestane trochu hladkým cestom.
3. Vytvarujte bochník . Poleno nechajte niekoľko minút odpočívať na pulte a potom bochník poklepte na plochý obdĺžnik. Potom na sendvičový chlieb vyvaľkajte cesto na poleno, ktoré sa zmestí do vašej formy na chlieb. Záznamy zastrčte ševom nadol do ľahko naolejovanej formy na bochník.
4. Dôkaz bochníka . Nájdite teplé miesto, kde sa vaše cesto bude motať hodinu alebo dve. Zakryte ho igelitom, čistou kuchynskou utierkou alebo plastovou sprchovacou čiapkou, aby vrchná časť cesta nevyschla. Nechajte cesto kysnúť alebo kysnúť v panvici na bochník, kým sa jeho veľkosť nezdvojnásobí.
5. Pečieme bochník . Keď váš bochník úplne vzrastie, je čas ho upiecť. Ak chcete napodobniť prostredie parnej rúry profesionálneho pekára, položte na dno rúry misku s vodou alebo kockami ľadu. V polovici pečenia bochník otočte a nevyberajte ho, kým nie je zvonka pekne zhnednutý.

Domáci recept na viaczrnný chlieb

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka celých zŕn a semien, ako je ovsený vločkovaný olej, ľanové semiačka, kukuričná múka, sezamové semiačko, lúpané slnečnicové semiačka alebo quinoa, a ďalšie na polevu
• 2 šálky chlebovej múky alebo viacúčelovej múky a ďalšie na povrchy
• 1½ šálky celozrnnej múky
• ½ šálky ražnej múky
• 2 lyžice hnedého cukru
• Unce unce (1 balenie) aktívneho suchého droždia
• 1½ čajovej lyžičky soli
• Olivový olej alebo rastlinný olej na mastenie panvice

1. Namočte zrná a semená. V strednej miske zmiešajte zrná a semená. Podlejte ½ šálky vriacej vody a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa voda úplne neabsorbuje a zrná nemajú izbovú teplotu, asi 1–2 hodiny.
2. Múky zmiešame. Vo veľkej mise (alebo v miske stojatého mixéra) rozšľahajte bielu múku, celozrnnú múku a ražnú múku, kým sa nespoja.
3. Vymiesime cesto. Pridajte namočenú zmes obilia do múkovej zmesi. Na jednu stranu misy posypte na zrnká hnedý cukor a instantné droždie. Na opačnú stranu misy posypte na vrch zrna soľou. (Umiestnenie soli priamo na droždie môže inhibovať aktivitu kvasiniek.) Pridajte 1½ šálky teplej vody a premiešajte. Cesto miesime rukami do istej miery. Prípadne použite stojanový mixér vybavený nástavcom na hák na cesto.
4. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a nechajte 5 minút odpočívať. Zľahka posypte povrch cesta ďalšou múkou a jemne ho poklepte do obdĺžnika s rozmermi 8 x 14 palcov. Postupom od dlhého okraja cesto stočte do pevného guľatiny. Premiestnite guľatinu na ľahko naolejovanú formu na bochníky, stranou švu nadol a boky zastrčte, aby sa vošli do formy.
5. Bochník prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo igelitom. Cesto nechajte kysnúť v pekáči na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí, 1–2 hodiny. Ak je to žiaduce, posypte bochník ďalšími zrnami a semenami.
6. Na spodný rošt položte jednorazovú fóliovú panvicu a rúru vyhrejte na 425 ° F. Rýchlo pracujte, nahoďte asi ½ šálky kociek ľadu do alobalovej formy a položte formu na chlieb na stredný rošt. (Kocky ľadu vytvoria paru, ktorá pomôže rovnomerne upiecť bochník.) Ak máte kameň na pizzu alebo kameň na pečenie, môžete ho predhriať a bochník upiecť na vrchu kameňa, aby sa chlieb stal chrumkavejším. Znížte teplotu v rúre na 400 ° F a pečte 20 minút, potom panvicu otočte. Pokračujte v pečení, kým bochník nie je hlboko hnedý a jeho vnútorná teplota je asi 195 - 200 ° F, čo je ešte asi 20 - 30 minút. Vyberte bochník z panvice a ochlaďte ho na rošte, až kým úplne nevychladne, asi 1–2 hodiny.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara a ďalší.