29 Základné nástroje na pečenie pre domácich pekárov

Pre začínajúceho pekára môže byť zoznam kuchynského náradia trochu skľučujúci. Niektoré vychytávky sú skôr povinnosťou ako iné, ale výber správneho vybavenia môže zmenšiť priepasť medzi amatérskymi a profesionálnymi výsledkami.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• 29 Základné nástroje na pečenie pre domácich pekárov
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

29 Základné nástroje na pečenie pre domácich pekárov

Všetci pekári musia mať správny pekáč, aby bolo pečivo, chlieb a koláče dobre premiešané a aby sa mohli piecť rovnomerne. Tu je zoznam základných nástrojov na pečenie pre všetky vaše potreby pri pečení:

1. Plechy na pečenie : Tieto ploché panvice so zvýšenými okrajmi sú ideálne na pečenie sušienok, koláčikov a pečiva, ako sú croissanty - a tiež slúžia ako pekáče na zeleninu, ryby a mäso so špagátmi. Panvice na plech sa niekedy označujú ako plechy na sušienky, ale skutočný plech na sušienky má na manipuláciu iba zrolovaný okraj na jednej strane, zatiaľ čo zvyšné strany sú otvorené, aby umožňovali ľahký prenos sušienok na chladiaci stojan.
2. Škrabka na lavičku : Škrabky na lavičky sú neoceniteľné nástroje na pečivo, ktoré vám umožnia odstrániť cesto, ktoré sa nalepilo na doskách alebo na vnútornej strane misiek. Kovové škrabky sú pre prvé najefektívnejšie; plastové škrabky ponúkajú flexibilitu, ktorá sa od nich vyžaduje. Môžete tiež použiť stierkové lavice na rozdelenie cesta ľahkým nožom a nakrájanie vajec na múku na prípravu čerstvého cesta na cestoviny. Naučte sa, ako robiť cesto na cestoviny pomocou tohto receptu od šéfkuchára Thomasa Kellera.
3. Formy na pečenie : Môžete použiť nepriľnavé tortové formy na pečenie obráteného koláča ako a Tatínsky koláč , alebo v dávkach, aby sa vytvorili koláče týčiace sa do vrstiev. Zatiaľ čo tortové formy majú rôzne tvary a veľkosti, najbežnejšia je deväťpalcová okrúhla tortová forma, ktorá pojme asi štyri šálky cesta, a obdĺžniková panvica 9x13 na pečenie plechov, ako sú brownies.
   
4. Candy teplomer : Cukrovinový teplomer je dlhý, úzky teplomer s vysokým teplotným rozsahom, ktorý meria teplotu vriaceho cukru, oleja, omáčok a sirupov.
5. Kastról : Tiež známe ako holandská rúra, veko tohto výkonného liatinového hrnca zachytáva paru a napodobňuje efekt skladovanej pekárne. Na výrobu kvásku a iných tvarohových chlebov použite 12-palcový kokteil.
6. Chladiaci stojan : Chladiaci stojan je vyvýšený drôtený stojan, pomocou ktorého chladíte koláče, muffiny a chleby po ich upečení. Stojan umožňuje cirkuláciu vzduchu v pečive, uvoľňuje zvyškovú paru z procesu pečenia a zabraňuje premočeniu.
   
7. Digitálna váha : Digitálna kuchynská váha odstraňuje všetky dohady a očné bulvy z merania prísad, čo umožňuje presnosť až na najmenšie desatinné miesto.
8. Kuchynský robot : Kuchynský robot môže zomlieť zatuchnutý chlieb a zo strúhanky a bleskových byliniek a cesnaku urobiť krémové pesto. Kuchynský robot je tiež užitočný na pulzovanie kociek studeného masla na suché ingrediencie, aby sa dosiahla hrubá konzistencia potrebná na cesto na koláč a koláč. Väčšina vysokorýchlostných mixérov môže stáť za tradičným kuchynským robotom.
9. Ručný mixér : Pomocou ručného mixéra rozmixujte cestá, ktoré sú príliš ťažké na to, aby ste ich spolu ručne šľahali, ale nie sú dosť objemné na stojanový mixér, ako napríklad sušienky, sušienky a rýchle chleby. Ručné mixéry tiež znižujú pravdepodobnosť premiešania cesta a hustého záverečného pečenia.
10. Kuchynské nožnice : Kuchynské nožnice sú užitočnou pomôckou na vykonávanie úloh, ako je prerezávanie malých kostí, úhľadné odsekávanie maškrtného cesta na pizzu a skórovanie bochníkov briošky.
11. Chromý : Vo svete pečenia chleba je chlebová zmrzlina predĺžením pekárovej ruky. Táto žiletka s dvoma ostrými hranami je pripevnená k prútiku alebo tyčinke pre ďalšiu kontrolu. Tento nástroj, ktorý je vyslovene lahm, je užitočný na efektívne a dômyselné skórovanie bochníkov.
12. Bochníková panvica : Bochníkové panvice sú ideálne na prípravu librových koláčov, rýchleho chleba, tvarovaného pečiva ako babka, dezertov ako panna cotta, koláč alebo pena alebo na slané večere ako sekaná. Aby bol francúzsky dokonale štvorcový bochník bolesť de mie , alebo akýkoľvek štandardný sendvičový chlieb s minimálnou kôrkou, použite chlieb na pečenie Pullman, ktorý má veko, ktoré sa uzatvára z vysokých strán a bráni tak rastu. Bežnú panvicu na chlieb môžete premeniť na provizórnu panvicu na chlieb Pullman umiestnením zaťaženej panvice na plech hore.
13. Meracie nástroje : Odmerné lyžice a poháre sú potrebné pre všetky formy varenia, najmä však pri pečení, kde sú potrebné presné merania na výrobu jedlého produktu. Pri meraní suchých prísad, ako je múka, cukor alebo korenie, vždy smerujte na rovný povrch. Tekuté odmerky umožňujú presné nalievanie mokrých surovín.
14. Misky na miešanie : Miešacie misy sú univerzálnym nástrojom, ktorý potrebuje každý pekár. Môžete použiť mixovacie misky, aby ste mali ingrediencie usporiadané, vykysnuté cesto a zmiešajte viac ingrediencií. Budete potrebovať niekoľko rôznych veľkostí vo variantoch z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Zatiaľ čo ťažká, sklenená miska môže byť ideálna na udržanie na mieste pri miešaní cesta alebo cesta, misky z nehrdzavejúcej ocele sú ľahké a nezničiteľné.
15. Muffinová panvica : Nevyhnutnosť pre muffiny, košíčky, kvasené pečivo ako ranné buchty, kugelhopf , alebo popovery, panvica na muffiny má 12–24 vložených jamiek so zahnutými stenami. Tieto panvice sú k dispozícii aj ako silikónové formy na ešte jednoduchšie uvoľnenie.
16. Ofsetová stierka : Tieto tenké, zahnuté, špendlíky s jedným hrotom sú vynikajúce pri nanášaní polevy rovnomerným pohybom prsta alebo pri uvoľňovaní okrajov obzvlášť odolného koláča.
17. Rukavice bez prstov : Rukavice bez prstov vám pomôžu bezpečne manipulovať s horúcimi čerstvými bochníkmi, kokpitmi a plechmi na pečenie. Niektoré obchody predávajú žiaruvzdorné rukavice, ktoré tiež fungujú.
18. Pergamenový papier : Pergamenový papier je ošetrený tak, aby bol odolný voči teplu, a potiahnutý tenkou vrstvou nepriľnavého materiálu, ako je silikón, vďaka čomu je ľahké zabrániť prilepeniu bez pridania ďalšieho oleja do vašich pekáčov alebo plechu. Na sušienky a iné pečenie s plochým dnom, ako sú koláče, budú fungovať aj silikónové podložky na pečenie.
19. Taštičky na pečivo : Tašky na pečivo sú nevyhnutné nástroje na zdobenie pekárov. Plastové cukrárske vrecká s vymeniteľnými tryskami môžete použiť na starostlivé zdobenie koláčov, tvarovanie potrubia a tvarovanie zložitých cesta a cesta ako macarons, choux pečivo alebo pusinka.
20. Kefa na pečivo : Kefy na pečivo sú užitočné na mazanie vnútorných častí panvice alebo na čistenie vonkajšej strany bochníka vodou alebo vajíčkom, aby sa vytvorila lesklá kôra.
21. Pie jedlo : Široké hrany so zárezmi na koláč umožňujú ľahké nalisovanie zlatohnedej maslovej kôry. Keramické alebo sklenené plechy na koláče sa ohrievajú pomaly a rovnomerne, ideálne pre dlhé doby pečenia potrebné na vytvorenie vynikajúceho koláča.
22. Koláčové závažia : Pri výrobe koláčov a koláčov spočíva v technike slepého pečenia úplné pečenie cesta (s ohľadom na jeho tvar), aby sa mohlo podávať s nepečenými plnkami, ako je napríklad cukrársky krém a ovocie. Po vytvarovaní a zlisovaní cesta z koláča na tortovú formu alebo na koláč si ho vyložte pergamenovým papierom, hliníkovou fóliou alebo kávovými filtrami a potom ho zvážte koláčovými váhami. Tieto závažia sú žiaruvzdorné keramické alebo kovové guľôčky, ktoré distribuujú ľahký tlak na surové cesto bez jeho poškodenia. Po upečení závažia pred pridaním záverečnej plnky odstránime.
23. Korekčné koše : Tkané korekčné koše tvarujú bochníky chleba a umožňujú vzduchu prúdiť tenká suchá kôra, zatiaľ čo odpočívajú a stúpajú, čím sa pred pečením dá ľahšie bodovať.
24. Valček : Valček je klasický valcový nástroj na pečenie, ktorý dokáže vyvaľkať čokoľvek od krehkého cesta cez lístkové cesto až po cestoviny. Ak použijete valček vo francúzskom štýle so zúženými hranami a bez rúčok, budete mať po ceste po pracovnej ploche rovnomerné a hladké cesto bez náhodných výtlkov.
25. Sifter : Tento nástroj na varenie, známy tiež ako sito, je sieťové sitko, ktoré sa používa na miešanie a prevzdušňovanie suchých prísad, ako je prášok do pečiva, múka a sóda bikarbóna. Niektoré recepty požadujú preosievanie múky, aby sa získala veľmi jemná a jemná drvina, alebo ozdobte hrebeň bundtového koláča práškovým cukrom.
26. Silpats : Ako opakovane použiteľnú alternatívu k pergamenovému papieru sú silikónové plechy na pečenie alebo silpats udržateľné nelepivé rohože, ktoré sa hodia na všetky plechy na pečenie a nevyžadujú mastenie.
27. Panvica Springform : Formu na pečenie môžete použiť na pečenie tovaru s otvorenými, odloženými bokmi, ako napríklad tvarohový koláč alebo krehký koláč, ale môžete ju použiť aj na ľahké vyberanie koláčov. Táto praktická panvica má zámkovú základňu, ktorá zapadá do roztiahnuteľného okraja vybaveného vonkajšou západkou. Keď je miska upečená a nechá sa stuhnúť, jednoducho otočte západku a opatrne zdvihnite vonkajší okraj.
28. Stojanový mixér : Stojanové mixéry sa odporúčajú pre recepty, ktoré si vyžadujú dlhšie a jemné miesenie, ako je brioška, ​​alebo dlhšie a rýchle šľahanie, ako je pusinka alebo poleva.
29. Šľahajte : Šľahacia metla je ľahký nástroj so vzájomne prepojenými slučkami z drôtu alebo plastu, ktoré sú na jednom konci spojené držadlom. Na stojanových mixéroch používajte ručné alebo šľahacie nástavce, pomocou ktorých rovnomerne premiešajte suché a mokré prísady a šľahaním vmiešajte vzduch do cesta alebo cesta.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters a ďalší.